A jól gondozott árutábla műalkotás. Megfelelő borokkal párosítva ez a mű remekművé válik.
De a Mona Lisával ellentétben nem kell több éves munka ahhoz, hogy egy tökéletes lenyűgöző árucikket hozzon létre borpárok. Ehelyett néhány általános elv és egyszerű irányelv betartása szellősebbé teszi a folyamatot.
Ráadásul nem árt egy kicsit tudni a sajtról és az árucikkről.
Anatómiája egy árucikk és sajt tábla. Eredeti fotó: Erik Dungan |
A Charcuterie Board alapelvei
Akár szórakoztat, akár könnyű hétköznapi vacsorát készít, az árutáblák egyszerűen elkészíthetők.
A legtöbb árutábla az alábbiak egészét vagy egy részét tartalmazza:
- Sajt
- Charcuterie (más néven pácolt és tartósított hús)
- Szárított és / vagy friss gyümölcs
- Diófélék
- Olajbogyó vagy más pácolt zöldség
- Kenyér és keksz
- Olívaolaj, méz, lekvár, mustár vagy más kenhető étel
A hús és a sajt alapjai
Kezdje azzal, hogy kiválasztja a sajtokat és az árucikkeket. Ezek az elemek határozzák meg, milyen borokat szolgálnak fel. A tábla többi eleme támogató szerepet játszik a bor, a hús és a sajt szempontjából.
Ismerje meg a borkóstolás technikáit
Élvezze Madeline online bortanulási tanfolyamait kényelmesen a konyhájában.
Vásárolj mostVálasszon legalább háromféle sajtot. Válasszon különféle sajtokat textúra, sósság, zsírtartalom és savasság alapján. Íme néhány példa:
- A friss sajtok, például a ricotta és a chèvre savtartalma magasabb.
- Idős kemény sajtok, mint a Parmigiano-Reggiano, sósabbak, erősebb ízekkel.
- A Brie és más lágy érlelésű sajtok zsírtartalma magasabb.
Nincs a képen: én kamerán kívül nyálazom. Írta: Wine Country Media.
Ha az előkészítő ételt előételként szolgálják fel, akkor fejenként 2oz húst kell elszámolni. De ha a tábla a fő étkezés, akkor duplázza meg ezt a számot.
Ismét válasszon különféle árucikkeket textúra, zsír, só és fűszer alapján. Például vegye figyelembe a pástétom krémes állagát és vajas ízét a kemény, sós, száraz, pácolt szalámihoz képest.
A hatékony párosításhoz egy kis gondolkodás szükséges. Írta: V. Lollipop.
Borpárosítás alapelvei
A bor párosításakor koncentráljon az étel fő összetevőire, a sóra, a zsírra és a savra. Az ételekben lévő só megpuhítja a bor keményebb elemeit, például a keserűet tanninok vagy éles savasság. Ugyanakkor javítani fogja a test érzékelését a szájban.
A bornak mindig savasabbnak kell lennie, mint az ön által kínált étel.
A magas zsír- vagy olajtartalmú ételek jól párosulnak a merészebb vörösborokkal, mert a zsír ellensúlyozza a bor magas tannintartalmát. De választhatja a ropogós, savas fehérborokat is.
Ez a kombináció érzékelteti a szájpad tisztítását. A bor savassága átvágja az ételek gazdagságát.
Célozza, hogy a bor merészségét az étel merészségéhez igazítsa. Ha finomabb ízeket kínáló árutáblát készít, válasszon hasonlóan finom bort.
Ne feledje, hogy a magas tannintartalmú borok bármilyen fűszeres vagy keserűvel ütköznek.
A sajtok kiválasztása
Íme nyolcféle sajt és bor párosítási stílus, amelyek segítenek ízletes borok készítésében, megfelelő borokkal.
Mozzarella sajt. Írta: M. Verch.
Friss sajt
A friss sajtok sokféle textúrát és ízt kínálnak. Lehetnek frissek és krémesek, enyhén sózott ízekkel (mozzarella), vagy omlósak és sósak, finomabb ízekkel (feta).
Friss sajt típusai: krémsajt, Chèvre, ricotta, mozzarella, bivalymozzarella, burrata, feta, túró, Mizithra, Marscapone, Boursin, Stracchino
Bor párosítási stílusok: pezsgő, könnyű testű fehérbor, rozé bor, gyümölcs előre könnyű testű vörösbor
Borpárosítási példák: Ásás, Crémant D’Alsace, Albariño, Vermentino, Arneis, Rizling, Provençal rosé, rózsája Nero d'Avola, Beaujolais, Rabszolga
Miért működik: A sósabb sajtok lehetővé teszik a magasabb savtartalmú borok gyümölcsjegyeinek ragyogását. Ezek a borok kiegyenlíthetik a friss sajtok savasságát is. A friss borstílusok élénk ellenpontját képezik az itteni krémesebb sajtok.
Az idős Asiago keményebb, omlós textúrájú, de az ehhez hasonló friss Asiago puhább és édesebb.
Féllágy sajt
A féllágy sajtok enyhe ízeket kínálnak, mivel csak néhány naptól néhány hónapig érlelik őket. Ezek a sajtok általában krémes állagúak, ami az életkor előrehaladtával egyre nehezebbé válik.
Az ízek a vajas és a diós (Asiago, Havarti idős), az édes és a csípős (Fontina), a sós és savas (a Havarti) és az enyhe (Jack) között változhatnak.
A féllágy sajt típusai: Fontina, Monterey Jack, Asiago, Havarti
Bor párosítási stílusok és példák: száraz könnyű testű fehér bor, testes tölgyes fehérbor, közepes testű vörösbor
Borpárosítási példák: Pinot Blanc, Verdicchio, Pinot Grigio, Chardonnay, Condrieu vagy más tölgyes korú Viognier, tölgy öreg Roussanne, Carignan, Valpolicella keverék, Cabernet Franc
Miért működik: A könnyű testű fehérborok kiegészítik Fontina és Havarti savas és ízes ízét. A Verdicchio olajos textúrája ideális párosítás a féllágy sajtok vajas ízei számára.
A tölgyes fehérborok szintén vajas textúrát kínálnak. Közepes testű vörösborok legyen olyan savtartalmú, hogy megfeleljen a fiatalabb féllágy sajtoknak. Gyümölcs- vagy fűszerjegyeket is sportolnak, hogy megfeleljenek a diós sajt ízének.
Brie paradicsommal és gyógynövényekkel. Írta: M. Verch.
Lágy érlelésű sajt
A bársonyosan fehér héjról ismert, amelyet úgynevezett ehető penész segítségével alakítottak ki Pénicillium fehér. A sajt belseje krémesebb és lágyabb lesz, ahogy a sajt öregszik.
A lágy érlelésű sajt általában a tömeg kedvelője az árutáblán. A krémes állag nagyszerű egyensúlyt biztosít a sós árucikkben. A vajas, földes, diós és csípős ízekre számíthat.
A lágy érlelésű sajtok típusai: Brie, Camembert, Coulommiers, Robiola, Humboldt Köd
Bor párosítási stílusok: pezsgő, könnyű testű fehér bor, testes fehér bor, aromás fehérbor, gyümölcs előre könnyű testű vörös
Borpárosítási példák: Pezsgő, Franciacorta, Chenin Blanc, Albariño, Rizling, Chardonnay, Roussanne, Marsanne, Pinot Noir, Beaujolais
Miért működik: Pezsgő és könnyű testű aromás fehérborok fényes savassággal rendelkezik, amely finom ellentétben áll ezekkel a zamatos sajtokkal.
Testes fehérek kínálják a súlyt és az állagot, hogy megfeleljenek a sajtok gazdagságának. Krémes sajtokkal párosítva egy könnyed testű, magasabb savtartalmú vörös gyümölcsös jegyek ragyognak.
Crottin sajt. Írta: R. Siegel.
Felületen érlelt sajt
A felszíni érlelt sajtoknak általában vékony héja van a zajos sajt körül, vagy ráncosabb a keményebb sajtú héja.
Ezek a sajtok általában sűrű krémes állagúak, földes aromákkal. Néha élesebb, zamatosabb ízeket mutatnak.
A felületi érlelt sajt típusai: Crottin de Chavignol (a Loire-völgy leghíresebb kecskesajtja), A Vermont Creamery’s Bijou, Szent Marcellin
Bor párosítási stílusok: könnyű testű fehérbor, aromás fehérbor, könnyű testű vörösbor
Borpárosítási példák: Sauvignon Blanc, Torrontés, Gewürztraminer, Rizling, Müller-Thurgau, Cinsault, Counoise, Pinot Noir
Miért működik: A ropogós, aromás fehérborok szépen szembeállítják e sajtok sűrű, krémes állagát és kiemelik a sajtok földi ízét. A földes vagy fűszeres aromájú, könnyű testű vörösök ugyanolyan hatást fognak kifejteni.
Svájci sajt, gyümölcs. Írta: Artizone.
Félkemény sajt
A félkemény sajt kategóriába a nagy nedvességtartalmú kemény sajtok széles választéka tartozik. Ezek a sajtok gyakran sós, diós vagy sós ízűek, és az életkorral árnyaltabbá válnak.
Félkemény sajtok: Gouda, Gruyère, svájci, ementáli, Colby, Provolone, Halloumi
Bor párosítási stílusok: habzóbor, könnyű testű fehér bor, testes fehérbor, könnyű testű vörösbor, közepes testű vörösbor
Borpárosítási példák: Ásás, Pezsgő, Silvaner, Chenin Blanc, Grenache Blanc, Chardonnay, Pinot Noir, Beaujolais, Cabernet Franc, Carménére
Miért működik: A sajt sós és sós íze fokozza a habzó és könnyű testű fehérborok gyümölcsaromáját. A testes fehérek szerkezete megfelel ezeknek a feszesebb, merészebb sajtoknak.
A sajt sóssága szintén támogathatja a közepes testű vörösborok cserzőanyagát és szerkezetét.
Grana Padano. Írta: Tannaz.
Kemény sajt
A kemény sajt általában sós és éles, diós ízű, az életkor előrehaladtával sósabbá válik. Hajlamosak morzsalékosak és nagyobb kihívást jelentenek a vágáshoz.
Kemény sajtok: Cheddar, Manchego, Parmigiano-Reggiano, Pecorino Romano, Grana Padano
Bor párosítási stílusok: pezsgő, könnyű testű fehérbor, közepes testű vörösborok, testes vörösborok
Borpárosítási példák: Franciacorta, Pezsgő, Ásás, Vermentino, Udvarias, Barbera, Sangiovese, Cabernet Sauvignon, Nero d'Avola
Miért működik: Mivel ezek a sajtok az életkor előrehaladtával sósabbá válnak, lágyíthatják a savat a habzóborban és a könnyű testben. A magasabb sótartalom a közepes és testes vörösborok tanninjait is ellágyítja.
Mindkét esetben a sós sajt fokozza a bor test- és gyümölcsjegyeit.
Stilton sajt. Írta: M. Delisle.
Kék sajt
A kéksajt lehet puha, kemény, krémes vagy omlós. Egyesek édesebbek, mások sósak. De minden kéksajtban kék penészvénák vannak, amelyek éles és csípős ízeket kölcsönöznek.
A kék sajt típusai: Roquefort, Stilton, Gorgonzola
Bor párosítási stílusok: aromás fehérbor, testes vörösbor, desszertbor
Borpárosítási példák: Sauvignon Blanc, Rizling, Sémillon, Gewürztraminer, Zinfandel, Jobb part Bordeaux, Ruby Port, Sauternes
Miért működik: A kéksajt általában sós, erős és csípős. Tehát a gyümölcs előre vagy az édes borok ellensúlyozzák a sajt sósságát és erős ízeit. A testes vörösök elég erősek ahhoz, hogy ellenálljanak az erős kéksajt ízeknek.
Oxford Isis sajt. Írta: A. Slater.
Mosott őrölt sajt
A megmosott kérges sajtok arról kapják a nevüket, hogy… nos, hogyan mossák őket. Ezeket a sajtokat általában sós vízzel, sóoldattal, sörrel vagy akár pálinkával mossák, és általában elég büdösek.
Mosott őrölt sajtok típusai: Taleggio, Appenzeller, Oxford Isis, Limburger
Mivel a megmosott kéregű sajtok eredendően büdösek, nem tesznek igazán élvezetes borpárokat. Mentse el ezeket a sajtokat, amikor vágyik a Belga sör.
Charcuterie téma kiválasztása
A legtöbb árucikk sóval pácolt vagy erjesztett hús. Ez azt jelenti, hogy az árucikk sós és jó mennyiségű zsírt tartalmaz, ami viszonylag egyszerűvé teszi a bor párosítását.
A bor kiválasztásakor azonban mindig vegye figyelembe az ízek és fűszerek merészségét az árucikkben.
Ibériai sonka. Írta: E. Iwao.
Enyhe Charcuterie
Fűszeres vagy füstölt ízek nélkül az enyhe sertésfajta könnyen párosítható különféle borokkal. A tejszínes sajtok nagy ellensúlyt jelentenek ezeknek a sós húsoknak az árutáblán.
Charcuterie típusai: Sonka, Jamón Ibérico, Mortadella, Soppressata vagy más szárazon pácolt szalámi, nyári kolbász, Finnochiona, csirkemájhab
Bor párosítási stílusok: pezsgő, könnyű vagy aromás fehérborok, rozé bor, könnyű vagy közepes testű vörös
hol honos a szőlő
Borpárosítási példák: Prosecco, Pezsgő, Rizling, Sauvignon Blanc, Albariño, Tavel (a Rhone-völgy rozé), rozé Grenache, Beaujolais, Cannonau (más néven: Grenache Szardínia ), Cabernet Franc
Miért működik: A sós árucikk párosítást kér a magas savtartalmú borok mellett. A só mérsékli a savasságot, lehetővé téve az aromás és gyümölcs ízek ragyogását.
Fűszeres chorizo. Jeremy Keith.
Közbenső Charcuterie
Ez a fajta árucikk több fűszert és ízt fog bevezetni. Tehát a borpárosításait merészebb ízekkel vagy kontrasztos gyümölcsízekkel kell kompenzálniuk.
Charcuterie típusai: Speck (füstölt sonka), szalonna, disznózsír, chorizo picante, coppa vagy csípős coppa, pastrami, borsozott szalámi, libamáj
Bor párosítási stílusok: gyümölcs előre könnyű test fehér bor, gyümölcs elő könnyű vagy közepes test vörös borok, testes vörös borok
Borpárosítási példák: Sauvignon Blanc, Verdicchio, Soave (Garganega), Beaujolais, Cabernet Franc, Montepulciano, Nero d'Avola, Zinfandel
Miért működik: A vörös- és fehérborok gyümölcsaromái érdekes ízkontrasztot adhatnak az árucikk fűszereivel. Ráadásul ezek a könnyű testű fehérek és a gyümölcs előre mutató vörösek különféle stílusú sajtokkal is párosulnak.
Ezeknek a testes vörösboroknak a merészebb ízei és felépítése megegyeznek az árucikk merész ízeivel. Ha merészebb vörös bor után nyúl, mindenképpen tegyen sós, kemény sajtot vagy merészebb ízű sajtot az Ön étlapjára.
Marhahús Bresaola. Kim által.
Merész Charcuterie
A merész árucikk nagyszerű lehetőség, ha egy merészebb bort szeretne nyitni, magasabb tanninnal. Bár az aromás fehérborok is ízletes kontrasztot kínálnak.
Charcuterie típusai: Bresaola, fekete szarvasgombás szalámi, vidéki pástétom, makkból táplált ibériai sonka, serrano sonka
Bor párosítási stílusok: közepes vagy testes fehérek, teljes ízű, testes vörösborok
Borpárosítási példák: Roussanne, Chardonnay, Malbec, Nebbiolo, Syrah
Miért működik: A testes fehérek szépen passzolnak a zsírosabb pástétom vagy a teljes ízű jamón gazdagságához. Szarvasgombával vagy marhahússal (bresaola) a merészebb és strukturáltabb vörösek teszik az ideális párost az árucikk erősebb ízeihez.
Egyéb Charcuterie Board termékek
Csak akkor válasszon más elemeket az étlapjára, ha kiválasztotta sajtjait, húsait és borait. Mindegyik fokozhatja a bor aromáját és ízét, miközben kiegészíti a kiválasztott sajtokat és húsokat.
A szárított gyümölcsök klasszikusak az árutáblákon. Írta: E. Huybrechts.
Szárított és friss gyümölcsök
A szárított vagy friss gyümölcs kiválasztásakor jó alapszabály, hogy olyan gyümölcsöket válasszon, amelyek illeszkednek az általad felszolgált borok aromájához.
Például szárított sárgabarack, ha Viognier-t szolgálnak fel, vagy szárított cseresznye és friss málna a Pinot Noir mellé. Kerülje el a friss citrusfélék elhelyezését az étlapon, mivel a savasság kihívást jelenthet a különféle borokkal való párosításhoz.
A szárított gyümölcsök között sárgabarack, cseresznye, áfonya és füge található. Ha pedig a friss gyümölcsökről van szó, vegye figyelembe a szőlőt, a fügét, a málnát, az áfonyát és a meggyet.
A diófélék különféle ízeket és textúrákat hozhatnak az árutáblára. Írta: M. Chorna.
Diófélék
A dió egy üdvözlő ropogós összetevőt visz a krémes táblára, és egy finom sós falatot a krémes sajtok mellé. Mandula, Marcona mandula, dió, pisztácia, pekándió, mogyoró és kesudió egyaránt remek lehetőség.
Az olajbogyó és a pácolt zöldség ütést adhat a karfának. Írta: Larry.
Olajbogyó és pácolt zöldség
Az olajbogyó és bizonyos savanyított zöldségek sós, gubancos falatot biztosítanak, amely különösen finom magasabb savtartalmú vagy gyümölcsös boroknál. De kerülje az olyan dolgok használatát, mint a kapros savanyúság, a savanyított spárga, a savanyított gomba vagy a fűszeres pepperoncini.
Ezek túlnyomó ízekkel vagy umami jegyekkel rendelkezhetnek, amelyek a legtöbb bor esetében túl koptatóak lesznek. Ehelyett nyúljon enyhe cornichonokhoz vagy pácolt articsóka szívekhez.
Rengeteg olíva lehetőség van odakinn, ezért válassza ki a kedvencét. A húsos, vajas Castelvetrano olajbogyó mindig a tömeg kedvelője.
Őszintén szólva, milyen étkezés teljes kenyér nélkül? Készítette a Lietz Photography.
Kenyér és keksz
Válassza ki a kenyeret és a kekszet az Ön által kínált sajt és fajták alapján. Ha puha, kenhető sajtok vagy pástétom szerepel az étlapon, akkor tartalmazzon szeletelt friss bagettet, pirított crostinit vagy egy nehezebb kekszet, amely alapul szolgálhat.
Egy kis méz vagy lekvár nagyban hozzájárulhat. Írta: Mon Petit Chou.
Olajok és kenetek
Megfontolhatja az olívaolaj, gyümölcslekvárok, mustár vagy méz tálalását az étlapján. Az olívaolaj kiváló a friss kenyér vagy a crostini mellett. A gyümölcslekvár ízletes krémes, tangós sajtokkal és sós, enyhe fagylaltokkal.
A méz ideális a pikáns kéksajthoz csepegtetve, a mustár pedig kiválóan alkalmas a pástétomra. A gyümölcslekvárokat és a mézeket párosítsa gyümölcslel, szárazon vagy édes borokkal, ahol lehetséges.
Geez ... Van valaki más éhes? Szerző: M. Hotels.
Lenyűgöző Charcuterie Board megszervezése
A kulináris mondás, hogy „először a szemeddel eszel”, mindenképpen érvényes. Fontolja meg a következőket egy gyönyörű árutábla létrehozásához:
- Először tegyen a táblára kis tálakat vagy olajbogyókat, olajokat, kenhető ételeket stb. Hozzon létre egy háromszög alakot, ahol minden tál a háromszög sarka. Ez fogja meghatározni a kompozíció alapját.
- Válassza ki, hogy a sajtot egészben, vagy kockákra vagy háromszögekre vágva tálalja-e. Tálaljon friss és lágy érlelésű sajtokat, például kecskesajtot vagy brie-t, egészben, sajtkéssel.
- Ezután rendezze el a sajtot, az árut, a kekszet stb. Közvetlenül a ramekinek köré. Ezután onnan kifelé haladjon, amíg a tábla meg nem telik.
- Diverzifikálja a táblán lévő színeket, amennyire csak lehetséges.
- Minden egyes darabot külön-külön kend be a táblára. Így a vendégek nem fognak megküzdeni a széthúzással. Tekerje vagy hajtsa össze a húsokat, mint a prosciutto, hogy vizuálisan vonzóbbak legyenek.
Nincs semmi baj abban, ha a tábláját egyszerűnek tartja. Csillag5112 által.
Ha kétségei vannak, tartsa egyszerű
Az árutábláknak könnyen elkészíthetőknek kell lenniük, ezért ne gondold túl a folyamatot. Válasszon különféle sajtokat és sajtokat. Ezután nézze meg, melyik bor párosítási stílusuk közös. Gondolja át, melyik bor egészíti ki a legjobban az egyes sókat, zsírokat és savakat, vagy állítja szembe őket.
Ha két-három bort tálalunk az árutáblával, biztosan lesz bor minden szájízhez.
Ha minden más kudarcot vall, támaszkodjon erre a két fő elvre. Pezsgők, könnyű testű fehér borok és a gyümölcs előre mutató könnyű vörösek párosulhatnak a legtöbb sajttal és fajtával. A merészebb ízekhez pedig merészebb borokra van szükség.
Most menj ki, és csalogasd barátaidat az árucikkek párosításával!
Van kedvenc bor-, sajt- és parfümhármasod? Mondja el nekünk az alábbi megjegyzésekben.