A Vermentino („vur-men-teeno”) könnyű testű fehérbor, amely leginkább Olaszországban, Szardínia szigetén terem. A Vermentino izgalmas, hogy ízlésesen összetett lehet, hasonló stílusban, mint a Sauvignon Blanc. Mivel a Vermentino annyira ismeretlen, kiváló minőségű borokat találhat, amelyek nagy értéket képviselnek. Mélyítsük el a Vermentino bor részleteit és azt, hogy mit és honnan érdemes keresni.
Útmutató a Vermentino Borhoz
További részletek a Vermentino oldalon találhatók a 68. oldalon Borbolond: A bor alapvető útmutatója
Ha szereted a Sauvignon Blanc-ot, akkor Vermentino a barátod.
Vermentino tipikus könnyed karaktere ellenére valójában meglehetősen összetett az íze. Ennek oka, hogy a Vermentino magasabb szintű fenolokkal rendelkezik, amelyek hozzájárulnak a finomság keserűségéhez a végén - íze gyakran zöldmandula. Egy pohár klasszikus Sardinia Vermentino élénk körte-, fehér őszibarack-, lime- és rózsaszínű grapefruit-aromákat kínál finom zúzott sziklák és citrusfélék héjaival. Ízében a Vermentino szinte mindig száraz és kissé olajos, grépfrút- és citrusfélékkel, sziklás ásványi anyagokkal és sóssággal. A befejezésben kissé csípős lehet a keserűség, hasonló a grapefruit-bimbó ízéhez, vagy ha érettebb oldalon van, akkor friss mandula.
Hasonló borok
A hasonló test- és ízprofillal rendelkező borok közé tartozik az Albariño, Zöld Valtellina , Sauvignon Blanc , Sémillon, Soave és Verdejo.
Vásárolja meg a premier boros tanulási és tálalási felszerelést.
Minden, ami a világ borainak megtanulásához és megkóstolásához szükséges.
Vásárolj most
Egy üveg Vermentino di Galluria Superiore
Kétféle Vermentino
Amikor belemerül a Vermentino furcsa, szemcsés részleteibe, két különböző stílust vesz észre a borászat alapján. Az egyik stílus gazdagabb és krémesebb, a másik pedig világosabb, virágosabb és zestibb.
A két stílus közötti különbség az alkoholos erjedés után következik be, amikor a bor a tartályban ül. Ezen a ponton a borász választhatja az Oenococcus oeni nevű speciális baktérium hozzáadását, amely a Vermentino savanyú almasavján lakozik (ez ugyanaz a sav, mint a zöld almában), és kis mennyiségben különleges ízvegyületet, ún. Diacetil . A folyamatot ún Malolaktikus erjedés . Diacetil íze krémes és gazdag, mint a vaj, és gazdagabb olajos érzetet nyújt a nyelvén.
meddig maradhat nyitva a fehérbor
Élelmiszer párosítás Vermentinóval
Technikailag nem a regionális konyha, de a lágy csirketacók a Vermentinóval fantasztikusak! által Chris Goldberg
A kissé olajos jellegű, sótartalmú és fenolos keserűséggel bíró Vermentino csodálatos bor, közepes súlyú ételekhez, amelyek gazdag gyógynövényekkel és fűszerekkel játszanak. Merészebb intenzitása miatt könnyedén hozzáillesztheti ezt a bort gazdagabb halakhoz, például laposhalhoz vagy akár olyan merész húsokhoz, mint az édesköményfűszeres sertéskolbászok. Az egyik legfontosabb dolog, amire figyelni kell, amikor a Vermentinóval párosítunk, az az étel savtartalma. A Vermentinónak gyakran nincs elegendő savtartalma, hogy a savanykás, savanyú ételekhez illeszkedjen (bár csirkecombokkal könnyedén illeszkedik egy meszes kifacsarással). A Vermentino szintén remek bor, párosítva olyan fokhagymás ételekkel, mint a Pesto.
Példák
- Hús
- Csirke tacók, halak, halibut, deszka lazac, rák sütemények, grillezett polip, langustin fokhagymával és gyógynövényekkel, sült pisztráng fokhagymával és rozmaringgal, sült kagyló, édesköményes fűszerezett sertéskolbász, proscuitto csomagolt dinnye, kagyló és frissen készített spagetti, Pörkölt paszternák felett sült fürj
- Sajt
- Ricotta, Buffalo Mozzarella, Kecskesajt, Pecorino, Feta
- Gyógynövény / fűszer
- Provence gyógynövények, oregánó, fokhagyma, kakukkfű, tárkony, mogyoróhagyma, gyömbér, koriander, majoránna, petrezselyem, zsálya, rozmaring, bazsalikom, citromhéj
- Növényi
- Spenót és articsóka Calzone, spenót és Ricotta Ravioli, zöldbab, sült saláta kitûnõ, spenót Quiche, pürésített paszternák, sült cukkini fokhagymával és gyógynövényekkel, tejszínes póréhagyma leves, borsó hajtások, sült spárga, Sunchokes, frissen vágott kukorica, Tabbouleh saláta, Falafel, Hummus, fehér bab, sárga rizs, karfiol steak, fenyőmag, kesudió, mandula, mandarin
Hasznos tények a Vermentinóról
A Vermentino jól működik kevésbé termékeny talajokban, mint itt Korzikán. által Pierre Metivier
- Az összes vermentinói bor közel felét Szardínián készítik.
- Vermentino erőteljes meleg éghajlat változatosság és hajlamos finomabb borokat termelni kevésbé termékeny talajon, magasabb magasságban.
- Provence-ban Vermentinót hívják szerep ('tekercs'). Ez a régió legjobb besorolású Roséjának titkos összetevője.
- A Szardínia legjobb minőségű Vermentino borai a Vermentino di Gallura DOCG nevű északkeleti részről származnak. A Vermentino di Gallura minimum 95% -ának kell lennie. A „Superiore” minőségi borok szigorúbb minimális minőségi korlátozásokat tartalmaznak.
- Korzika számos csodálatos Vermentino bort állít elő (Vermentinu néven), amelyek magas savtartalmat kínálnak, sovány ásványossággal és finom füstöléssel.