Javítsa borkóstoló jegyzetek készítésének képességét egy egyszerű eljárással.
Jobb jegyzetek készítése javítja képességeit olvassa el a bor értékeléseit és vélemények. Végső soron ezt a tudást felhasználhatja jobb bor vásárlásához (és ivásához).
milyen sajt megy a vörösborhoz
Szóval, mire várunk? Tanuljuk meg, hogyan kell jól csinálni.
Miért teszi a jegyzetelés okosabbá?
A felszínen a jegyzetelés kissé banálisnak tűnik. A gyakorlat azonban erőteljes képességeket épít a megfigyelésre és az emlékezésre. Ráadásul ez valóban jó lehet az agyad számára.
A kapcsolódó tanulmány , Sommeliers mester fokozott agyi aktivitást mutatott a memóriában és a kognitív funkcióban.
Bortanulási alapismeretek
Szerezzen be minden alapvető sommelier eszközt boroktatásához.
Vásárolj mostTehát, ha már rendszeresen kortyolgatja a bort, miért ne használná fel az agy gyakorlásának lehetőségeként?
Igen, szkeptikusnak kell lenned, amikor kóstolójegyeket olvasol. Néhány közülük tiszta bolyh.
Borkóstoló jegyzet négy részben
- Néz: Figyelje meg a poharat a borral.
- Szag: Határozzon meg öt egyedi aromát a borában.
- Íz: Számszerűsítse a savasság, a tannin, az alkoholszint, az édesség és a test tulajdonságait.
- Gondol: Tedd össze az egészet, és finomítsd a véleményed.
Nézze meg a mi oldalunkat Kóstoló folyóirat vagy Bor kóstoló szőnyegek további részletekért.
Néz
Piros, fehér, rózsaszín, narancssárga ... Elég egyszerűnek tűnik! Valójában a bor színe sokat elárulhat arról, mi történik a pohár belsejében.
A fehér háttér sokat segít! Úgy tűnik, hogy ez a bor a közepes gránát színéhez közel áll.
SZÍNÁRNYALAT: Vessen egy pillantást az árnyalatra. Ha vörösbor, akkor inkább rózsaszínű vagy vöröses? Ez az egyszerű színmegfigyelés gyakran nagy nyom a bor (fajták) és éghajlat szempontjából.
- A vörösborok általánosan elfogadott árnyalatai a következők: lila, rubin, gránát és tawny.
- Fehérborok: szalma, sárga, arany és borostyán.
- A rozé borok felhasználása: rózsaszín, lazac és réz.
Ezután vessen egy pillantást a színre az üveg szélétől a közepéig. Mennyire átlátszatlan? Ez a színintenzitás.
Továbbá, mennyire változik a szín a peremtől a közepéig? Ez a „felni variáció” gyakran jelzi a bor életkorát.
VISZKOZITÁS: Forgassa meg a poharat, és nézze meg, hogyan képez könnyeket (más néven „lábak”) az üveg oldalán. Vastag, lassan mozgó könnyek vagy gyorsak? Ez azt mondja nekünk, hogy a bor vagy magasabb alkoholtartalmú, magasabb édességű, vagy mindkettő. Ez tulajdonképpen egy úgynevezett jelenség A Gibbs-Marangoni-effektus.
VILÁGOSSÁG: A bor tiszta, zavaros, ill zavaros (felhős és vastag szuszpendált részecskékkel)?
Az egyértelműség utal a borra alkalmazott egyes borászati technikákra, ideértve a következőket: finomítás és szűrés.
További színek
Használat ezt a diagramot a pontos színértékeléshez.
Szag
Ez a lépés lehet csak a legfontosabb. Lehetővé teszi az agyunk számára a bor aromás profiljának kialakítását előtt megkóstoljuk.
A bor több száz különböző aromavegyületek. Ezek a vegyületek nyomokat adnak arról, hogy mi a bor, honnan származik és hogyan készült.
A sommelierek ezeknek az aromáknak néhányat úgy emlegetnek „Ütésvegyületek” mert titkokat tárnak fel a pohárban!
Itt keresheti, konkrétan:
- Gyümölcs, virág vagy gyógynövény a bor- vagy szőlőfajtára utaló illatok.
- Fűszerek és vanília sütése vagy más aromák, amelyeket az öregedés és a tölgy öregedése okoz.
- Szerves vagy szervetlen földszagok élesztő okozta, amely gyakran jelzi a bor regionális stílusát.
Mindent megtesz annak érdekében, hogy a legszembetűnőbbtől a legkevésbé nyilvánvalóig sorrendbe hozza az egyes illatok profilját.
Válassza ki az ízeket
Használat ezt a diagramot hogy segítsen kiválasztani az ízeket.
Íz
Itt az ideje kóstolni!
Amikor bort kóstolunk, a textúráról van szó. Érezzük nyelvünkön a testet, az édességet, a savasságot és a tannint, mint jelenlétet, zsírosságot, fásultságot és fanyarságot. Amikor megkóstol egy bort, inkább koncentráljon ezekre a textúrákra és arra, hogyan fejlődnek az elejétől a végéig. Miután ez megtörtént, gondolkodhat az ízeken!
Sok sommelier 1 (alacsony) és 5 (magas) rangsorolással rangsorolja a bor tulajdonságait.
- Test: Kitölti a szájpadot, vagy alig van?
- Édesség: Sok száraz borban kis mennyiségű maradékcukor (RS), amelyet olajosnak érzünk.
- Savasság: Hogyan fanyar és savanykás ízű egy bor az. (Technikailag itt érzékeljük a szabad hidrogénionok koncentrációját vagy a pH-szintet).
- Csersav: A textúra fanyar ezt gyakran keserűség kíséri.
- Alkohol: A meleg érzése a torkán. (Bármi, ami meghaladja az ABV 15% -át, magas).
A borkóstoló napló használatban!
Csatlakozzon a Wine Folly-hoz, a népszerű heti hírlevélhez, amely oktat és szórakoztat, és ma elküldjük Önnek a 9 fejezetből álló Wine 101 útmutatónkat! Lásd a részleteketGondol
A végső következtetés megírása a borkóstoló jegyzeteiben lehetőséget ad arra, hogy mindezt összekapcsolja.
Néhány megfontolandó dolog:
- Hogyan hasonlította össze a kezdeti íz a befejezéssel?
- Meddig tartott az íz a szájban?
- A bor összetett vagy egyszerű volt?
- Összességében „yay!” Volt „Meh” vagy „bleh?”
Mindannyian különbözünk, de nem annyira
Tapasztalatom szerint a mindenféle borivókkal való kommunikáció során olyasmit figyeltem meg, mint egy haranggörbe, amikor a véleményekről van szó. (Remélem, hogy ezt a jövőben további adatokkal kutatom!)
Közben ez az általános konszenzus, amelyet megfigyeltem:
- A haranggörbe egyik oldala a gyümölcsös, észrevehető savasságú édes borokat részesíti előnyben. (Általában fehér és pezsgők).
- A haranggörbe közepe száraz borokat keres merészen, gyümölcsösen, buja savassággal és sima kivitelben. (Ezek általában vörösborok).
- A haranggörbe másik oldala ásványi, tannin, földtartalmú és finomságú borokat keres. (Ezek mindenféle egyedi borok).
Ezen döntések egyike sem helyes vagy helytelen, de gyakran ütközik egymással. Hatással vannak arra is, hogy néhányunknak hogyan kell használnia bor értékelések.
Valójában a borok áttekintői (például Stephen Tanzer és Antonio Galloni) a borokat struktúrájuk és ásványosságuk szempontjából magasabbra értékelik, míg mások (például Robert Parker Wine Advocate) az olyan borokat, amelyek az optimálisabb gyümölcs / érettség profilját mutatják.
Szóval, hol illik a szájpadlás ebbe a képbe? (Tipp, tipp: Tegyen még több borkóstoló jegyzetet, hogy megtudja!)
(P.S. Az ízek változhatnak túlóra).
Hasznos Platemats
Borkóstoló tábláink segítenek a jobb jegyzetek készítésében!
Nézd őket