A pészah, mint sok ünnep, az évszak, amikor a családok kiválogatják a hagyományos recepteket, számítva a megszokott ízek visszatérésére. De ma a házigazdáknak nemcsak arról kell gondoskodniuk, hogy ételeik kóserek legyenek az ünnep alkalmával, hanem olyan vendégekkel is, akik vegetáriánus, vegán vagy gluténmentes étrendet követnek.
kalóriát egy üveg rizlingben
Paula Shoyer, a The Kosher Baker hangja többféle kóser szakácskönyvet is írt, ezeket a szempontokat szem előtt tartva. Minden zsidó ünnepre Shoyer receptötleteket és tippeket oszt meg televíziós főzőbemutatókon és foglalkozásokon az egész országban.
Négy gyermekes anyaként: „Keményen dolgozom, hogy otthoni szakács cipőjében álljak és átgondoljam, mennyi munkát hajlandók elvégezni, és mennyi időt töltenek be - és hány dolgot meg akar takarítani egy edény elkészítése után - mondja Shoyer. 'Igyekszem nem túl sok időt lefoglalni valakinek.'
Shoyer kulináris képzését a párizsi École Ritz Escoffier-ben kezdte, ahol a süteménykészítésre összpontosított - és ahol sok kiváló kóserborral próbálkozott - teszi hozzá. Főzési weboldala és korai szakácskönyvei a kenyerekre és a desszertekre összpontosítottak, mielőtt a 2015-ös könyvében más tarifákra váltott volna Az új pészah menü .
Legújabb könyve, Az egészséges zsidó konyha , friss, kortárs élelmiszerekbe merül, amelyek minimalizálják a feldolgozott összetevőket és figyelembe veszik a modern család igényeit. De a kóser irányelvek betartása rendíthetetlen, és jól tanította nagyapja mashgiah, felügyelő volt, aki biztosítja, hogy a kóser ételeket gyártó létesítmények és termelők betartsák az összes zsidó táplálkozási törvényt vagy kashrutot.
Az idei Pesach-ünnepségre Shoyer recepteket oszt meg a lazac és avokádótartár előétel, majd egy frissített klasszikus Csirke fehérborral . Desszertként ínycsiklandó csokoládétorta meglepetés összetevővel: quinoa. Bor néző kellékek kilenc kóserbor ajánlás , lent.
A tartár, amely visszahívás Shoyer Európában töltött idejére, egészséges alternatívát jelent a hagyományos húsvéti gefilte halételhez. Ez a recept egyszerű, fanyar lime-levet, mogyoróhagyma, finomra vágott retek, avokádó, avokádóolaj és természetesen a legfrissebb lazac felhasználásával. A végeredmény gyönyörű bemutatni, és nagyobb kettős vagy hármas nagyobb csoport számára.
A coq au vin blanc - amely előre elkészíthető anélkül, hogy az ízben kompromisszumot kötne - a praktikum és a kreativitás keverékét mutatja. 'Mindig azt teszem, hogy megkérdezem:' Van-e ennek más módja, ami érdekes lehet? '- mondja Shoyer a receptek elkészítéséről. A klasszikus francia coq au vin közül hozzáteszi: 'Nincs szükségem újabb csirke-vörösboros receptet a világra.' Fehérbor változata könnyebb és jobban megfelel a tavasznak, kumkvátok vagy narancsszeletek biztosítják a frissítő citrusos rúgást.
Természetesen a receptben használt fehérbornak kósernak kell lennie, de nem szabad feltörnie a bankot. 'Bármit felhasználok, amit csak lehet' - mondja őszintén. 'Szeretnék rugalmasságot adni az embereknek.' Bár rajong a bordeaux-i és a Loire-völgyi borokért, különösen kedveli a kaliforniai kóserbor-előállítót Szövetség 2015-ös Lavan Chardonnay a csirkéhez.
A kóser borról beszélgetve Shoyer animációvá válik. Mennyire látta a minőségi kóser választék növekedését az évek során? 'Száz százalék. Évekig mindig francia borokat kerestem, mert azt hittem, hogy ezek a legjobb kóser borok odakinn. De az izraeli termelők - van egy igazán érdekes borászat Izrael északi részén, Tulipán néven - finom borokat készítenek ”- mondja Shoyer. Azok számára, akik valamivel erősebbet keresnek, ajánlja Mózes kóser vodkáit, amelyek részlegesek a datolyából készültekhez.
Desszertként a csokoládé quinoa torta gluténmentes, bonyolult és a húsvét számára megfelelő. Shoyer, aki mindig szívesen talál új megoldásokat gluténmentes desszertekhez, szakácsokhoz és pürék quinoához, mint alapszemcséhez, hogy összetartsa a tortát. Kísérletekkel elkerülte a zsírokat, mint a margarin vagy a feldolgozott növényi olaj, a kókuszolaj, sötét, édesítetlen kakaóval és vanília kivonattal keverve, a pürésített quinoa textúrájával összeolvadva sűrű, fodros desszertet hoz létre, köretként friss málnával tarkítva. Fontosnak tartja, hogy a quinoát kellően megfőzzük, hogy elkerüljük a tészta szemcsésségét. A további elegancia érdekében a tortát opcionálisan olvasztott csokoládémázzal öltözteti, amely csak három összetevőből áll.
'Azt akartam, hogy ez a torta valóban gazdag legyen és mindenkit becsapjon' - mondja Shoyer. Azt állítja, hogy az emberek nem fogják tudni, hogy gluténmentes vagy quinoából készült. - Az az érzésem, hogy ha valóban sűrű süteményed van, akkor nem fogsz túl sokat enni belőle, mert egyszerűen nem lehet - túl gazdag. Tehát jobb neked! '
A következő recepteket kivonjuk Az egészséges zsidó konyha írta Paula Shoyer. Copyright © 2017 by Sterling Epicure Co.
Lazac és Avocado Tartare
A Bill Milne Gefilte hal ünnepi hagyomány lehet, de ez a friss, tenger gyümölcseit előcsalogató étel alkalmas tavaszi szórakozásra.- 1 font a vásárolható legfrissebb lazacból
- 3 gyöngyhagyma, vége nyírva, szeletelve
- 1 retek, apróra vágva
- Héja 1/2 mész
- 1 teáskanál lime juice, héjas mészből
- 1 evőkanál avokádóolaj
- 1 érett avokádó, 1/2 hüvelykes kockákra vágva
- 1 evőkanál friss bazsalikom, szalagokra vágva
- 1 vagy 2 evőkanál mikrózöld, köretnek (opcionális)
1. Szeletelje fel a lazacot 1/2 hüvelykes kockákra. Helyezzen egy nagy tálba. Adja hozzá a mogyoróhagyma, retek és mészhéjat, és keverje össze. Fedjük le a keveréket és tegyük hűtőbe, egészen tálalás előtt.
2. Ha készen áll a tartárda tálalására, hozzáadja a lime levét, az avokádóolajat, az avokádókockákat és a bazsalikomot, és jól összekeveri. Díszítsük egy szórással mikrogöldökkel, ha úgy tetszik. Nyolc 1/3 csésze adagot készít .
Csirke fehérborral
- 1 evőkanál, plusz 2 teáskanál extra szűz olívaolaj, osztva
- 1 csirke, 8 darabra vágva
- 3 nagy medvehagyma, félbevágva és vékonyra szeletelve
- 2 póréhagyma, csak fehér és világoszöld részek, 1/4 hüvelykes szeletekre vágva
- 1 hagyma, 1/4 hüvelykes szeletekre vágva
- 1/4 teáskanál só
- 1/4 teáskanál fekete bors
- 1 fej fokhagyma, szegfűszeg elválasztva, de hámozatlanul
- 1 750 ml-es üveg kóser fehérbor
- 3 ág friss rozmaring
- 6 ág friss kakukkfű
- 1 evőkanál apróra vágott friss tárkonyt
- 10 kumkvat, mindegyik 4 darabra szeletelve, vagy három 1/3 hüvelykes narancsszelet, épen hámozzon meg, 8 háromszögre vágva
- 8-10 uncia gyöngyhagyma
santa ynez völgyi borvidék
1. Melegítse elő a sütőt 350 ° F-ra. Egy nagy serpenyőben melegítsen 2 teáskanál olívaolajat közepesen magas hőfokon. Fogóval tegye a csirkét tételenként, és mindkét oldalán alaposan barnítsa meg, oldalanként körülbelül 4 percig. Helyezze a megpirult csirkét egy 9-13 hüvelykes serpenyőbe.
2. Csökkentse közepesen alacsony hőmérsékletre a hőt, és töltse a maradék 1 evőkanál olajat a serpenyőbe. Helyezze a medvehagymát, a póréhagymát és a hagymát a serpenyőbe, és főzze őket úgy, hogy a csirkéből megbarnult darabokat kaparja fel körülbelül 6–8 percig, amíg barnulni nem kezdenek. Sózzuk, borsozzuk, és keverjük össze.
3. Kanalazzuk ki a medvehagymát, a póréhagyma és a hagyma keveréket a serpenyőből, és tegyük a csirke darabok alá a serpenyőben. Ne mossa a serpenyőt. Szórja a fokhagymagerezdeket a csirke köré. A tetejére öntsük a bort. Hozzáadjuk a rozmaring és a kakukkfű ágakat, és a tárkonyt megszórjuk a csirke darabokra. Helyezze a kumkvatákat vagy narancsdarabokat a csirke tetejére.
4. Fedje le szorosan a pörkölt edényt alumíniumfóliával, és süsse 1 órán át.
5. Közben forraljon fel egy kis lábas vizet, tegye hozzá a gyöngyhagymát (héja van), forralja 2 percig, majd engedje le a vizet. Amikor a hagyma elég hűvös ahhoz, hogy kezelje, vágja le a végét, és nyomja ki a bőréből. Melegítsük közepes lángon a mosatlan serpenyőt, és adjuk hozzá a gyöngyhagymát. Főzzük körülbelül 5 percig, az edényt gyakran rázva, hogy a hagyma minden oldalról megbarnuljon. Tegye félre az edényt.
6. Miután a csirke 1 órán át főtt, vegye le a fóliát, tegye hozzá a gyöngyhagymát és fedetlenül főzzön további 30 percig, majd tálalja. 4–6 .
Csokoládé Quinoa torta
Bill Milne nedves és gazdag, ez a torta a quinoára támaszkodva teljesíti a húsvéti tesztet, ami gluténmentessé is teszi.A csokoládé Quinoa süteményhez:
A csokoládémázhoz (opcionális):
oregoni legjobb pincészetek a pinot noir számára
A csokoládé Quinoa sütemény elkészítéséhez:
1. Helyezze a quinoát és a vizet egy kis serpenyőbe, és közepes lángon forralja fel. Csökkentse a hőt alacsonyra, fedje le az edényt, és főzze a quinoát 15 percig, vagy amíg az összes folyadék felszívódik. Tegye félre az edényt. A quinoa 1 nappal előre elkészíthető.
2. Melegítse elő a sütőt 350 ° F-ra. Használjon főzősprayt egy 12 csésze Bundt serpenyő zsírozásához. Szórja meg a burgonyakeményítőt a kivajazott serpenyőn, és rázza fel az edényt, hogy eltávolítsa a felesleges keményítőt.
3. Helyezze a quinoát egy konyhai robotgép táljába. Hozzáadjuk a narancslevet, a tojást, a vaníliát, a kókuszolajat, a cukrot, a kakaót, a sütőport és a sót, és addig dolgozzuk, amíg a keverék nagyon sima nem lesz.
4. Olvassa fel a csokoládét dupla kazán felett, vagy helyezze egy közepes méretű, mikrohullámú sütőben biztonságos edénybe, és tegye mikrohullámú sütőbe 45 másodpercre, keverés közben, majd további 30 másodpercig melegítve a csokoládét, amíg megolvad. Adja hozzá a csokoládét a quinoa tésztához, és dolgozza fel, amíg jól össze nem keveredik. Öntsük a tésztát az előkészített Bundt serpenyőbe, és süssük 50 percig, vagy amíg a süteménybe helyezett nyárs tiszta nem válik ki.
5. Hagyja a tortát 10 percig hűlni, majd óvatosan vegye ki a serpenyőből. Hagyja hűlni egy drót hűtőrácson. Máz és / vagy málnával díszíthetjük, ha szükséges. 12. tálalja .
vörösborok világostól sötétig
A csokoládé máz (opcionális) elkészítéséhez:
1. Olvassa fel a csokoládét egy nagy, mikrohullámú sütőben biztonságos edényben a mikrohullámú sütőben vagy egy kettős kazán felett. Hozzáadjuk az olajat és a vaníliát, és jól felverjük. Hagyja 5 percig ülni a mázat, és keverje újra. Szilikon spatulával kenje el a mázat az egész tortán.
9 kóser bor húsvétra
Megjegyzés: Az alábbi lista kiemelkedő és nagyon jó kóser borokat kínál a legutóbb értékelt kiadások közül. További, az elmúlt évben besorolt kóser borok itt találhatók Borértékelések keresése .
LE MACIE DI M. PELLEGRINI Chianti Classico Terra di Seta Riserva 2012 Pontszám: 93 | 30 USD
Ez most éri el a lendületet, élénk cseresznye-, szilva-, bőr-, dohány- és ásványianyagokat kínál, egy kis keserű mandulával. Finom egyensúlyt és kifejezést mutat, hosszú, friss kivitelben. Kóser. Igyon most 2030-ig. 56 esetet importáltak. Olaszországból . —B.S.
TABOR Adama II Vihar Galilea 2013 Pontszám: 90 | 29 USD
Izmos, testes vörös, rengeteg ribizli, boyberry és gyógynövény ízek pirított elemek mellett. Az édesgyökér és az ásványi anyag jegyzetét szilárd tanninok szegélyezik. Cabernet Sauvignon és Petite Sirah. Kóser. Igyon most 2022-ig. 1300 eset történt. Izraelből . —G.S.
FLAM Syrah Galilee Reserve 2014 Pontszám: 89 | 40 USD
Testes, tömény vörös, málnás torta, sós fűszer és húsos aromák árasztják el, amelyek egyensúlyban vannak a vas és a babérlevelek részleteivel. Teljes, de integrált tanninok maradnak a tejcsokoládé színű felületen. Kóser. Igyon most 2022-ig. 1000 eset történt. Izraelből . —G.S.
VAGY HAGANUZ Cabernet Franc Galilee Marom 2013 Pontszám: 89 | 30 USD
Az érett boyenberry, ribizli és mentol jegyzeteket moka és édesgyökér akcentussal részletezzük ebben a tömény, de rugalmas vörösben. Az ásványi és gyógynövényes tippek érdeklődést váltanak ki a mérsékelten cserző felületre. Kóser. Igyon most 2023-ig. 1000 eset történt. Izraelből . —G.S.
RECANATI Cabernet Sauvignon Felső-Galilea 2015 Pontszám: 89 | 17 USD
Ráncos vörös, pirítós éllel, amely körülveszi a vibráló ribizli és málna jegyeket, friss és integrált húsos árnyalatokkal és mérsékelt cserzőanyagokkal. A grafit és a cédrus részletei megmaradnak a ropogós, gubancos felületen. Kóser. Igyon most 2022-ig. 13 500 eset történt. Izraelből . —G.S.
FLAM Cabernet Sauvignon Galilee Reserve 2014 Pontszám: 88 | 55 USD
Gömbölyű, testes vörös, mentol, gyógynövény és ásványi elemek peremével zúzott szilva- és cseresznye jegyekkel, mérsékelt, rágós tanninokkal. Finom közepes ízű, olajbogyó és fűszerekkel a tiszta felületen. Kóser. Igyon most 2022-ig. 1600 eset történt. Izraelből . —G.S.
LE MACIE DI M. PELLEGRINI Chianti Classico Terra di Seta 2014 Pontszám: 88 | 19 USD
Világos, cseresznye-, ribizli- és földízes vörös, élénk szerkezettel, amely a mérsékelten hosszú felületen frissen tartja. Kóser. Igyon most 2020-ig. 56 esetet importáltak. Olaszországból . —B.S.
a pinot noir vörösbor
TABOR Sauvignon Blanc Galilea Adama 2016 Pontszám: 88 | 19 USD
Ropogós és gyümölcsös, grapefruit, metélőhagyma és őszibarack aromával, amelyet friss savasság, valamint mögöttes ásványi és fűszeres akcentusok emelnek ki. Virágos jegyzetek részletezik a befejezést. Kóser. Igyon most. 750 eset készült. Izraelből . —G.S.
TEPERBERG Cabernet Sauvignon Galilee Essence 2014 Pontszám: 88 | 30 USD
Gazdag, testes vörös, málna befőtt és cseresznye torta ízekkel, édesgyökér és mokkás részekkel. Zamatosan fűszeres, ez virágos és tea aromákat vet a rágós felületre. Kóser. Igyon most 2022-ig. 2500 eset történt. Izraelből . —G.S.
Élvezze szezonális receptjeinket? Szerezzen remek recepteket tehetséges szakácsoktól, ajánlott bort és még többet egyenesen a postaládájába! Regisztrálj mert Bor néző Ingyenes Sips & Tips e-mailes hírlevél, amely borral, főzéssel, utazással és egyebekkel kapcsolatos tippeket tartalmaz.