Mindannyian tudjuk, mi történik, ha egy pohár bort egy éjszakán át elhagy. Paródia. A közelmúltig azonban még nem voltak eszközök az oxigén borra gyakorolt hatásának mérésére az idő múlásával.
Az oxigén egyszerre szükségszerűség és kár is a bor számára. A parafán keresztül egy borosüvegbe kerül. Amit talán nem tud, az az oxigén feloldódott magában a borban.
Oxigén ad és „elvesz”
Van olyan, hogy túl sok vagy túl kevés oxigén. Mi tehát a megfelelő oxigén- és bormennyiség titka? És hogyan lehet borivóként kiválasztani a megfelelő italt a megfelelő időben?
Mindannyian tudjuk, mi történik, ha egy pohár bort egyik napról a másikra elhagy: Travesty.
A bor ízei 8,6 ppm-nél oxidálódnak
Ízérzékünkkel azonosíthatjuk az oxidált bort, amelynek mennyisége 8,6 ppm (ppm). Tehát mi az ideális arány? Legfeljebb 6 ppm. Ennek tesztelésére kóstoltunk egy sor azonos borot, amelyeket különböző szintű légáteresztő dugókkal tároltunk.
Az általunk megkóstolt borok között volt egy úgynevezett Côtes du Rhône is Chateau Mongin és egy Sauvignon Blanc hívott Nyakas Magyarországról. Az eredmények figyelemre méltóak voltak.
Hogyan teszteltük a bor oxigénszintjét?
A borkereskedelem új eszköze lehetővé tette az oxigén borra gyakorolt hatásainak tanulmányozását az idő múlásával. Az eszköz neve NomaSense és ez egy lumineszcencia alapú oxigénérzékelő borhoz .
A legjobb boreszközök
A kezdőtől a profiig a megfelelő borászati eszközök biztosítják a legjobb ivási élményt.
Vásárolj most
Egy kis eszköz, amelyet a szakma használ, megtaníthat bennünket a borra és az oxigénre is.
A NomaSense meg tudja mérni a borban oldott oxigént és a borosüvegek fejében lévő oxigént is. Hogyan segít ez? Megmutatja, mi történik egy üveg belsejében, mielőtt kinyitná. Ez a fajta információ garantálhatja az információ minőségét és eredetét ikon borok .
A Nomasense-t a borászatban használják a bor oxigénszintjének megtekintésére.
Jelenleg az eszközt borászati berendezéseknél használják, hogy a borászatok segítsenek meghatározni, hogy mennyi oldott oxigén van a borban palackozás előtt. A túl sok oldott oxigén miatt a bor túl gyorsan lebomlik.
A Nomasense által gyűjtött adatok alapján azonosították az oxigén / bor arány „édes foltját”. Körülbelül 6–8 ppm oxigént a borhoz tartják a legideálisabb tartománynak az ízvizsgálatok alapján.
Amit a bor oxigénjének tesztelésekor tanultunk
Egy üveg borban nyilvánvalóan „édes folt” van az előnyben részesített oxigénszint mellett. A kóstolók olyan borokat részesítenek előnyben, amelyek legfeljebb 6 ppm oxigént (és általában valamivel kevesebbet) tartalmaznak az üvegben.
Az „édes folton” belüli borok jobban ízeltek, mint más, túlzottan vagy kevéssé oxidált minták.
A túl kevés oxigént tartalmazó borok (más néven „reduktívak”) „fox” ízűek voltak, mivel olyan volt, mint egy piszkos kutya illatát! A túl oxidáltaknak több főtt gyümölcsízük volt, és ízük lapos volt, összetettségük hiányában.
Ami érdekes volt, az a különbség (még egy kezdő számára is) nyilvánvalóbb volt a fehérborban, mint a vörösborban.
A pénzem a bal oldalon van.
Tehet valamit?
Sajnos, ha egy bor oxidálódik, nem sokat tehetünk annak „oxidálódásáért”. Van azonban néhány tipp a reduktív borokhoz és a túl oxidált borok elkerüléséhez.
Csökkentett bor aka Állatias Ízek
Egy bor reduktív (más néven csökkentett), ha a borban túl kevés az oxigén. A félig elfojtott bor megkóstolása inkább hotdog ízű, mint egy pohár bor. Az ízek húsosabbak, mint gyümölcsösek és kevésbé világosak (savasak). A bor csökkentése jellemző a csavaros kupak alatti boroknál, vagy a túl kevés levegővel rendelkező környezetben (például Beaujolais) előállított boroknál.
- Csökkentett bor dekantálása Sok mellékhatás eloszlik utána dekantálás
Igyon bort a miniszterelnökség alatt
Az élelmiszerbolt borainak többsége nem az érdemes pincézni . Bár időről időre felfedezheti az alkut, a legtöbb értékű bort fiatalon kell élvezni. Az a tény, hogy a lezárás ugyanúgy befolyásolja a bort, csak annyit jelent, hogy minél tovább öregszik, nagyobb változékonyságot vezet be. Például egy palack 2011-es rizling (9 dollár) a Chateau St. Michelle-től, amely 2012 májusában jelent meg, nem biztos, hogy jóízű lesz 2014-ben. Ha meg szeretné érteni, mi teszi a bort tartóssá, nézze meg mi teszi a bort korhoz méltóvá tanácsért.
- Mikor kell nyitni? Ha nem biztos benne, mikor kell kinyitnia a borát, kérdezze meg a borászt. Ha nem állnak rendelkezésre, nézze meg a cikket szüreti variáció és várjon tovább, hogy kinyissa a hidegebb évjáratú borát.
- Igyál mindent Ha talál egy olcsó bort, amely most remekül ízlik, vásároljon annyit, hogy néhány hónapon belül elfogyassza. Kell egy kicsi olcsó bor ajánlások?