Bor a pohárnál
Az évek óta, amióta először kezdtem borszerverként dolgozni, a pohár borral borított (a biz-ban „WBTG” néven ismert) programok mérete és népszerűsége nőtt. De néhány dologra figyelni kell a „pohár melletti” borokban, különösen a nagy vállalati láncoknál.
Az alábbi útmutató bemutatja a problémákat, és segít abban, hogy a következő pohár bor sokkal kellemesebb legyen.
Milyen minőségű bort kapunk, ha bort vásárolunk egy étteremben?
Ismerje a jelölést
Egy pohár bor jellemzően az egész palack nagykereskedelmi árán van. Ez azt jelenti, hogy egy pohár 9 dollárért elfogyasztott bor palackonként 12 dollárért kerül kiskereskedelemre (a nagykereskedelem tipikus 30% -os felárával). Noha ez az alapvonal, láttam, hogy az utca túloldalán lévő éttermek akár egy pohár bornál is 4 dollár értékben változnak - ahol a helyi alkalmi étkezde pohárból 13 dollárt, a behemót éttermet pedig 17 dollárért fizetett ugyanazért a borért. !
Megoldás: Üvegenként vásároljon. Anélkül, hogy minden bor szakértője lennénk, a legbiztonságosabb tét az, ha egy palackot vásárolunk, ami általában jobb értéket jelent. Ha a bor poháronként kapható, akkor kényelmesen megkóstolhatja az ízét, mielőtt elkötelezi magát egy teljes üveg mellett. Egy üveg tartalmaz elegendő bort négy-öt pohár borhoz, kényelmes mennyiséget egy kétfős bulihoz.
Nincs szabványos öntési méret
Több bor = több boldogság?
A hat uncia öntés tipikus pohár bor, azonban sok létesítmény inkább az öt unciai öntést részesíti előnyben, mivel ez lehetővé teszi számukra, hogy üvegenként öt pohár bort tálaljanak, szemben négyzel. Az a véleményem, hogy az öt unciás öntésnek nincs előnye a vendég számára, mert zavart kelt a tálalás értékében.
Megoldás: Kérdezzen és érjen el. Mielőtt megrendeli, kérdezze meg szerverét, hogy mi a kiszolgálás mérete. Az ilyen megjegyzések olyan vezetőkhöz jutnak, akik megváltoztathatják az étterem politikáját. Egy vállalati steakhouse-ban dolgoztam, akik az öntési méretüket öt unciáról hatra változtatták a rendszeres étkezdék iránti rendkívüli igény miatt.
Vásárolja meg a premier boros tanulási és tálalási felszerelést.
Minden, ami a világ borainak megtanulásához és megkóstolásához szükséges.
Vásárolj most
Kirk rossz bort fuldokol.
Egy nyitott bor gyorsan elromlik
A legtöbb étterem nem használ nyitott bormegőrző rendszert. Azok a borok, amelyeket a szolgálat elején töltök, gyakran az előző estétől nyitva vannak. Nagyobb borlapokon (25+ pohár választék) néhány bor több napig is nyitva tarthat. A leghosszabb ideig nyitva hagyott borokat szokták legkevésbé rendelni: ezoterikus fajták, magas árú borok, édes borok és pezsgők.
Megoldás: Rendeljen okosan. Használja ezt az egyszerű szabályt: ha egy francia étteremben tartózkodik, akkor a francia borok mozognak a leggyorsabban. Steak-ház? Merész vörösbor. Étterem Washington Borvidéken? Washingtoni borok.
A vállalati márkanevek dominálnak
A főbb bormárkák évente több ezer dollárt fizetnek a vállalati éttermekkel való együttműködésért. A partnerségekről ügyvezetői szinten döntenek, ahol a lánc egyes éttermei korlátozott, és bizonyos esetekben nem ellenőrzik borlapjaikat. A vállalati lánc borlistáin máris meghatározó helyzetük megerősítése érdekében a bormárkák ajándékokat adnak és készpénzjutalmat kínálnak azoknak a szervereknek, akik a termékük legnagyobb részét eladják. Ez pedig arra ösztönzi a szervereket, hogy ösztönzően alapuljon a termék, és ne az étkezéshez megfelelő párosítás.
Megoldás: Vacsora helyi. Vacsorázzon a helyi éttermekben, akik ellenőrzik a borvásárlási lehetőségeiket. Kérdezze meg szerverét, mi különleges, mi a népszerű és mi a kedvenc két boruk. Ez segít abban, hogy lehúzza a legtöbbet eladót. Legyen hajlandó kipróbálni valami újat, és ha nem biztos benne, kérjen egy kis ízelítőt a borból, mielőtt megvásárolja a poharat.