A Sauternes Bordeaux édesebb oldalát képviseli, és a régió ritka fehér szőlőjéből készül. A Sémillon vékony héjára építették, kissé élénk savassággal, a Sauvignon Blanc bőkezű adományaival. A Sauternes (és Barsac) kivételes desszertborokat készít, amelyek különös affinitással rendelkeznek a tölgy iránt, és több évtizedig öregszenek.
Útmutató a Sauternes boraihoz
Sauternes egy pillantásra
Szőlő: Leginkább Sémillon Sauvignon Blanc-szal és Muscadelle-vel
Vidék: Sírok Bordeaux-ban, Franciaországban
Stílus: Testes, édes, késői szüretelésű fehérbor, nemes rothadással érintett szőlőből
Tálalási tippek: Hűtve tálaljuk
Élelmiszer párosítás: Kék sajt, libamáj, gyümölcs témájú desszertek
Öregedési lehetőségek: Élvezze fiatalságban vagy életkorban évtizedekig (5-30 év felett)
Bordeaux édes borai: A Sauternes a megnevezések között szerepelhetnek Sauternes, Barsac, Cévrier, Sainte-Croix-du-Mont, Cadillac, Loupiac, Premier Côtes de Bordeaux, Côtes Bordeaux Saint-Macaire
Várható költekezés: 30 USD + egy tisztességes palackért ( 375 ml ) Sauternes
Sauternes íze
Várja, hogy a Sauternes mézes barack, vajkaramella, karamell, kókuszdió, mangó, gyömbér, lekvár és citrus témákban intenzív hangokat, trópusi gyümölcsöket, loncot és pirított sütőfűszereket mutat be. Egyébként Sauternes a nagyon édes bor, bárhol 120–220 g / l maradékcukorral (összehasonlításképpen: a kokszban 113 g / l van).
Minden szőlő hozzájárulása
A Sauternes és a Barsac borok keverékeiben jelentős Sémillon van. Ennek oka, hogy Sémillon vékony bőrű szerkezete a nemes rothadás könnyű célpontjává teszi. A Sauvignon Blanc bőséges adag savtartalommal jár, kiegyenlítve a Sémillon alacsonyabb savtartalmát. A ritkább Muscadelle is bejuthat a régió édes borkeverékeibe, és virágos jellegéről híres.
Sauternes étel párosítás
A funky-húsos ízével és szarvas textúrájú Livarot nagy bókot ad Sauternes-nek. által Alfa
Míg a Sauternes desszertként remek, ha magától kortyolgatja, több ízletes párosítás még kissé kinyújtja a poharat. Fontolja meg a mindenféle sajttortát ( nélkül csokoládé), mandulatorta, citromos torta, habcsók és puding. Ennek ellenére Sauternes valami sósabb mellett csillog, például Roquefort vagy Livarot sajt és libamáj vagy terrine karamellizált hagymával. A sós párosítás kiemeli a bort, miközben gyönyörű egyensúlyt teremt a nyelvén. Nekünk is ajánlottak gyógynövényben sült baromfit vagy fűszeres ázsiai ételeket – Ahol az édes megszelídíti a meleget.
top napa pincészetek meglátogatni
Bortanulási alapismeretek
Szerezzen be minden alapvető sommelier eszközt boroktatásához.
Vásárolj mostA Sauternes Vidék
A sárga színű területek Bordeaux édes borai. Lásd a teljes Bordeaux-i bortérkép
Bordeaux délnyugati negyedébe, Bordeaux várostól mintegy 25 mérföldre fekszik, a Graves szőlőtermő régió, amely vörös- és fehérbortermelésről egyaránt ismert. A Graves-en belül van két szomszédos kistérség, Barsac és Sauternes, amelyek a Garonne folyó délnyugati oldalához tapadnak, és a Ciron mellékfolyója körül görbülnek, amikor átvágja a két megnevezést.
A két folyó egyedülálló mikroklímát biztosít, amely fogadja a hűvös reggeli ködöt és a napsütéses, meleg délutánokat lehetővé téve a nemes rothadás virágzását.
A legjobb szőlőültetvények ezeken a helyeken fehér színük miatt krétás, kavicsos talajon ülnek, amelyek a Google Földön láthatóak. Vásárlási szempontból a Barsac-termelők dönthetnek úgy, hogy a Sauternes vagy a Barsac borait feliratozzák. Általánosságban elmondható, hogy a barcsi desszert stílusú borok könnyebbek és frissebbek, mint a Sauternes borai.
Szeretem Sauternes-t? A Bordeaux melletti régióban (ún Bergerac Délnyugat-Franciaországban ), a Monbazillac AOP ugyanazon stílusú bort kínálja kiváló áron.
mi a pince hőmérséklete a bornak
Egyéb édes borok
Bordeaux-ban számos más édes bor megnevezés található, amelyek ugyanazt a szőlőt használják, de köztudottan nem olyan régen öregednek. Ezek a megnevezések kivételes értéket kínálnak, ha megtalálják őket: Barsac, Cerons, Sainte-Croix-du-Mont, Cadillac, Loupiac, Côtes de Bordeaux és Côtes de Bordeaux Saint-Macaire premierek.
A Lil története
Úgy gondolják, hogy a Sauternes borászati folyamat felfedezését az 1800-as évek közepén betakarításkor kezdték bolondsággal.
Az 1800-as évek közepén (1836 és 1847) két olyan beszámoló található, amely két kastélytulajdonosról szól, Focke-ról a Bommes-i La Tour Blanche-ban és a Chateau d'Yquem-i márkáról de Lur-Saluces-ról, akik véletlenül hagyták a szőlőjüket a szőlőn lógni , ami a szőlő rothadását okozza. Amikor ez bekövetkezik, a gombás támadás a szőlő bőrét követi, apró lyukakat szúrva hatékonyan kiszárítja az egész szőlőfürtöt, amely a megmaradt cukrokat koncentrálja.
Az eredmény egy meglehetősen göcsörtös, zsugorodott szőlőfürt, amely, ha elég kétségbeesetten vágyott volna bor készítésére, kedves, mély arany színű, édes bort készít. Valószínűleg ezt fedezte fel ez a két kastélytulajdonos (a Yquem 1847-et minden idők egyik legjobbjának tartották).
Természetesen a késői szüretelésű fehérborok jóval korábban voltak. Az 1500-as évek végén a holland kereskedők bordeaux-i borokat exportáltak, amelyeket gyakran cukorral és pálinkával dúsítottak, hogy megfeleljenek az édes skandináv ízeknek. Az édes borok iránti kereslet befolyásolta a szőlőtermesztőket. Van egy 1666-ból származó dokumentum, amely felsorolja a késői betakarítás technikáit, amelyeket a Sauternes és a Barsac megnevezésekben használtak (bár a nemes rothadásról semmit sem említettek).
A Sauternes elődje
Mielőtt a Bordelaise édes borokat készített volna Sémillonnal, a magyarok a világ legkeresettebb nemes rothadásfehérjeit készítették egy Tokaj nevű régióban. Ismerje meg ezt a hihetetlen bort, amelyet ma is megtalálhat!
a pulykával párosított borok