Ha étkezési és ivási szokásokról van szó, az egészségügyi szakértők által kiosztott tanácsok gyakran magukban foglalják a tetsző dolgok visszaszorítását, és a mindennapi étrendbe további olyan dolgok hozzáadását, amelyeket nem teszel meg - nem túl szórakoztatóak a gasztronómia számára. De van legalább egy tanács, amelyet általában jól fogadnak: Ha bort iszol, egy kis ételhez kell hozzá.
Elfogadott bölcsesség, hogy az étellel fogyasztott bor egészségesebb, mint az önmagában fogyasztott bor. De miért? Bor néző megnézte a korábbi kutatásokat és a táplálkozási szakértőkkel beszélt, hogy megtudja.
- Ne igyon üres gyomorra!
Valószínűleg többször hallotta ezt a kifejezést, mint amennyit meg tud számolni - mindenki az orvostól a jó szándékú barátig egy nagy este előtt. Ha az étel a gyomorban segít, az segít lassítja az alkohol felszívódását a véráramba hosszabb ideig tart a gyomorban, ami megakadályozza, hogy gyorsan ittas legyen (és nagyobb esélyt ad a másnaposság majd később).
'Üres gyomor esetén a véralkoholszint csúcsértéke körülbelül egy órával az ital elfogyasztása után, majd lineáris ütemben csökken a következő négy órában' - Ginger Hultin, regisztrált dietetikus, a Táplálkozási és Dietetikai Akadémia szóvivője , mondta Bor néző e-mailben. Étkezés közben fogyasztva a vér-alkohol-koncentráció nem emelkedik olyan gyorsan, vagy nem emelkedik olyan magasra.
Az étkezés a hasában enyhíti a máj terhelését is. Amikor az alkohol a gyomorban marad, az alkohol-dehidrogenáz (ADH) - egy enzim, amely mind a gyomor bélésében, mind a májban létezik - megkezdheti annak metabolizálását. De ha nincs étel az alkohol megtartására, akkor gyorsabban átjut a belekbe, így az ADH a májban marad, hogy elvégezze az összes nehéz emelést. Hosszú távon a máj túlterhelése komolyabb problémákhoz vezethet, mint pl cirrózis .
tegyek hűtőbe vörösbort
Az, hogy a bort étkezés közben vagy éhgyomorra fogyasztják-e, befolyásolhatja a kalóriák testben történő tárolását is. Ha a máj túlórázik azon alkohol feldolgozásán, amelyhez a gyomor nem tud eljutni (mivel nem volt olyan étel, amely az alkoholt ott tartotta volna), akkor a többi étel anyagcseréje szünetel. Ez fokozott zsírraktározáshoz vezethet.
Csak győződjön meg arról, hogy az elfogyasztott ételek egészségesebbek. Ha van olyan étel a hasában, amely „felszívja” az alkohol egy részét, de ez az egészségtelen étel, az zsírmegőrzéshez is vezethet.
a prosecco pácolt hús
Minden az időzítésről szól
Lehet, hogy ellentmondásosnak tűnik, de a bor melletti étkezés közben valóban figyelhet a súlyára. 'Az üres gyomorral történő borfogyasztás később növelheti az ételbevitelt' - mondta Hultin, hivatkozva a folyóiratban 2007-ben megjelent kis tanulmányra Élettan és viselkedés , amely megállapította, hogy körülbelül két pohár bor éhgyomorra történő elfogyasztása a következő étkezéskor 25 százalékkal növelte az étel bevitelét. (Ráadásul bár senki sem tanulmányozta a jelenséget, valószínűleg inkább egészségesebben választja az ételeket, mielőtt iszik, nem pedig utána, amikor néhány pohár csökkentheti a gátlás mértékét, és elérheti a burgonya chipset.)
Tanulmányok azt is kimutatták, hogy az ivás közbeni evés (vagy kb. Ezzel egyidejűleg történő alkalmazás) erősítheti a bor egészségre gyakorolt előnyeit. 2016-ban a folyóiratban megjelent áttekintés Étel és funkció változók széles skáláját vizsgálta, hogy jobban megértse, hogy az ivási szokások hogyan befolyásolják az emberi egészséget. A jelentés legnagyobb elvihető az volt, hogy az étellel való mérsékelt borfogyasztás maximális egészségügyi előnyökkel jár.
Pontosabban azt mutatta, hogy a bor szívvédő hatása fokozódott, amikor étellel fogyasztották. Az okot - függetlenül attól, hogy az alkohol felszívódik-e az alkoholban a szervezetben, ha étel van jelen -, a bor polifenoljainak az étellel való kölcsönhatásának sajátos módját vagy tényezők kombinációját-e még meg kell határozni.
Az étel segít a bornak, a bor pedig az ételnek
Nemcsak úgy gondolják, hogy az élelmiszer egészségesebbé teszi a borfogyasztást, de a bor is egészségesebbé teheti az ételt - legalábbis néhány konkrét módon. Kutatások bebizonyították ha véletlenül szennyezett ételt eszel, akkor az alkoholfogyasztás csökkenti az ételmérgezés kockázatát . 'Az élelmiszer-eredetű kórokozókkal az történik, hogy a gyomor-bél traktusba és a gyomrodba kerülnek, és ez rendkívül savas környezet' - mondta Randy Worobo, a Cornell Egyetem élelmiszer-mikrobiológiai professzora. Bor néző egy 2017-es interjúban. - A gyomor [savas] környezete az alkohollal kombinálva - olyan, mint egy kettős ütés. Két sláger inaktiválja a kórokozókat.
A bor nemcsak feldolgozott ételeket segít feldolgozni. 'Az emésztési folyamat és az anyagcsere fokozódása során [a test] fokozottan hajlamos olyan betegségeket okozó vegyületek létrehozására, mint az oxigén szabad gyökök' - mondta Katherine Tallmadge, a Táplálkozási és Dietetikai Akadémia másik szóvivője és bejegyzett dietetikus. Amíg a szervezet emészti az ételt, a borban lévő tápanyagok - ezek a polifenolok - segítenek minimalizálni az oxidáció által okozott károkat, vagy akár megszüntetni azokat. Ez ellensúlyozza az emésztési folyamat negatívumait. ”
Egy sor tanulmány megerősíti ezt az elképzelést, miszerint a borfogyasztás étellel elősegíti az emésztést. A Jeruzsálemi Héber Egyetem 2013-as tanulmánya kimutatta, hogy a pulyka szelet vörösborral párosítva megakadályozta a malondialdehid növekedését , az oxidatív stresszhez kapcsolódó szabad gyökös molekula az emberi vérplazmában. Körülbelül ugyanekkor egy másik tanulmány, amelyet a Journal of Cardiovascular Pharmacology megállapította, hogy azok az alanyok, akik vörösbort fogyasztottak, miközben magas zsírtartalmú sült krumplit és sertéskolbászt fogyasztottak, alacsonyabb gyulladást tapasztaltak az erekben, mint azok, akik más italokat fogyasztottak.
2010-ben online közzétett tanulmány a British Medical Journal (most a BMJ ) kimutatta, hogy a fehérbor erős sajtfondü étkezéssel történő fogyasztása hatékonyabb volt az emésztés elősegítése mint teát inni ugyanazzal az étellel. Egy évvel korábban egy portugál kutatócsoport megállapította, hogy a vörösborban található polifenolok kiváltják a nitrogén-monoxid felszabadulását, amely olyan vegyszer, amely ellazítja a gyomor falát, és ezáltal optimalizálja az emésztést.
És egy 2008-as tanulmány, amelyet a Journal of Agricultural Food Chemistry megtalaltam a vörösbor segít a gyomorban eltávolítani a potenciálisan káros anyagokat megtalálható a vörös húsokban (valamint a sült és feldolgozott ételekben), az úgynevezett lipid-hidroperoxidokban és malonaldehidekben, amelyek felszabadulnak az emésztés során.
Ezenkívül a cukorbetegek további előnyöket tapasztalhatnak abban az esetben, ha borokat fogyasztanak ételeikkel együtt. A 2008 - ban megjelent kutatások szerint a Élelmiszer-biokémiai folyóirat , a vörösbor segíthet a 2-es típusú cukorbetegeknél a cukrok és keményítők megfelelő anyagcserében. A cukorbetegeknek azonban mindig beszélniük kell orvosukkal a borfogyasztásról, hogy kiderüljön-e nekik.
Jobb együtt
A kutatók nem értik teljesen azokat a mechanizmusokat, amelyek révén a bor és az élelmiszer befolyásolja az egészségünket, és ez azt jelenti, hogy nem mondhatják 100 százalékos bizonyossággal, hogy a bor és az étel mindig egészségesebb, vagy miért. Egyes szakértők szerint a bor egészségre gyakorolt előnyei sejtszinten származnak, vagyis nem számít, mikor fogyasztasz bort, csak addig, amíg teszed. De a nagyszámú kutatás azt sugallja, hogy az egészségre gyakorolt hatások szempontjából a bor és az étel jobb együtt.
Természetesen van néhány figyelmeztetés erre, nem utolsósorban az, hogy a bort mértékkel kell fogyasztani, és az ételnek - javarészt - egészségesnek kell lennie. Jelenleg azonban kevés a bizonyíték arra, hogy a bor egészséges étellel való fogyasztása bármilyen módon káros lehet - kivéve az allergiás reakciókat, amelyeket egyéni alapon kell értékelni. Míg a tanulmányok továbbra is a bor és az étel kölcsönhatásait vizsgálják, azok, akik élvezik az étkezésük tökéletes párosítását, ezeket a szinergikus előnyöket további bónusznak tekinthetik.
a fehérbor egészséges neked