Beszéltünk róla olcsó vs drága bor korábban , de találtunk néhány információt, amelyet érdekesnek talál, különösen, ha jó borokat keres jó ár-érték arányban. Ez a cikk egy elméletet nyújt, amely egy borászatban átfogó közgazdasági tanulmány következtetésein alapszik ( Goldstein, 2008 ).
Megéri-e a drága bor?
A személyes véleményt leszámítva a legtöbben egyetértenek abban, hogy a 20 dolláros bor íze jobb, mint a 10 dolláros boré. De az ár emelkedésével valami furcsa történik:
- A drága borokat a borrajongók jobban élvezik.
- A drága borokat valamivel kevésbé élvezik a nem rajongók.
„Több mint 6000 vakkóstolóból álló mintában azt tapasztaltuk, hogy az ár és az összértékelés közötti összefüggés kicsi és negatív, ami arra utal, hogy a [borképzés nélküli] egyének átlagosan valamivel kevésbé élvezik a drágább borokat. A borképzéssel rendelkező egyének számára azonban találunk utalásokat az ár és az élvezet közötti pozitív kapcsolatra. '
Robin Goldstein 'A drágább borok jobban ízlik?'
Miért ez?
Hogy lehet, hogy a drága bor nem annyira ízlik a nem rajongóknak? És ha ez igaz, akkor jobb, ha tudatlanok maradunk az íz és a bor árnyalataival kapcsolatban? Ebben az esetben igen, a tudatlanság boldogság, mert van egy elméletünk, amiért ez a tanulmány miért adott ellentmondásos eredményeket:
Bortanulási alapismeretek
Szerezzen be minden alapvető sommelier eszközt boroktatásához.
Vásárolj most'A legtöbb olcsó / ömlesztett borban maradék cukor van.'
Úgy gondoljuk, hogy a megfizethető borok ízének javítására használt maradék cukor (ez sok finom borban hiányzik) az oka annak, hogy az olcsó borok általában ugyanolyan rangsorban vannak, mint a finom borok.
Mi a maradékcukor?
12 g / l RS körülbelül fél teáskanál cukor / 150 ml adag. A magas oldalon az 57 g / l RS körülbelül 2 teáskanál cukor adagonként. Lát Édesség diagram
A borban lévő cukrot maradék cukornak vagy RS-nek nevezzük. Nem [általában] kukoricaszirupból vagy granulált cukorból származik, hanem a borszőlő mustjában (lében) található cukrokból, és tartalmaz fruktózt és glükózt. A borászat során az élesztő általában az összes cukrot alkohollá alakítja, így száraz bort készít. Bizonyos esetekben azonban nem minden cukrot erjeszt az élesztő, így marad némi édesség.
Miért gyakori a maradékcukor az olcsó borokban?
Ez a technika mindenféle bor esetében általános, olcsó és drága, de gyakrabban használják az alacsonyabb minőségű szőlővel készített borok ízének javítására szolgáló módszerként. A drágább boroknak nem kell ezt a technikát használniuk, mert a jobb minőségű szőlő gazdagságot termel RS nélkül.
Amit talán nem tud a borral való ízérzésünkről, a legtöbben számunkra a minőséget a borban való „gazdagság” vagy „test” érzetként számszerűsítik. Mivel a borban való gazdagság édességgel érhető el (amelyet nem lehet könnyen megkóstolni), ezért lehet, hogy az olcsó borok ugyanolyan, ha nem is valamivel jobb teljesítményt nyújtanak, mint a drága borok a tanulmányban.
TIPP: A maradék cukor nem feltétlenül rossz dolog, sőt, több is a finom borok maradék cukrot tartalmaznak.
Mollydooker „The Boxer” jellemzően körülbelül 2,6 g / l RS-vel rendelkezik
Hogyan lehet megkóstolni a maradék cukrot a borban
Vegyél egy vörösbort némi maradék cukorral és kóstold meg tiszta szájízzel. Észre fogod venni:
- Első ízlés szerint érezheti az édességet a nyelvének hegyén. Ez az érzés enyhe és elhalványul, ezért nagyon figyeljen.
- Az utóízen maradék olajos érzést fog észlelni a nyelv középső hátsó részén (hasonlóan ahhoz, mint a szája a szódavíz elfogyasztása után).
- Észre fogja venni, hogy a vörösbor túlnyomórészt gyümölcs előre íze profil.
- Ha a bor tölgy öreg , a végén finom dohányra emlékeztető füstszerű édességet kóstolhat meg.
Megéri-e a drága bor?
Miért kerülnek tehát drágább borok többet és mit fizetünk a borban? Nos, úgy döntöttünk, hogy elkészítünk egy kis táblázatot, amely szemlélteti, hogy mibe fizet, ha olcsó és drága bort vásárol.
Olcsó bor
- kicsi gyártás nem lehetséges
- kevesebb vagy nincs idő tölgyben
- géppel szüretelt szőlőt
- egy általánosított régióból (pl. „Kalifornia”)
- Borszőlő keveréke
- gyakran tartalmaz maradék cukrot a gazdagság növelése érdekében
Drága bor
- kicsi termelés lehetséges
- hosszabb idő francia tölgyfahordókban
- kézzel szüretelt
- egy meghatározott régióból (pl. „Napa-völgy”)
- prémium egyfajtás szőlővel készült
- kevés vagy egyáltalán nem maradék cukor
A bor értékének értékelésekor láthatjuk, hogy minél kevesebbet költünk, annál kevesebb pénz jut minőségi szőlőre. És bár sok ízletes, megfizethető bor létezik, nyereségességük érdekében ezeket nagy mennyiségben kell előállítani. Tömeges skálán sok szempont változik a borkészítéssel annak biztosítása érdekében, hogy a bor egyenletes ízű legyen. Vannak bizonyos régiók, ahol a szőlő költsége (például a Napa-völgy) olyan, hogy az üzlet veszteséget szenved, ha borait alacsonyabb áron kínálják.
Szóval, amikor legközelebb felvesz egy üveg bort, gondold át, mi került bele. És ha nagy értéket keres, íme néhány remek cikk azokról a régiókról, amelyeket élvezni szeretne:
- A legjobb vörösborok 10 dollár alatt (2015. évi kiadás)
- Tippek a jó olcsó borok vásárlásához
- Alternatív feltörekvő borvidékek Kaliforniában
- Félelmetes pezsgők, amelyek nem törik meg a költségvetést
- 5 alulértékelt borvidék a világ minden tájáról
Bővítse borvásárlási készségeit
Tudjon meg többet arról, hogy milyen borokat és milyen borvidékeket érdemes felfedezni. Borbolond: A bor alapvető útmutatója a borivó Bibliája –A vizuális öröm, amelyet meg kell nézni, és erőteljes erőforrás a bor ismeretéhez.
Bor bolondkönyv (az Amazon-on)
További információ a könyvről