A Carménère („car-men-nair”) közepes testű vörösbor, amely a franciaországi Bordeaux-ból származik, és mára szinte csak Chilében terem. A bort kincses vörös-fekete bogyós ízeivel (a Merlothoz hasonló stílusban) és lágyszárú zöldpaprikás kukoricával jegyzik.
Eredetileg úgy gondolták, hogy Carménère Merlot, amikor először Chilébe ültették át. Ez a téves identitás esete talán az, ami megmentette Carménère-t a kihalástól Phylloxera pusztított a bordeaux-i szőlőültetvények az 1800-as évek végén.
TÉNY: 1994-ben a DNS-elemzés feltárta, hogy a chilei Merlot-nak gondolt legtöbbje valójában a ritka bordeaux-i szőlő volt: Carménère.
Carménère Bor útmutató
További információ a Carménère-ről a 110. oldalon Borbolond: A bor alapvető útmutatója
mit párosít malbec
Carménère íz
A legtöbb Carménère bor feltűnő aromájú málnaszósszal, meggyzel, zöldpaprikával és gránitszerű ásványi anyaggal rendelkezik. A kedvezőbb árú végén számíthat arra, hogy megtalálja az őszinte gyümölcsös vörös bogyós aromájú Carménère borokat és a málna fanyar ízét, finoman kesernyés ízű, mint a kelkáposzta. Carménère testében és textúrájában sok hasonlóság van a Merlot-hoz. A felső végén a lágyszárú, keserű jegyek az édes bogyós gyümölcsök, a finomított könnyű tannin és a keserédes, a kakaóporhoz hasonló keserédes jegyek mellett távoznak.
Carménère ízében sok hasonlóság van a Merlot-hoz.
Költésre számít:
Ismerje meg a borkóstolás technikáit
Élvezze Madeline online bortanulási tanfolyamait kényelmesen a konyhájában.
Vásárolj most- 17 USD a Carménère jól elkészített példájához
- 38 USD a Carménère kiemelkedő példájáért
Hasonló borok (a stílus szempontjából): Merlot , Cabernet Franc , Bardolino, Valpolicella Blend (Corvina), Carignan , Sangiovese és Croatina (más néven Bonarda)
fel kell nyitnom a bort hűtőben?
Étel párosítás Carménère-rel
A Carménère több okból is kiváló mindennapi ételeket készít. Egyrészt a természetesen magas savtartalom kiváló párosítást jelent a magasabb savtartalmú mártásokkal (kubai stílusú sült) Sült Lechon sertéshús bárki?). Egy másik élénk előny a Carménère lágyszárú borskukoricaszerű íze, amely gyakran sült húsokat (csirkétől a marhahúsig) díszít. Végül a Carménère-ben található alacsonyabb tannin barátságos választékot kínál a könnyebb, kevésbé zsíros ételek számára. Röviden, ezt kell tartani szinte mindenhez. Ennek ellenére jegyezze fel az élénk meccseket, amelyeket kipróbálhat a Carménère-szel alább:
Példák
- Hús
- Csirke anyajegy, Carne Asada, kubai stílusú sertéssült, sült sötét hús pulyka, marhahús szegy, marhapörkölt, Filet Mignon, bárány w / menta, bárány pörkölt
- Sajt
- Kecskesajt, Mozzarella, Pepper Jack, Mezőgazdasági sajt, Cotija sajt, Feta sajt
- Gyógynövény / fűszer
- Zöld bors, fekete bors, piros chili pehely, chipotle, fokhagyma, kömény, koriander, kakukkfű, oregano, metélőhagyma, citrom
- Növényi
- Olajbogyó, töltött paprika, sült paprika, kapribogyó, pirított fokhagymakáposzta, fekete szemű borsó, fekete bab, fehér bab és kelkáposzta leves, pinto bab Chile, lencse
Chilei borosüveg-tippek
Válogatás Chile több legismertebb Carménère-producere közül.
- D.O. Borok: Chile borosztályozási rendszere a régiókat, kistérségeket, övezeteket és területeket D.O. (Eredetmegjelölés) a szőlő eredetének azonosítására. A D.O. a címkén a szőlő 85% -ának meghatározott eredetűnek kell lennie.
- Estate palackozott: Ez a címkekifejezés csak akkor használható, ha a borászat és a borászat szőlőültetvényei ugyanabban a D.O.
- Mit jelent a Reserva, a Gran Reserva stb.: A Reserva, a Gran Reserva, a Gran Vino, a Reserva Especial, a Reserva Privada, a Seleccion és a Superior megengedett a chilei borcímkéken. Nincs azonban konkrét meghatározásuk vagy minőségi követelményük. Feltétlenül nézzen utána a bor műszaki lapjainak, ha meg szeretné érteni a keveréket, az öregedési információkat és a műszaki adatokat a bor potenciális minőségének becsléséhez.
Részletes Carménère információk
Carménère többsége Chile központi völgyéből származik. Ez Chile legnagyobb bortermelő övezete, és számos régiót tartalmaz, amelyeket Carménère-ről tudni kell:
vörös vagy fehér bor lasagnával
-
Maipo-völgy
Maipo a Central Valley régió legészakibb régiója. A minőségi Carménère ebből a területből kissé könnyebb, szép virágos meggy, hibiszkusz és rózsa jegyekkel, finom petrichor / gránitszerű ásványi anyaggal.
-
Cachapoal-völgy
A Cachapoal-völgy hajlamos olyan Carménère borokat termelni, amelyek egyensúlyban vannak az édes és a meggy gyümölcs és a jellegzetes gyógynövényes zöldpaprika kukorica jegyében. A borok savtartalma gyakran megnövekszik, ami azt jelzi, hogy ez a régió életkorhoz méltó borokat teremthet.
- Peumo: A Peumo borait folyamatosan a legjobb chilei Carménère közé sorolják. A régió Chile egyik legrégebbi bortermelő területe. A Carménère borok itt testesebb stílusúak, édes vörös bogyós aromákkal és fokozott alkohollal. A peumo-i Carménère borok életkora körülbelül 15 év.
-
Colchagua-völgy
Meg fogja találni, hogy a piacon a legtöbb Carménère a Colchagua-völgyből származik. A legtöbb bor gazdag málna szószos aromákat és különálló zöldborsos gyógynövényes jegyeket mutat. Ugyanakkor a régió stílusa meglehetősen változatos a partvidéktől az Andok lábaiig.
- Apalta: A Colchagua-völgyben található az Apalta nevű alrégió, amely az Andok és az óceán közötti keresztirányú tartományban található. Az e térségből származó Carménère borok strukturáltabb tannint termelnek, és gyakran tölgyesekkel fedik fel az édes málna jegyeket és nagyon kevés lágyszárúságot. A régió csak 6 borászatnak ad otthont, mivel a többi védett erdőterület.
-
Rapel-völgy
A Rapel Valley-vel címkézett borok szőlőből készülnek, amely jégeső mind a Colchagua, mind a Cachapoal-völgyből.
Amire figyelni kell, amikor Carménère-t vásárol
A Carménère borok egy évjáratú kóstolásán minden régióban és minőségi szinten néhány legfontosabb szempontot azonosítottunk:
- Szeder, fekete szilva vagy más fekete gyümölcs ízű Carménère borok szinte mindig tartalmaz egy másik borfajta körülbelül 10-15% -át keverve (Petit Verdot, Syrah és Cabernet Sauvignon a leggyakoribb). A kevert borok osztályzata folyamatosan felülmúlja a 100% egyfajtás Carménère borokat.
- Ügyeljen arra, hogy figyeljen az évjáratra, amikor megfizethetőbb Carménère-t vásárol. Míg a csúcsminőségű Carménère borok évről évre következetesek, a megfizethetőbb lehetőségek keserű kelkáposzta jellegű jegyzetet fejthetnek ki a csillagoknál kevésbé évjáratokon. A 2013-as, 2011-es, 2010-es és 2008-as évjárat nagyszerű.
- A völgy (Entre Cordillas) és a part menti (Costa) borok borai általában kevésbé savanyúak, gazdagabbak és több színűek, mint az Andok térségéből származó borok. Az Andok borai a megnövekedett savasságnak köszönhetően általában virágosabbak voltak, a végük nagy volt. Így, Ha inkább egy könnyedebb és elegánsabb stílust szeretne, tartsa nyitva a szemét, hogy magasabbra emelkedjen, az Andok borai és fordítva.