Kedves Dr. Vinny
Egy nyitott, félig teli üveg bort egyik napról a másikra hagytunk. Mi történik? Elveszíti az ízét? Vagy alkoholtartalom? Rendben van-e inni? Ha igen, meddig?
—PK, Greensboro, N.C.
Kedves PK!
Miután kinyitott egy üveg bort, oxigénnek teszi ki. Néhány bor kifejezőbbé válni ezzel a kezdeti expozícióval, de egy idő után minden bor elhalványul. Az oxigén hatására a friss gyümölcs ízei eltűnnek, az aromás anyagok pedig ellaposodnak. Olyan bort inni, ami van az oxidáció miatt elhalványult nem fog megbetegíteni, csak kellemetlen íze lesz. Ne feledje, hogy a bor alkoholtartalmát az erjesztési folyamat során határozták meg, amikor a szőlőben lévő cukor nem változik a levegő hatásának kitéve .
Az, hogy mennyi futásteljesítményt hoz ki egy nyitott palackból, a bortól és a saját személyes preferenciáitól függ. Az idősebb borok gyorsabban fognak halványulni, mint a fiatalok, robusztusak. Magasabb savtartalmú borok vagy maradék cukor egy kicsit tovább is tarthat.
Nyilvánvaló, hogy a parafa visszahelyezése a palackba legalább részben megakadályozta volna az oxidációt, akárcsak a maradék bort hűtőbe téve (igen, még ha vörös is). Azt is javaslom, hogy a bort vigyék át egy kisebb palackozóba, ahol kevesebb lesz a felület. Még a legjobb esetben is a legtöbb bor a palack felbontása után egy-két napnál tovább nem őrzi meg fiatalos gyümölcsízét.
- Dr. Vinny