Kedves Dr. Vinny!
Mit helyettesíthetnék a Sherry-vel egy leves receptben?
—Adria, Conway, szentmise.
a legjobb szőlőültetvények a napa-völgyben
Kedves Adria!
Szeretem Sherry-t. Mint Port vagy a Vermouth, úgy Sherry is a dúsított bor , ami azt jelenti, hogy kis mennyiségű desztillált szeszet adnak hozzá, így az alkohol térfogatának 15–22 százalékos tartományba emelkedik. Különböző stílusokban készül, a tiszta és sápadtól az édesig és a gazdagig, de sokan csodálatos komplex dió-, fűszer-, narancshéj- vagy karamellás jegyeket mutatnak be. A nem édes változatokat általában a receptekben használják, ezért látni fogja őket „száraz Sherry” -ként („ száraz Jelentése az „édes” ellentéte).
A Sherry egyik receptje a serpenyő leégése. Az alkohol bármely formája többet eredményez, mint a víz deglazálószerként, mert a serpenyő aljára tapadó fehérjék jobban oldódnak alkoholban, így a serpenyő leeresztése több ilyen ízt bocsát ki az edénybe. Sherrynek csodálatos diós, fűszeres hangja is van.
a dummies borok megismerése
De előfordulhat, hogy nem fekszik egy üveg Sherry, amikor egy homár kekszet készít. Használhat fehérbort, pálinkát vagy száraz vermutot (vagy a recepttől függően vörösbort, Portot, Madeirát vagy Marsalát, tudva, hogy maradvány íz marad). Kipróbálhatja az eceteket is - almaecetet, borecetet vagy akár rizsecetet.
Azt javaslom, hogy vásároljon megfizethető üveg Sherry-t, mert ha elkezdi főzni vele, megértheti, miért kéri ennyi recept. Még jobb, mert a Sherry dúsított, sokkal hosszabb ideig tart, mint egy nyitott üveg asztali bor.
olcsó bor a hónap klubjában
- Dr. Vinny