Hagyja ki a nehéz desszert opciót olyasvalamitől, ami kóstolgatja az ízlést! Ismerje meg az öt fő desszertbor fajtáját, a finoman pezsgő Moscato d'Asti-tól kezdve a gazdag és sokrétű szüreti Portig.
A desszertborok élvezni kívánják kis poharak és úgy értékelték, mint egy pohár skót.
A legtöbb desszertbor 5 féle kategóriába sorolható: pezsgő, könnyű és édes, gazdag és édes, édes vörös és dúsított.
A desszertborok típusai
- Pezsgő desszertbor
- Enyhén édes desszertbor
- Gazdag édes desszertbor
- Édes vörösbor
- Erősített bor
Útmutató a desszertborokhoz
Az édes bor extra édes szőlőből származik! Édes bor készítéséhez az erjedést leállítják, mielőtt az élesztő az összes szőlőcukrot alkohollá alakítja. Számos módja van az erjedés leállításának, beleértve a bor túlhűtését vagy a pálinka hozzáadását. Az eredmény egy gazdag bor, amelyet természetes szőlőcukrokkal édesítenek.
Több száz különféle desszertbor kapható a piacon, de a legtöbb 5 fő stílusba esik. Ez az útmutató felvázolja az 5 stílust és példákat tartalmaz mindegyikre. Fedezze fel mind az öt stílust, hogy mélyen elmerüljön a desszertborokban.
Pezsgő desszertbor
A habzó bor szénsavas és magas savtartalma miatt kevésbé édes íze van, mint amilyen valójában! Bizonyos szőlőfajták édesebb illattal bírnak, mint mások. Ez arra készteti az agyunkat, hogy azt gondolják, édesebb ízűek is! Például egy Demi-Sec (más néven: „Semi Secco”) Moscato íze édesebb, mint a Demi-Sec pezsgője, annak ellenére, hogy mindkettőnek ugyanolyan a cukormennyisége.
Amikor édes desszertború pezsgőket és más csillagszórókat keres, tartsa szemét meghúzva a címkén található ezekre a szavakra:
Ismerje meg a borkóstolás technikáit
Élvezze Madeline online bortanulási tanfolyamait kényelmesen a konyhájában.
Vásárolj most- Demi-Sec * (jelentése „szárazon” franciául)
- Bájos (Olaszul „enyhén édes”)
- Félszáraz * (Olaszul „off-dry”)
- Puha (Franciául „édes”)
- Dolce / édes (Olaszul / spanyolul „édes”)
- Puha („Édes” egyes francia boroknál)
* nem tévesztendő össze a „Sec” vagy a „Secco” kifejezéssel, amely a száraz kifejezés franciául és olaszul.
Enyhén édes desszertbor
Az enyhén édes borok frissítően édesek és tökéletesek egy meleg délutánra. Ezen édes borok közül sok olyan fűszeres ételekkel párosul, mint az indiai vagy a délkelet-ázsiai konyha. Az enyhén édes borokat a lehető legjobban a szüreti dátumhoz lehet közelíteni, kivéve néhány ritka példát Német rizling, melyik kor elég jó!
Arra számít, hogy ezek a borok gyümölcsízekkel robbannak, és jól alkalmazhatók gyümölcsalapú és vanília alapú desszertekhez. Vegyük például a Gewürztraminert: ez a bor licsijéről és rózsaszirmok aromák. A Gewürztraminer kiválóan párosul gyümölcsös süteményekkel.
hány pohár bor egy 750 ml-es palackban
- Gewürztraminer
Nagyon virágos, mérsékelt alkoholtartalmú bor, amelyet Elzászban, Alto-Adige-ban (Olaszország), Kaliforniában és Új-Zélandon szoktak találni. - Rizling
Elérhető mind száraz stílusban (Ausztráliában, Elzászban és az Egyesült Államokban gyakori), mind pedig édesebb stílusban, amelyek Németországban általában kaphatók. Magas természetes savtartalmú bor, amely segíti az édes ízt. - Müller-Thurgau
Kevésbé elterjedt fajta szintén Németországból, Oregon olyan részein található, amely virágaromájú, kissé enyhébb savasságú. Klasszikus verandabor és kolbászokkal kedvelt. - Chenin Blanc
A Chenin Blanc-t az Egyesült Államokban általában édesebb stílusban készítik, és nagy mennyiségben gyártják Dél-Afrikában és a francia Loire-völgyben is. A Chenin Blanc vásárlásakor ügyeljen a címkékre, mert sok dél-afrikai és francia gyártó olyan száraz változatokat készít, amelyek jobban ízlik, mint egy száraz Sauvignon Blanc. - Viognier
Viognier többnyire nem édes. Aromás szőlőfajtaként azonban előfordulhat, hogy gyümölcs vezérli őszibarack és illat illatú stílusban. Szájban gazdag és olajos. Ez a Viognier stílus kifejezetten a Condrieu AOP-tól található a Rhône-völgy ) Franciaországban.
Gazdag édes desszertbor
A gazdag édes borok a legmagasabb minőségű szőlővel készülnek, megerősítetlen stílusban. E borok közül sok 50 éves kort érhet el, mert az édesség és a savtartalom megőrzi friss ízüket. E borok egy része történelmileg fontos, beleértve a magyar is Tokaji (’Toe-kye’), amelyet az orosz dél-afrikai cárok szerettek állandóság ami a holland, az angol és a francia megszállottsága volt Sauternes amelyet az amerikaiak szerettek az 1800-as évek elején.
A gazdag édes desszertborok előállításának számos módja van, és jobban megértheti őket az elkészítésük alapján.
Kései szüret
A késői szüret pontosan azt jelenti, amit hívnak. Mivel a szőlő a szezonban hosszabb ideig lóg a szőlőn, még édesebbé és rozsdásabbá válik, tömény édességű szőlőt eredményezve. Elzászban a késői szüretet „Vendage Tardive” -nak, Németországban pedig „Spätlese” -nek nevezik.
A szőlőn maradt szőlő felhasználható késői szüretelésű borokhoz. Ennek ellenére népszerű a késői szüretelésű borok megtalálása Chenin Blanc, Sémillon és Riesling szőlő felhasználásával.
Nemes Rot
A nemes rothadás az úgynevezett spóratípus Botrytis cinerea hogy eszik gyümölcsöt és zöldséget. Bár undorítóan hangzik (és látszik), a nemes rothadás egyedülálló ízű gyömbért, sáfrányt és mézet ad az édes borokhoz. Számos népszerű desszertbor létezik nemes rothadású szőlőből.
- Sauternes
Francia fellebbezések egy csoportja Bordeaux-ban és környékén, ideértve a Sauternes-t, a Barsac-ot, a Cadillac-ot és a Monbazillac-ot, amelyek gazdag, aranyszínű árnyalatú édes borban használják a Sémillont és a Sauvignon Blanc-ot. - Tokaji
A Tokaji Aszú magyarországi bor Furmint szőlő. - Auslese, BA és TBA rizling
(BA = Beerenauslese és TBA = Trockenbeerenauslese) A Német Pradikat rendszer (édesség címkézési rendszer), az Auslese az első szint, amely nagyobb arányban tartalmaz botritisz által érintett szőlőt. Amellett, hogy édesebbek, mint a „QbA” és a „Kabinett” német rizlingek, jellemzően magasabb alkoholtartalmat is tartalmaznak.
Gyékényszőnyeg
(más néven „Passito”) A szőlőt szalmaszőnyegekre fektetik, hogy a borászat előtt mazsolázzák.
- Olasz Vin Santo
Trebbiano és Malvasia szőlővel készül, gazdag diós dátumszerű ízekkel. A Vin Santo-nak többféle stílusa van Olaszországban. - Olasz Passito
Egy másik szalmabor, különféle szőlőfajtákból, fehérből és vörösből egyaránt. Például, Passito di Pantelleria Muscat-alapú és Caluso Passito a ritka szőlővel készül Erbaluce Piemontból . - Görög szalmaborok
Görögország is termel Vinsanto, amelyet magas savtartalmú fehér Assyrtiko szőlővel készítenek A Samos egy muskotály szőlőből készült édes bor, a Commandaria pedig egy édes ciprusi bor, amely Kr. e. 800-ig nyúlik vissza. - Német szalmabor / osztrák nádbor
A schilfweinek egyre ritkább édes borok, amelyeket Ausztriában és Németországban Muscat és Zweigelt szőlőből készítenek. - Francia Vin de Paille
Ezek a Vin de Paille nevezetesen az Alpokkal szomszédos franciaországi Jura régióból származnak Chardonnay és ősi Savagnin szőlő felhasználásával.
Jégbor (Eiswein)
Igazi jégbor rendkívül ritka és két okból is drága. Az egyik, csak furcsa években fordul elő, amikor a szőlő megdermed. És kettőt, a jégbort betakarítani és préselni kell, amíg a szőlő még fagyott!
A világ legnagyobb jégbortermelője Kanada. Jégborokat hűvösebb régiókban találhat, például Németországban, Ausztriában és Svájcban.
A legtöbb jégbor borrizling vagy Vidal szőlővel készül, bár bármi, még a Cabernet Franc is, felhasználható jégbor előállításához. Mézesnek és gazdag édesnek találja őket, hasonlóan a nemes rothadó borhoz.
Édes vörösbor
Az édes vörösök az olcsó kereskedelmi termelés kivételével hanyatlóban vannak. Van azonban még néhány jól elkészített, történelmileg érdekes édes vörös, amelyet érdemes kipróbálni. Ezeknek a fantasztikus édes vörösboroknak a többsége Olaszországból származik, ezoterikus szőlőt használva.
- Lambrusco
Olyan régió, amely frissítő, pezsgő bort készít száraz és édes stílusban egyaránt. Mivel pezsgő, élesztő alaphangja lesz, málna és áfonya ízekkel együtt. Az édes verziók neve „Amabile” és „Dulce”. - Brachetto d'Acqui
A Brachetto szőlővel készített csendes és habos vörös vagy rozé bor Piemont régió. Híres virágos és epres aromáiról, valamint a pácolt hússal való affinitásáról. - Rabszolga
Ritka fajta a Dél-Tirol hogy majdnem eltörlik a térképet. Édesen málna- és vattacukor illatú, miközben üdítő és csak érintésre édes. - Freisa
Az egykori Piedmont egyik legnagyobb vörös fajtája, a Freisa világosabb tanninokkal és virágos cseresznye jegyekkel rokon a Nebbiolo-val. - Recioto della Valpolicella
Ugyanolyan szorgalmas folyamatban készült, mint Amarone bor , Recioto della Valpolicella buja, merész és gazdag. - Késői szüretelésű vörös borok
Az Egyesült Államokban sok vörös desszertbor készül szőlővel, például Zinfandel, Mourvedre, Malbec és Petite Sirah. Ezek a borok édességgel és fokozott alkoholtartalommal robbannak.
Erősített bor
Erősített borokat akkor készítenek, amikor szőlőpálinkát adnak egy borhoz, és lehet száraz vagy édes. A legtöbb dúsított bor alkoholtartalma magasabb (ABV körülbelül 17-20%), és felbontásuk után hosszabb az eltarthatóságuk.
Kikötő
> A portborort Portugália északi részén, a Douro folyó mentén készítik. Ezek a ritka édes vörösborok tucatnyi hagyományos portugál szőlővel készülnek, beleértve a Touriga Nacional, a Touriga Franca és a Tinta Roriz szőlőt. A szőlőt összegyűjtik és együtt fermentálják nyitott tartályokban, ahol a szőlőt naponta tapossák, miközben a bor erjedni kezd.
Az erjedés egyik pontján a bort leszűrjük, és tiszta szőlőpárlattal (közel 70% ABV-vel) keverjük össze, amely megállítja az erjedést és megerősíti a bort. E folyamat után számos borászati lépés következik, amelyek az alább felsorolt különböző stílusokba vezetnek.
- Rubin és kérges port (édes)
Ez a portói bor bevezető stílusa, amely frissen vert portékának íze van, és sokkal kevésbé édes, mint a Tawny Port. - Vintage és LBV kikötő (édes)
Az LBV és a Vintage Port ugyanabban a stílusban készül, de az LBV-t úgy tervezték, hogy fiatalkorukban élvezhessék (a parafa burkolat stílusának köszönhetően), a szüreti kikötőket pedig kb. 20-50 évvel azelőtt igyák megöregedni. - Tawny Port (nagyon édes)
A Tawny Port öregedésének folyamata a pincészetben nagy fahordókban és kisebb fahordókban történik. Minél tovább öregszik a Tawny Port, annál diósabb és fásultabb lesz. A 30-40 éves Tawny a legjobb. - Port stílusú borok más néven. Édes természetes bor (édes)
Portot csak Portugáliában lehet készíteni, bár a világ számos termelője olyan portói borokat készít, mint a Zinfandel „Port” vagy a Pinot Noir „Port”. Ezeket a borokat úgy nevezzük természetes édes bor (lásd alább).
Sherry
Sherry származik Andalúzia, Spanyolország . A borok Palomino, Pedro Ximénez (szőlő, nem személy) és Moscatel szőlő felhasználásával készülnek. A borokat a három szőlő változó mennyiségének felhasználásával állítják elő, és célirányosan oxidálják, így diós aromákat fejlesztenek ki.
- Fel (száraz)
A Sherherek közül a legkönnyebb és a legszárazabb fanyar és diós ízekkel. - Kamilla (száraz)
A Fino Sherry sajátos stílusa egy speciálisabb régióból, amely még könnyebb, mint a Fino. - Vágott bot (száraz)
Kicsit gazdagabb sherry stílus, amelyet hosszabb ideig érlelnek, sötétebb színt és gazdagabb ízt eredményezve. Ezek a borok általában szárazak, de gyümölcs- és dióaromájuk sótartalmú. - Amontillado (többnyire száraz)
Idős sherry, amely földimogyoró és vaj diós ízét veszi fel. - Oloroso (száraz)
Nagyon öreg és sötét sherry, amelynek alkoholtartalma a bor elöregedésével párosul a víz elpárolgása miatt. Ez inkább hasonlít a Sherry skótjához. - Krém Sherry (édes)
Édes sherry stílus, amelyet Oloroso és Pedro Ximénez Sherry keverésével készítettek. - Muskotály (édes)
Édes sherry füge és datolya ízekkel. - Pedro Ximenez (PX) (nagyon édes)
Nagyon édes sherry, barna cukorral és fügés ízekkel.
faipari
A Madeira egy bor, amelyet 4 különböző szőlő felhasználásával állítanak elő az Atlanti-óceán közepén található szigeten. Madeira nagyon nem hasonlít más borokra, mert előállításához a borok hőkezelési és oxidációs folyamaton mennek keresztül - olyan technikák, amelyek hagyományosan „tönkretesznek” egy bort.
Ennek eredménye egy gazdag dúsított bor, diószerű ízekkel, sótartalommal és olajossággal. A használt 4 különböző szőlő miatt a Madeira a száraztól az édesig terjed, így étkezés mellett vagy akár vacsora előtti italként is jól működnek. Tudj meg többet itt Madeiráról.
- Esővíz és Madeira
Amikor a címkén csak a „Madeira” vagy „Esővíz” felirat szerepel, akkor feltételezzük, hogy mind a 4 szőlő keveréke, és az édesség szempontjából valahol a közepén van. - Kereskedelmi (száraz)
A Sercial a száraz és a legkönnyebb szőlő Madeirán. Ezeknek a boroknak magasabb a savtartalma és száraz lesznek őszibarack és sárgabarack jegyekkel. Nem túl ritka a Sercial Madeira 100 éves öregedése. - Verdelho (száraz)
Verdelho citrusos jegyekkel rendelkezik, és idővel mandula és dió diós íze lesz. - Csevegés (édes)
Bual édes oldalára hajlik, égett karamell, barna cukor, füge, gyökérsör és fekete dió jegyekkel. Gyakori, hogy 10 éves „közepes” (értsd: közepesen édes) Bual Madeirát találunk, bár több jó korú 50-70 éves Bual is van. - Édes madeirai borfajta (édes)
A Malmsey Madeiras ízében narancssárga citrusjegyek és karamell találhatók, valamint az olajos oxidált diós íz.
Édes természetes bor (VDN)
A Vin Doux Naturel a Porthoz hasonló stílusban készül, ahol alapbort készítenek és semleges szőlőpálinkával készítenek el. A kifejezés természetes édes bor Franciaországból származik, de ezt a besorolást bárhonnan származó bor leírására lehetne használni.
a merlot-t le kell hűteni
- Grenache-alapú VDN
Jellemzően Dél-Franciaországból, például Maury, Rasteau és Banyuls tól től Languedoc-Roussillon - Muscat-alapú VDN
Muscat de Rivesaltes, Muscat de Frotignan, Muscat de Beaumes de Venise, Ruthernglen Muscat (Ausztrália), Orange Muscat és Vin Santo Liquoroso (Olaszország). - Malvasia-alapú VDN
Leginkább Olaszországból és Szicíliából, például Malvasia delle Lipari Liquoroso - Mavrodaphni
Görögországból a Mavrodaphni édes vörösbor, sok hasonlósággal a Porttal.