Ahogy a neve is sugallja, a gluténmentes étrend a glutén, a búzában, rozsban, árpában található fehérje és egy maroknyi egyéb gabona elkerülésére irányul. Ez azt jelenti, hogy a hagyományosan elkészített kenyerek, tészták, gabonapelyhek és sörök automatikusan lekerülnek az asztalról.
Az elmúlt évtizedben sokan a fogyást és az energiaszint növelésének eszközeként fogadták el a diétát - a támogatók között van a celeb wellness guru Gwyneth Paltrow is -, de a glutén komoly egészségügyi problémát jelenthet azok számára, akik intoleranciában vagy allergiában szenvednek, vagy szenvednek a cöliákia, az autoimmun rendellenesség, amelyben a glutén bevitele a vékonybél károsodásához és egyéb hosszú távú egészségügyi szövődményekhez vezet. Az ilyen betegségben szenvedők számára feltétlenül szükséges tudni, hogy egy étel vagy ital tartalmaz-e glutént.
'Ha nem alkalmazzák a gluténmentes étrendet, akkor betegek' - mondta Dr. Alessio Fasano, a Massachusettsi Általános Kórház Celiaci Kutatási és Kezelési Központjának igazgatója. Bor néző . 'Nincs más választásuk, mert ha nem veszik figyelembe az étrendet, akkor mindenképpen árat fognak fizetni.'
Függetlenül attól, hogy az emberek miért választják a glutén elengedését, sokak által feltett kérdés: Ihatok-e bort gluténmentes étrenden?
A rövid válasz igen. 'A glutént nem tartalmazó alkoholos italok klasszikus példája a bor' - mondta Fasano. 'Jellemzően szőlőből állítják elő, és a folyamat normális körülmények között semmilyen mértékben nincs kitéve gluténnak.'
És a szövetségiek egyetértenek. Az Alkohol- és Dohányipari és Kereskedelmi Iroda lehetővé teszi a borok „gluténmentes” címkézését, amennyiben megfelelnek az FDA követelményeinek, miszerint nem tartalmaznak gluténtartalmú szemeket és kevesebb, mint 20 ppm glutént —És a borok túlnyomó többsége megfelel ennek.
Vannak kivételek?
Míg a bort együttesen biztonságosnak tekintik a gluténnel kapcsolatos rendellenességek (az alkoholfogyasztással kapcsolatos egyéb egészségügyi problémák kizárása mellett), a súlyos reakcióval küzdőknek mégis tisztában kell lenniük két olyan esettel, amikor a bor gluténnal érintkezhet.
Az első forgatókönyv az, ha a bor érleléséhez használt hordót glutént tartalmazó búza paszta zárja le. A boriparban ezt a pasztát jórészt nem glutén alapú viaszpótlók helyettesítették, sőt a bornak való kitettség gyakorlatilag elhanyagolható.
Valójában 2012-ben Tricia Thompson, a GlutenFreeWatchdog.org alapítója tesztelte ezt az elképzelést két különböző, búza pasztával lezárt hordóban elkészített bor gluténszintjének mérésével. Vizsgálata során a borok kevesebb, mint 5, illetve 10 ppm glutént tartalmaztak - jóval alacsonyabb, mint az FDA gluténmentes ételekre vonatkozó 20 ppm-es szabványa .
A glutén érintkezésének másik lehetséges pontja, ha búzasikért használnak bírságolás . De ez a gyakorlat is rendkívül ritka. (Valójában a történethez megkérdezett két enológus nem tudta, hogy gluténtartalmú finomítószerek is léteznek.)
És még egyszer: a kapott borban valószínűleg nem lesz elegendő (ha van) glutén, hogy reakciót váltson ki: egy 2011-es tanulmány, amelyet a Journal of Agricultural and Food Chemistry gluténalapú szerekkel bírságolt borokat teszteltek, és megállapították, hogy vagy nagyon kevés glutént tartalmaznak, vagy egyáltalán nem.
Ezenkívül, még akkor is, ha a glutén nyomai véletlenül bekerülnének egy borba - tegyük fel, hogy a borász egy teljes kiőrlésű szendvicset tartó tartályba esik -, fehérjeként a glutén reagálna a [borokkal] fenolok - mondta Dr. Christian Butzke, a Purdue Egyetem enológia professzora. Ez azt jelenti, hogy a borban már nyomokban előforduló glutén mennyiség nagyon lecsökken az ülepedés, állványozás és szűrés után.
Bár az asztali bor rendben van, nem minden bor (vagy bortermék) egyforma. 'Egyes borfajták nem biztonságos mennyiségű glutént tartalmaznak a lisztérzékenységben szenvedők számára, [beleértve] a hozzáadott színű vagy ízesítetteket is ... és az árpa malátából készülteket, például a palackozott borhűtőket' - Marilyn Geller, a nonprofit celiac vezérigazgatója Betegség Alapítvány mondta. 'Ehhez a fogyasztóknak ellenőrizniük kell a címkét.'
A lényeg az, hogy szinte minden esetben biztonságos a bor élvezete gluténmentes étrend mellett. Ha azonban 100% -ban biztos akar lenni abban, hogy olyan bort iszik, amely nem érintkezett gluténnel, akkor a borászathoz forduljon megerősítésért.
Szeretne többet megtudni arról, hogy a bor hogyan lehet az egészséges életmód része? Regisztrálj mert Bor néző Ingyenes Wine & Healthy Living e-mailes hírlevelet, és minden második héten egyenesen a postaládájába juttathatja el a legfrissebb egészségügyi híreket, jó recepteket, wellness tippeket és még sok mást!