A borpácok a bor, savtartalom, gyógynövények, fűszerek és olaj főzete, amely csodálatos ízt kölcsönöz a recepteknek. Akár vörösboros, akár csirkés fehérboros pácra van szüksége, ez az útmutató megadja a titkokat, hogy finom és könnyű pác recepteket készítsen.
A cikk a következőket mutatja be:
- Mit a pác alapvető összetevői azok
- Hozzávalók a receptarzenálodhoz
- Hogyan kell össze a tökéletes pác
- A folyamat: hogyan pácoljuk a steaket, a baromfit és a lazacot
- Próbáld ki: Tri Tip pác Zinfandellel és rozmaringgal
Útmutató a Félelmetes fehér- és vörösbor-páchoz
Mi van a pácban?
A pác a főzete sav, olaj, gyógynövény és fűszer . Úgy tervezték, hogy a húst ízesítse és megpuhítsa. A lehetséges kombinációk végtelen listája létezik, amelyek különbséget tehetnek egy száraz kávézó húsdarab és egy kellemes, zamatos világszínvonalú étkezési élmény között.
Sav vs enzim pácok
Néhány pác gyümölcslevet kér mint például a papaya és az ananász amelyek enzimeket tartalmaznak. Ezek az enzimek ugyanazok a vegyületek, amelyek megtalálhatók a kereskedelmi pályázókban. Két egymásnak ellentmondó gondolatmenet létezik: az enzimek gyengítői úgy gondolják, hogy túl gyorsan pályáznak, nem hagynak elegendő időt az ízadásra. Ez az útmutató a borra mint alapra összpontosít.
Hozzávalók a receptarzenálhoz
nettó szénhidrát vörösborban
A SAV
Az ecet, a savas gyümölcslevek (például a citrom) vagy a bor a pác savanyú összetevői, amelyek a húsokat megpuhítják. Fontos szerepet játszanak az íz közvetítésében is. A magas savtartalmú borokra példa a pezsgő vagy a zesty fehérbor , a kevésbé savanyú borok közé tartozik a Malbec, a Carignan és a tölgyes Chardonnay.
Vásárolja meg a premier boros tanulási és tálalási felszerelést.
Minden, ami a világ borainak megtanulásához és megkóstolásához szükséges.
teljes bor és még több jacksonvilleVásárolj most TIPP: Használjon alacsony vagy savmentes pácokat, ha egy éjszakán át pácol. Menj alacsony savtartalmú borral. A savon túl sok idő miatt a hús gyengédből pépesre fordulhat.
Nem tudja, milyen bort válasszon? Itt van egy nagyszerű forrás Főzőbor kiválasztása
A ZSÍR
Az EVOO (extra szűz olívaolaj) és a vaj mellett sok másfajta olajat is figyelembe kell venni, például szezámolajat, mogyoróolajat, szőlőmagolajat stb. Mindegyik olajfajtának más az íze és füstpont amit érdemes megfontolni.
Gyógynövények és aromák
Aromás kialakításának bal agya, gyógynövényei és aromás zöldségei virágos, növényi, földi és még gyümölcsös tulajdonságokat kölcsönöznek a húsának.
TIPP: A „Zest” a narancs-, citrom- vagy mészhéj borotvált héja. Kiváló módszer ezeknek az ízeknek a megadásához, ha a sárgarépahámozót a gyümölcs egyikének tiszta darabjának külső részébe viszik.A FŰSZER
A yin gyógynövényi yangjához, a fűszerek hőt adnak, sütési aromákat adnak, és fokozzák az umami ízeket. A só és a bors mindig az alapja lesz, de sok más választási lehetőség is van a keverékbe.
hogyan csavarja ki a borosüvegetTIPP: Sok összetevő a fűszerekben mint például a kapszaicin borsban és vanillin vaníliában jobban oldódnak zsírban vagy alkoholban, mint vízben. Mivel a hús legfeljebb 75% -ban vizet tartalmaz, az olajok és az alkohol használata a pácokban segít jobban feloldani a fűszereket és beépíteni őket a húsba.
Hogyan válassza ki a megfelelő összetevőket?
Itt jön be a pác elkészítésének művészete. Az étel identitása a választott elemek kombinációjából származik, és (ami a legfontosabb) a hús / termék áll mindennek középpontjában.
FIGYELEM AZ ÉTELT: Lépjen hátra, és fontolja meg a húst, mivel illik az egész étkezéshez. Fontolja meg azt a bort is, amelyet párosítani szeretne az étellel. Csakúgy, mint a bor és az étel párosításakor, az összetevők párosítása egy receptben az ízek kiegészítésére és kiegyenlítésére szolgál. Kezdje ajánlásainkkal, majd ágazjon ki és kísérletezzen egyedül!
További információ a Az ízpárosítás tudománya
Hogyan állítsd össze a pácot
Mennyire van szükségem?
- SAV: & frac12– 1 csésze bor
- ZSÍR: & frac14 - & frac12 csésze olaj
- Gyógynövények: & frac12 teáskanál - 2 evőkanál (intenzitáshoz)
- FŰSZER: & frac12 teáskanál - 2 evőkanál só
[facebook align = ”right”] [/ facebook]
Savjának és olajának elegendőnek kell lennie ahhoz, hogy a húst könnyedén el tudja meríteni egy cipzárral lezárt tartályban. Attól függ, hogy mekkora a húsdarab, de általában azt szeretné, hogy a végeredmény körülbelül 1 csésze, fele annyi olajjal, mint sav . Tehát egy jó mérce lenne & frac12 csésze 1 csésze bor és & frac14 to & frac12 csésze olaj.
legjobb borkóstoló élmény a napában
Ha ecetet, citromlevet vagy Worcestershire-szósszal is tervez hozzáadni, akkor csak egy csészére lesz szüksége. Valami csípősebb anyaggal, például a dijoni mustárral vagy túl édes, mint a méz, akkor csak 2 evőkanál szükséges.
Szárított gyógynövények és fűszerek esetében körülbelül & frac12 teáskanálra lesz szükség, de legfeljebb 2 teáskanálra, ha azt szeretné, hogy a gyógynövény kiemelkedjen. Ez attól függően is változik, hogy milyen csípősek a gyógynövények, ezért mindig először kóstoljon, és másodszor mérjen. Friss fűszernövények esetében némelyik kevésbé csípős, és akár> 14 csészére is szükség lehet.
Ha hozzá akar adni néhány héjas csíkot vagy gerezd fokhagymát, mindegyikből körülbelül 3 elegendő.
Végül, ha növelnie kell a térfogatot, hogy teljesen elmerítse a húsát, adja hozzá a borhoz.
Steak, baromfi és hal pácolása(mint a lazac)
Ideje elkészíteni a húst.
Ha egy hüvelyk vagy annál kevesebb vastag hússal van dolgod, akkor jó lesz úgy menni, ahogy van. Ellenkező esetben perforálja a hús felületét 1-2 hüvelykes időközönként, hogy a pác behatoljon és ízeket teremtsen.
mit jelent a brut a pezsgőben
| Hús | Idő |
|---|---|
| Mell, sült vagy szárnyas (marhahús) | Éjszakai |
| Báránybordák | Éjszakai |
| Egész csirke | 4+ óra |
| Steak (marhahús) | 2-4 óra |
| Sertésszelet, Bárányborda | 2-4 óra |
| Padlizsán és gomba | 2-3 óra |
| Csirkemell, comb vagy lábszár | 2+ óra |
| Tofu (rendkívül kemény stílus) | 1-2 óra |
| Pörkölt (marhahús) | 1-2 óra |
| Lazac steak (vagy más hal) | 30 perc |
| Lazacfilé (vagy más hal) | 15 perc |
| Kagylók (homár, rák stb.) | 5-10 perc |
MIX IT
A savat, olajat, száraz gyógynövényeket és fűszereket egy nem reaktív edényben (kerámia, üveg vagy rozsdamentes acél) keverje addig, amíg az alkatrészek jól be nem épülnek és a só teljesen fel nem oldódik. Utoljára adja hozzá a friss fűszernövényeket, óvatosan integrálja őket.
BAG IT & TAG IT
Helyezze a húsát és a pácot légmentesen zárható cipzáras zacskóba vagy edénybe, és távolítsa el az összes levegőt. Jelölje meg a tartályt az idővel és a dátummal, és tárolja a hűtőszekrényben a pácoláshoz.
TIPP: Az újrafelhasználás előtt alaposan tisztítsa meg és sterilizálja a tartályokat! Óvatosan tévedek, és nyers hússal történő használat után kidobom a cipzáras zacskókat.Pihenés és tűz
Vegye ki a húst a hűtőszekrényből, és hagyja, hogy a hőmérséklet elérje a szobahőmérsékletet. Gyújtsd fel és élvezd! Bármi legyen is az elkészítési módja, a húst most alaposan meg kell finoman puhítani és ízesíteni.
Íme néhány szem előtt tartandó „tennivaló” és „tilos”:
- DO sütje meg, pirítsa meg vagy pirítsa meg az edényt a pácban
- DO használja a pácot szósz alapjául miután megfőtt.
- NE újrafelhasználja a pácot
- NE hagyja a húst 20 percnél tovább kiülni, hogy elérje a szobahőmérsékletet.
- NE használja a pácot nyers szószként, hacsak nem forralja fel teljesen (az élelmiszerbiztonság kulcsfontosságú!)
Háromtippes pác recept
Itt van egy tökéletesen párosított borpác háromféle tipphez, amely figyelembe veszi az íz összetettségét, amelyet a Zinfandel borpácként ad hozzá.
Zinfandel Rosemary pác a Tri-Tip számára
- 4-6 kilós tri-tip
- 1 csésze Zinfandel
- 1⁄2 csésze olívaolaj
- 3 gerezd fokhagyma
- 6 ág friss rozmaring
- 1⁄4 csésze apróra vágott bazsalikomlevél
- 2 teáskanál só
- 1 teáskanál őrölt bors
- Marináljuk egyik napról a másikra
Források
sertésszelet fő képe írta Travis Forsyth
Pác fűszerek által amii
Mr. Curtis tovább G +