Az egyik legfontosabb pillanat a a szőlő éves életciklusa az érés kezdete, amikor a szőlő zöldről vörösre változik, és természetesen elkezd édesülni. A franciák ezt a folyamatot veraisonnak („verr-ray-zohn”) hívják.
A Veraison fehér szőlőben is előfordul, de a színváltozás nélkül a fehér szőlő egyszerűen áttetszőbbé válik.
Nézze meg saját maga Nyáron menj egy szőlőbe! A Veraison július végén kezdődik az északi féltekén, január végén pedig a déli féltekén.
Malbec szőlő a veraison során, 2017. július végén Jordan Pincészet Szőlőskertek az Alexander-völgyben, Sonoma, Kalifornia.
A Veraison nagyon sokat jelent a szőlő éves életciklusában. Amikor a szőlő megváltoztatja a hangsúlyt az energia létrehozásától (a fotoszintézison keresztül) az energiafogyasztásig, ahol energiáját édes szőlő készítésére koncentrálja.
A változó szín ( antocianin ) és más polifenolok fejlődése védi a szőlőt a naptól, a széltől és más stressztől.
A veraison kezdete után az érési folyamat 30–70 napig tart, amíg a szőlő teljesen készen áll a bor készítésére!
Vásárolja meg a premier boros tanulási és tálalási felszerelést.
Minden, ami a világ borainak megtanulásához és megkóstolásához szükséges.
Vásárolj most 
Szőlőcsere a Veraisonban
A veraison előtt a borszőlő kicsi, kemény, erősen savas és a klorofill jelenlététől zöld színű.
Amikor a veraison elkezdődik, a szőlő elkezdi szállítani az energiakészleteit a gyökerekből a szőlőbe. A klorofillt antocianinok (vörös szőlő) vagy karotinoidok (fehér szőlő), cukrok és egyéb tápanyagok helyettesítik.
Veraison után a szőlő nagymértékben növekszik, amikor felhalmozódik a cukor (glükóz és fruktóz) Brix-ben mérve ) és elkezd fejlődni aromavegyületek.
Ez idő alatt a savszintek csökkenni kezdenek a szőlőben. A savak tovább esnek, a cukrok pedig tovább emelkednek, amíg a szőlő tökéletes egyensúlyban van és készen áll a betakarításra.
- Hűvösebb éghajlat: szőlőtermesztők dönthetnek úgy, hogy mindegyik szőlőből fürtöt vágnak le annak érdekében, hogy a fennmaradó fürtök több tápanyagot és cukrot kapjanak a gyökerekből.
- Melegebb éghajlat: egyes termelők dönthetnek úgy is, hogy levágják a szőlő leveleit, hogy lassítsák az érés és a cukrok felhalmozódásának ütemét, és késleltessék az érést az év későbbi szakaszába, amikor a hőmérséklet hűvösebb.
A bortermelők számára a veraison fontos idő, mert a szőlőjük gondozásának változását jelzi. Minden régió és borfajta kissé eltérő gondozást igényel a tökéletes érés elérése érdekében.
A kártevőkkel rendelkező régiókban, mint például a madarak vagy akár a piros gyümölcsevő marhák, a szőlőültetvényeket hálóval lehet borítani, hogy megakadályozzák a szőlő megevését!
Bizonyos fajták egyenetlenebben érnek
Egyes szőlőfajták fürtjei nagyon egyenetlenül érnek. Néhányuknak kész és érett bogyói lesznek ugyanabban a csomóban, mint a még zöld bogyók. A rendkívül egyenetlen érést nevezzük millerandage és olyan borokat állíthat elő, amelyeknek édes illata lehet, de kiegyensúlyozatlan, éretlen vagy „zöld” íze van.
sajt és bor párosítási táblázat
Az egyenetlen érés gyakran előfordul olyan fajtákban, mint a Pinot Noir, a Sangiovese, a Malbec, a Gewürztraminer és a Zinfandel, ezért tartják őket a legnehezebben termeszthető szőlőknek az üzletben!