A borásznak lehetősége van csodálatos ízprofilt létrehozni a különböző hordókból, szőlőtelepekből vagy szőlőfajtákból származó borok keverésével. Többet megtudhatunk a modern keverékekről, ha több klasszikus régiót vizsgálunk, amelyek a borkeverésre specializálódtak.
Hogyan készülnek a borkeverékek?
Az elmúlt évszázadok során megtanultuk, hogy a különböző szőlőfajtákat általában a legjobban külön lehet vinni (azaz borrá tenni), majd később keverni. Az ókorban a borszőlőt együtt szedték és borozták - ezt „mezei keveréknek” hívjuk. (Valójában a Port azon kevés borok egyike, amelyeket még mindig megtalálhat ilyen módon!)
Miután a bort hordókban (vagy tartályokban) biztonságosan elrakták, itt az ideje a keverék elkészítésének. Ezen a ponton nehéz használni az illatát az intenzív élesztő aromák miatt. A borászok általában az ízre és az állagra támaszkodnak a borkeverék létrehozásakor.
A borkeverés művészete
A keverés művészetének elsajátításához több év (ha nem is egy élet) szükséges. A nagy borászok gyakran a technikai elemzés és a kóstolás kombinációját alkalmazzák. Néhány keverék 50 vagy több próbálkozáson áteső iteratív folyamaton megy keresztül, amíg a tökéletes „recept” létre nem jön.
Vásárolja meg a premier boros tanulási és tálalási felszerelést.
Minden, ami a világ borainak megtanulásához és megkóstolásához szükséges.
Vásárolj mostA keverék receptek természetesen csak egyszer használhatók fel. Az időjárás minden évben új feltételrendszert hoz létre, amely megváltoztatja a szőlő érését és borkészítését.
18 × 24 méretű poszter kapható üzletünkben
Híres borkeverékek és miért működnek
Ha a mai borkeverékeket nézi a piacon, észreveszi a közös témákat? A Cabernet-t általában keverik a Merlot-hoz. Ha a Syrah-t keverik, akkor az Grenache-szel és Mourvèdre-vel van.
Ami érdekes, ritkán, ha valaha is megtalálja a Cabernet-t a Pinot Noir-val. Miért ez?
- Hagyomány: A történelmi bortermelő régiók hosszú időn keresztül kifejlesztették a borok keverékeit. A klasszikus francia keverékek a mai etalonok.
- Éghajlat: Ami együtt nő, az együtt megy. Az azonos éghajlathoz alkalmazkodó szőlőfajták általában jó keverékpartnerek. (És valószínűleg ez az oka annak, hogy a Cabernet és a Pinot kínos ágyasokat csinál).
Bordeaux keverék
A „Bordeaux Blends” a francia Bordeaux vörös keverékeit jelenti. (Végül is a Bordeaux régióban ültetett szőlő 95% -a vörös). Az első öt fajta a Cabernet Sauvignon, a Merlot, a Cabernet Franc, a Malbec és a Petit Verdot.
-
Cabernet Sauvignon
A Cabernet Sauvignon testet, gyógynövényes karaktert és kitűnő közepes szájpadlású textúrát (tannin) ad hozzá, amely tölgyfás hangon fejeződik be. Összességében az íz profilja nagy és hosszú.
-
Merlot
A Merlot a legjobban nagyon hasonlít a Cabernet Sauvignonhoz. Ennek ellenére a Merlot kissé cseresznye gyümölcsíze és finomabb, tűpárnás tanninjai ellensúlyozzák a Cabernet fajták gyógynövényes jellegét. (BTW, Libournais vagy „Jobb parton” Bordeaux , a borok jellemzője a Merlot és a Cabernet Franc).
-
Cabernet Franc
A Cabernet Franc karcsúbb, kissé sósabb és pirosabb gyümölcs ízeket kínál. Ennek ellenére az íze ugyanolyan hosszú marad, mint a Cabernet Sauvignon. A Cabernet Francot gyakran keverik a Merlot mellé, hogy összetett borsos ízeket és dinamikusabb felületet adjon hozzá.
-
Malbec
Malbec az elülső gazdagságról és a fekete gyümölcs ízekről szól. A befejezés nem olyan hosszú, mint a Merlot vagy a Cabernet, de ugyanolyan sima és dús. Ez egy nagyszerű változatosság, amely után kutat, ha szereti a keverékeket sok krémes, szilva, gyümölcsízzel.
-
Kis Verdot
Amikor keverékekben látja a Petit Verdot-t, számítson rá, hogy még több virágjegyet és tannint, valamint átlátszatlan gobot ad hozzá. A legtöbb régió takarékosan használja a Petit Verdot-ot (kivéve a meleg éghajlatú helyeket, mint Spanyolország, Argentína, Washington állam és Ausztrália).
Rhône / GSM Blend
A Dél-Rhône Franciaország ihlette azt, amit a legtöbb terület „GSM” vagy Grenache-Syrah-Mourvèdre keveréknek nevez. A Rhône-ben legfeljebb 19 szőlőből (beleértve a fehér szőlőt is) készül ez a vörösbor. Ennek ellenére Grenache a legfontosabb, amelyet Syrah és Mourvèdre követ.
-
Grenache
Amit a Grenache-nek hiányzik a színe, azt a gyümölcs, az alkohol és a befejezés pótolja. A Grenache általában megdöbbentő vörös bogyós ízeket és lédús középső szájpadot kínál, amely finoman, néha gyógynövényes-citrusos felületen végződik.
-
Syrah
A Syrah ebbe a keverékbe előre kerül, merész, fekete gyümölcsös és húsos fekete bors ízekkel, valamint mély színnel. A Syrah lágyabb felülete segít elsimítani a Grenache néhány bizsergését.
-
Mourvèdre (más néven Monastrell)
A csomó legízletesebb, gazdag, fekete gyümölcsízekkel, vadakkal, fekete borssal és néha kátránnyal, amely rétegeket épít a hosszabb, vastag felületbe.
Mások
Franciaország nem az egyetlen hely, amely egyedi és érdekes keverékeket készített. Bármely hely, ahol sokféle szőlőfajta és egyedi klíma van, lehetősége van regionális keverék kialakítására. Íme néhány, amit megfigyeltünk:
- Az olasz szuper toszkán keverék: Ennek a keveréknek sok változata van, de a legtöbb a Sangiovese, a Merlot, a Cabernet Sauvignon és / vagy a Cabernet Franc kombinációját tartalmazza. Sangiovese heves vörös gyümölcsöt és ragyogó savasságot ad ehhez a keverékhez, valamint a kecses öregedés képességét.
- Washington CMS-keveréke: A Cabernet Sauvignon, a Merlot és a Syrah keveréke Washington legfontosabb vörösjei ) buja gyümölcsízű és sima felületű bort állít elő.
- A görög Rapsani Blend: Az Olympus-hegy alatti magas lejtőkön növekvő ritka szőlő tartozik Xinomavro , Kraszoto és Stravroto. A Xinomavro málna és napon szárított paradicsom ízeket kínál, magas tannin és savtartalom mellett. A Krasoto kerekebb, lágyabb, silányabb gyümölcsöt és sima felületet hoz. Úgy gondolják, hogy a Stravroto színesíti.
- A portugál Douro Tinto Blend: Vörös keverék, amely jellemzően a Touriga Francát tartalmazza, Touriga Nacional és Tinta Roriz (más néven: Tempranillo ). A Touriga Nacional fekete, virágos és csokoládé jellegű borai savanyú és összetett sós jegyeket nyernek Tinta Roriz hozzáadásával.
Szerezd meg a művészeti nyomtatást
A Famous Wine Blends (18 × 24) egy 7 színű litográfiai nyomat archív papíron. Büszkén nyomtatunk az USA-ban készült papírra.
Poszter vásárlása