A BOR PÁROSÍTÁSÁNAK ALAPJAI A Lazacval
Testes fehérborok - Általános szabályként az olyan gazdag olajos halak, mint a lazac, csodálatosan párosulnak testes fehérborokkal, például tölgyfa érlelésű Chardonnay, Viognier, Marsanne, White Rioja, White Burgundy és White Pinot Noir. Az elkészítési módszertől és a mártástól függően azonban könnyedén párosíthatja a lazacot rozé vagy könnyű testű, alacsony tannintartalmú vörösborokkal.
Először megvitatjuk a bor párosításának jellegét közvetlenül egy nagyon alapos lazacgal, majd néhány lehetőséget kínálunk a párosításra a mártástól és az elkészítési módtól függően. Csináljuk!
Bor és lazac párosítása
görög név a bor és mulatság istenének
Párosítás sima lazacdal
A sima, lassan pörkölt lazac végül meglehetősen puha és finom. A steakszerűbb változat kissé lisztebb és pelyhesebb lehet, de többnyire megfelelő előkészítés esetén a gabona lágyabb és kissé pépesebb lesz. Itt van egy jó példa hogyan kell elkészíteni a lazacot .
Párosítson egy sima és egyszerű lazacot tölgyfa érlelésű fehérborral vagy idősebb fehérborral, valami erősebb Meyer-citrom-, dió- vagy brûlée-jegyekkel, amelyek fűszerezik és textúrázzák a halakat. A gazdagabb oldalon próbáljon ki egy kaliforniai Sonoma Coast vagy Central Coast Chardonnay-t, egy Paso Robles-i Viogniert, egy spanyol fehér Rioja-t, egy tölgyes korú Trebbiano / Chardonnay-t Szicíliából vagy egy ausztrál Chardonnay-t Victoria-ból (talán a Mornington-félszigetről). vagy egy Sémillon a Hunter Valley-ből. Ezek a borok gazdagságban illeszkednek egymáshoz, kombinálódnak a lazacdal, és teljesebb ízet teremtenek.
Ha finomabb párosítást szeretne finomabb zöld gyógynövényes jegyekkel a borhoz, néhány remek választás lehet a Sardegnai Vermentino, a Loire-völgyi Sauvignon Blanc vagy a Chardonnay ( Mâconnais ) Burgundiából. Ezek a borok szembeállítják a lazac gazdagságát, és inkább szájpadtisztítóként hatnak.
Kongruens borpárok
Ismerje meg a borkóstolás technikáit
Élvezze Madeline online bortanulási tanfolyamait kényelmesen a konyhájában.
Vásárolj most- Tölgy korú Chardonnay (talán próbáljon ki egyet Kaliforniából, Washingtonból, Argentínából, Chiléből vagy Ausztráliából)
- Viognier
- Sémillon (gazdagabb stílus, talán Ausztráliából származik)
- Trebbiano / Chardonnay keverék Olaszországból (különösen Szicíliából)
- Falanghina Olaszországból
- Bírság Fehér Burgundia vagy tölgykorú Chardonnay a Jurából
Kiegészítő borpárok
- Burgundiai Mâconnais (a Chardonnay világosabb, virágosabb stílusa)
- Sauvignon Blanc az új-zélandi Loire-völgyből, Chiléből vagy az olaszországi Friuli-Venezia Giulia-ból
- Vermentino az olaszországi Szardíniáról
- Gros Manseng és más fehérborok Délnyugat-Franciaország
Lazac vörösborral
Néhány vörösbor párosulhat gazdag, steakszerű halakkal, mint például a lazac. Ez a trükk: keressen alacsony tannintartalmú vörösbort, hogy a páros ne fémes ízű legyen. Néhány példa erre a Valpolicella keverék (elsősorban a Corvina szőlő keveréke), Gamay (az úgynevezett Beaujolais - Franciaországban), Prieto Picudo (Spanyolországból) és Lambrusco (buborékos vörös Olaszországból).
Párosítás előkészítési módszerrel és mártással
Sült lazac kakukkfű krémmártással forrás
legjobb sushi-val iható bor
Sült lazac krémmártással
A lazac nagyon klasszikus készítménye az tökéletesen sült vagy buggyantva és tetején valami krémes, citromos és gyógynövényes anyaggal. Az ilyen stílusú szószok közé tartozik a béarnaise, a citrom-kapros tejszínes szósz, a kapor és az uborkás joghurt szósz, vagy a tejszínes torma és a kapribogyó.
Próbáld ki
- Tölgy korú Chardonnay
- Ausztrál Sémillon
- Trebbiano keveréke Szicíliából
- Meleg éghajlat Sauvignon Blanc (például Napa)
- Grüner Veltliner (könnyebb, több gyógynövényes mérkőzés)
- Tölgyes korú Vermentino Toszkánából
Ropogós bőrű lazac forrás
Ropogós bőrű lazac
A lazac steakszerű állaga és pelyhesége ragyog ezzel a készítménnyel. Ebben a módszerben a bőrt kiszárítják, majd a lazacot forró serpenyőben, bőrfelülettel lefelé növényi olajjal készítik el. Húsos lesz, és tökéletes a pelyhes textúrája. Találtunk egy finom receptet a ropogós bőrű lazac szalonnával és póréhagymával ha szeretné megtudni, hogyan készítse el így.
Próbáld ki
- Garnacha / Grenache Rosé ( Tavel jó példa)
- Beaujolais (világítóvörös Gamay szőlővel)
- Valpolicella keverék
- Carignan
- Lambrusco (különösen rozé)
Füstölt lazac és szalonna klub szendvics forrás
Füstölt lazac
A lazac intenzív stílusa, amelyet ritkán szolgálnak csak fel önmagában és szeretnek reggelinél (díszes tojás?), Pirítóssal (esetleg avokádóval), vagy bagellel, krémsajttal és sós kapribogyóval. Az elkészítési módszer párosításának trükkje egy kellő savtartalmú és kitörő ízű bor, amely kiegészíti a sós-halas jegyeket. Imádni fogja egy merész rozéval vagy habzóborral.
legjobb vörösbor 30 év alatt
Próbáld ki
- Pezsgő Rosé bor
- Merészebb Rosé borok
Szezám szójamázas lazac forrás
Mázas lazac(Teriyaki)
Ennek a stílusnak sokféle változata létezik, de az a téma, amely mindet összeköti, az édesség használata (legyen az barna cukor, ananászlé, agavé vagy méz), amely a külsejét sós-édes mázzal tölti el. Ennek eredményeként egy gazdag steakszerű lazac érződik a hús édességén. Néhány recept, ami tetszett nekünk tangy teriyaki és gyömbér-szója máz.
van-e sörélesztő a borban
Próbáld ki
- Lambrusco (Amabile vagy szárazon)
- Merészebb Rosé borok
- Muscat Blanc (más néven Muscat)
- szárazrizling
- Torrontés
- Gewürztraminer
- Fehér Pinot Noir (van ilyen!)
Buggyantott (párolt) lazac paradicsommal és rakétával forrás
Lazac pörkölt
A brazil halpörkölt inspirálja az egyik a lazac pörkölt legjobb kiadásai . Ez a recept paradicsomot, koriandert, lime-levet és egy kis kókusztejet használ.
Próbáld ki
- Száraz Sherry (például Fino vagy Palo Cortado Sherry)
- Kereskedelmi Madeira
- Narancsbor (természetes, bőrrel érintkező, oxidatív fehérbor diós ízekkel)
Lazacfőzelék forrás
Lazac Chowder
A kagylós chowderrel ellentétben a lazacos chowdernek extra „umph” -ra van szüksége a fűszerekből, beleértve a kurkumát, a füstölt paprikát és a cayenne paprikát, hogy a leves alapja elérje a lazac gazdagságának szintjét. A példák keresése közben mi talált egy tisztességes receptet az összetevők tökéletes kombinációja, beleértve a kukoricát és az édesköményt, amelyek remek ízt mutatnak a lazachoz.
Próbáld ki
delmonico las vegas borlap
- Pezsgő borok
Pár bor és étel minden nap
Élje a bor életmódját. Használja ezt a táblázatot csodálatos étel- és borpárok készítéséhez.
Poszter vásárlása
Lásd még:
- Bor és hal párosítása
- Bor csirkével és más baromfival
- Bor párosítása bárány, steak és más vörös hússal
- Bor párosítása sonkával
- Bor és sajt párosítási ötletek
- Bor BBQ-val