Lásd a részletes ábra az átlagos pincézési időkről különféle vörös- és borborokhoz.
1940-es évekbeli Vega Sicilia 'Unico' bor
A borok 4 olyan vonása, amelyek korban vannak
Egyéb öregedési kérdések
Amellett, hogy maga a bor az életkorának megfelelő bor, a palack, a dugó és a tárolási módszer nagyban befolyásolja a bor öregedési idejét. Lát Dugók cikk.
Melyek a jól öregedő borok jellemzői azokkal szemben, amelyek nem öregednek? Mit keres egy borszakértő, ha úgy gondolja, hogy egy bor jól öregszik?Annak meghatározása, hogy egy bor kitart-e, nem egzakt tudomány. A legtöbb borszakértő a korábbi tapasztalatai alapján deduktív érveléssel állapítja meg, hogy milyen borok öregednek jól. Van azonban négy olyan jellemzője, amelyekben a legtöbb borász egyetért, amikor megkóstolja a bort, hogy megállapítsa, tartós lesz-e. Ne feledje, hogy egy olyan bor, amely 12 évig öregszik, életének első néhány évében valószínűleg nem lesz olyan finom íze. Az a négy tulajdonság, amelyet a borszakértők keresünk egy életkorhoz méltó borban, a magas savtartalom, a tannin szerkezete, az alacsony alkoholszint és a maradék cukor.
Savasság
A magasabb savtartalmú borok általában hosszabb ideig tartanak. Egy bor öregedésével lassan elveszíti savait és ellaposodik. Az a bor, amely alacsonyabb savtartalommal kezdi meg létezését, valószínűleg hosszú távon nem lesz belőle. Alapvetően egy magasabb savtartalmú bor öregedésével hosszabb lesz a kifutópálya.
Csersav
A tannin szerkezeti komponensként működik, és a magasabb tannintartalmú vörösborok általában jobban öregszenek, mint az alacsonyabb tannint tartalmazó vörösborok. A tanninok a borkészítés során érintkeznek a szőlő magjaival és héjával, valamint a tölgy öregedésével. A jól kiegyensúlyozott tanninokkal rendelkező bor (ahol egyensúly van a „szőlő tannin” és a „fa tannin” között) az idő múlásával a tanninok lebomlásával lassan „elsimul”. Annak ellenére, hogy a tanninok elősegíthetik a bor korának megfelelő kialakítását, ha a bor eleinte nem megfelelő egyensúlyban van, az idő múlásával soha nem fog javulni. Sok hosszú élettartamú fehérbor létezik, és a fehérborokhoz nincs szükség tanninra az öregedéshez.
Ismerje meg a borkóstolás technikáit
Élvezze Madeline online bortanulási tanfolyamait kényelmesen a konyhájában.
Vásárolj mostAlkoholszint
Az alkohol illékony a nem dúsított borokban, és a bor gyorsabban vált ecetsé. Általánosságban elmondható, hogy minél alacsonyabb az alkoholtartalom egy nem dúsított borban, annál tovább fog tartani. A szabály alól természetesen vannak kivételek. Sok száraz vörös- és fehérbor esetében azonban ez a helyzet. Amikor keresek egy bort az öregedéshez, ellenőrzem az alkoholszintet, és remélem, hogy az ABV értéke 13,5% alatt van. Annak ellenére, hogy a magas alkoholtartalom tönkreteszi a normál csendes borokat, a dúsított borok az összes bor közül talán a leghosszabbak, 17-20% ABV-vel.
Maradék cukor
A bor ezen összetevőjét gyakran figyelmen kívül hagyják az öregedő száraz borok népszerűsége miatt. Mint kiderült, a leghosszabb életű borok általában édes borok, többek között Port, Sherry, Sauternes és Riesling.
Azok a borok, amik jól vannak [diagram]
