Kérdés: Mi van egy pohár borban? Tényleg csak szőlő, vagy más összetevőket adnak hozzá, hogy az íze olyan legyen, amilyen?
Rövid válasz:
A bor szőlővel készül, és a különféle ízesített gyümölcsízek a bor készítésének folyamatából származnak (és nem keverednek bele!).
Ez a kérdés rámutat arra a tényre, hogy a borokat gyakran leírják specifikus, azonosítható ízek például fekete ribizli, cseresznye vagy vanília. Megtudhatjuk, mi van egy pohár borban, a kémiai vegyületek amelyek a bor egyedi ízét adják a bor szintjének általános adalékanyagok a bor stabilizálására és tartósítására szolgál.
kalória vörösboros palackban 750ml
Mi van egy pohár borban?
Mi a helyzet a kalóriákkal? Igen. A bor kalóriákat tartalmaz. Tudja meg, mennyit
miért vannak szulfitok a borban
Ha megnézzük a bor tartalmát, akkor főleg víz, majd etanol-alkohol következik megrészegít! A lenyűgöző, hogy minden más –Színe, íze, aromája, az „egyéb dolgok” apró töredékéből származik. Itt kezd érdekes lenni a bor.
Bortanulási alapismeretek
Szerezzen be minden alapvető sommelier eszközt boroktatásához.
Vásárolj most„Egyéb dolgok” a borban
A bor unalmas lenne, ha nem lenne egy apró töredéke az „egyéb cuccoknak”, amelyek az összes aromát, színt és egyedi ízt adják.
kördiagram az 5. oldalról Borbolond: A bor alapvető útmutatója
-
Sav
- A bor a pH-spektrum savas oldalán fekszik. A borszőlő ugyanis savat tartalmaz, és ezek a savak átkerülnek a borba. Savasság borokban a szuper savanyúságtól körülbelül 2,5 pH-értékig (magas savtartalom) a nagyon laposig, körülbelül 4,5 pH-értékig (alacsony savtartalom). Észre fogja venni, hogy a fehérborok savtartalma általában magasabb, mint a vörösboroké.
-
Aminosavak
- Nagyon kevés aminosav található a borban, amely főleg prolint és arginint tartalmaz. Míg ez a két aminosav bizonyos egészségügyi előnyöket mutat be, koncentrációjuk a borban túl kicsi ahhoz, hogy sok hatást gyakoroljon.
-
Észterek
- Az észterek hozzájárulnak a aromák a borban. Akkor keletkeznek, amikor a savak reagálnak az alkoholra és lassan változnak, miközben a bor az idő múlásával fejlődik. Az észterek leginkább a fehérborokban a zöld alma és a virágszerű, a vörös borokban pedig az eper és a málna ízűek. Az észterek a bor erjesztéséhez használt élesztőtől és az erjedés hőmérsékletétől függenek. Például egyes vörös- és fehérborokban található „banán” szagot az úgynevezett észter okozza izoamil-acetát hogy gyakran alakul ki magasabb fermentációs hőmérsékletek.
-
Ásványok
- A borok számos ásványi anyagot tartalmaznak, köztük vasat, magnéziumot, káliumot, kalciumot, cinket, foszfort és mangánt. Annak ellenére, hogy ezek az ásványi anyagok borban vannak, nem járulnak hozzá a az ásványosság íze a borban. Egy pohár bor azonban napi napi vas-, magnézium- és káliumtartalmának körülbelül 4% -át adja. Általánosságban elmondható, hogy a fehérborok kevesebb ásványi anyagot tartalmaznak, mint a vörösborok.
-
Fenolok
- A fenolok a kémiai vegyületek nagy csoportja, amelyek a bor aromáinak és ízeinek széles skáláját képviselik ( beleértve a tannint! ). A fenolok számos forrásból származnak, beleértve a borszőlőt és a bor érlelésének folyamatát is. Például az egyik legfontosabb vegyület, amely a 'Ibolya' aroma a finom vörösborokban a feniletanol nevű vegyület okozza. Egy másik vegyület a „szegfűszeg” vagy „kóla” aromája, amelyet gyakran tölgyes Pinot Noir-ban írnak le, és amelyet a bort tölgyben érlelve.
-
Cukor
- Ha a szőlő összes cukora nem fermentálódik alkohollá, akkor a bor marad az édesség, az úgynevezett maradék cukor vagy röviden „RS”. Édesség a borban csak a-tól terjed pár kalória üvegenként olyan borra, amelynek a maradék cukrokból származó juharszirup vastagságú.
-
Illékony savasság
- A standardtól eltérően savasság és pH a borban , van még egy illékony savcsoport, amely csípős, avas szagú aromákat és ízeket okozhat. Ezt a savcsoportot az ecetsav (az a sav, amely a bor ecetté változik) vezeti, de magában foglalja a hexánsavat (izzadt / sajtos) és a propionsavat (sajtos illat pezsgőben vagy fehér Burgundia ).
-
Acetaldehid
- Az acetaldehid illékony vegyület, amelyet néha sárga almaszerű aromával írnak le. Az acetaldehidet elsősorban a borászati folyamat oxidációja okozza. A legtöbb borban nagyon nyomokban van acetaldehid (30–80 mg / l), kivéve Sherry-t , amelynek oxigénbarát borászati eljárása miatt körülbelül 300 mg / L.
-
Glicerin
- A glicerin egy cukoralkohol, amely enyhe mennyiségben (kb. 4–10 g / l) található száraz borokban, mérsékelt mennyiségben (20+ g / l) nemes rothadással készült édes borok. Bár a glicerin technikailag nem cukor, sok borban hozzájárul az édes gyümölcsös minőséghez.
-
Magasabb alkoholok
- Ezek az alkoholok csekély mennyiségben találhatók meg a borban, és állítólag sokféle aromához járulnak hozzá a füves zöld aromáktól a húsos kénalapú alkoholokig. Ezek közül sok túl kicsi ahhoz, hogy észrevegyék, és egyszerűen közreműködőként működnek a a bor elsődleges aromái.
-
Szulfitok
- A szulfitok tartósítószerek a borhoz. Nem adnak ízeket egy borhoz, és törvényileg előírják, hogy 350 milliónál kevesebb legyen. Általános szabály, hogy a fehérborok általában több szulfitot tartalmaznak, mint a vörösborok, az édes bor pedig több, mint a száraz bor. Bővebben itt „A bor szulfitjainak alsó sora”
Mi a helyzet a bor adalékokkal?
Lehet, hogy hallottál történeteket a boradalékokról. Szóval mik is pontosan? Íme egy cikk a borban leggyakrabban előforduló adalékanyagokról, és arról, hogy jók-e vagy sem.
Boradalékok magyarázata
top 10 pincészet napában