Néhány vörösbor jobban öregszik, mint mások. Ennek számos oka van, de az egyik befolyásoló tényező a szőlőfajta.
A bor savanyúságának és cseranyagának természetes tulajdonságai egyfajta kifutópályát hoznak létre, amely lehetővé teszi, hogy idővel fejlődjön (sőt javuljon). Ez az oka annak, hogy egyes fajtaborok jobban ízlik, ha valamivel idősebbek, mint mások, és fordítva.
legjobb napa szőlőültetvények látogatásra
Vörösbor öregedési diagram
Ez a táblázat elkezdi gondolkodni az érlelő boron. Ne feledje, hogy az egyes borok nagyon változnak!
Vegyünk például egy népszerű szőlő, mint a Cabernet Sauvignon: amikor egy Cab kiadó hordómintáit megkóstolja egy kiadás előtti partin, az íze tele van szájszárító tannin. Ezek a borok annyira összehúzóak lehetnek, hogy a fogaid tapadnak ajkaid belsejére!
Idővel azonban ez a fanyar tannin kémiai kölcsönhatások sorozatán keresztül lazul ki (amit még nem értünk teljesen), és a bor íze simább. És ez, barátaim, ezért pincés bor olyan fantasztikus!
Néhány vörösbor íze jobb Idősebb
Azok a magas savtartalmú és magas tannintartalmú vörösborok tökéletesek, hogy néhány évig lerakják őket. Ha fél egy nagy beruházástól, próbáljon meg kísérletezni és érlelni néhány értékes bort csak egy évig. Az eredmények valószínűleg meglepnek.
Itt van egy rövid lista azokról a vörösborokról, amelyekről ismert, hogy jól öregszenek:
főzéshez használt száraz fehérbor listája
Ismerje meg a borkóstolás technikáit
Élvezze Madeline online bortanulási tanfolyamait kényelmesen a konyhájában.
Vásárolj most- Cabernet Sauvignon A Cabernet nagyon változó, mert a minőségi szintek és régiók széles skálája létezik. Keresse meg a mély színű, közepesen alacsony pH-értékű (pl. Magasabb savtartalmú), kiegyensúlyozott alkoholszintű és észrevehető tanninokat tartalmazó borokat.
- Merlot Nem gondolnád, hogy ez a helyzet, de Merlot ugyanúgy öregszik, mint a Cabernet Sauvignon. A borok az életkor előrehaladtával lágyabbá és gyakran füstösebbé válnak (gondoljunk a dohányra). Jobb part Bordeaux remek hely az öregedő Merlot-tal kezdeni.
- Monastrell (más néven Mourvèdre) rendkívül magas tannin- és színtartalmú. Provence Bandol régiójában ez a szőlő általában kivételes ízű, csak legalább 10 éves érlelés után. Gazdag, borsos, rusztikus ízekre számíthat.
- Tempranillo Ez a keze az egyik legjobb fajta a hosszú távú öregedéshez. A rioja-nesei ezt tudják és osztályozási rendszerrel rendelkezik az öregedés köré épült.
- Sangiovese Ez egy másik csúcsminőségű szőlőfajta, amely hosszú távon öregszik, mert a Sangiovese ilyen fűszeres savassággal rendelkezik. Idővel ez a bor ellazul, és édes, figurás jegyeket hoz létre. Nézd meg Brunello di Montalcino pincébe illő példára.
- Nebbiolo Régió régiói Barolo és Barbaresco a gyűjtők agyában égnek el, mint a korhoz méltó bor keresési helyei. Miért? A Nebbiolo hihetetlenül magas csersavtartalmú borokat állít elő, amelyek idővel megpuhulnak és édesülni látszanak.
- Xinomavro A görögországi jövőbeni begyűjthető lehetőség, a Xinomavro a Nebbiolo-ra emlékeztet, a legjobb korhoz méltó példák kivételesen magas tannint szállítanak.
- Aglianico Az Aglianico elkészítésének régi módja szinte ihatatlanná tette, amíg legalább egy évtizedig nem öregedett. Ezek a borok rendkívül sós és meggyőző ízeket árulnak el a pácolt húsokból és a dohányból.
Kivételek a szabály alól
Természetesen, mint minden dologban, vannak kivételek a szabály alól. A legjobb, amit tehetsz a kóstolási élmény javítása érdekében edzd a szádat hogy bort kóstoljon.
hány uncia egy pohárban
A savasság és a tannin nagyon fontos az életkor számára, de szükség van erre a dologra is, a borprofik „egyensúlynak” nevezik