Legtöbben nem is vagyunk tisztában azzal, hogy létezik egy lassan fejlődő lista a „klasszikus borokról”. E borok ismerete nagyban javítja a vakkóstolási képességeket.
Klasszikus borok használják a bor megismerésére. Tehát, ha gyorsan szeretné fejleszteni ismereteit, akkor ez egy remek hely a kezdéshez!
Mik Klasszikus borok?
A klasszikus borok a bor stílusát vagy kategóriáját jellemzik. A szemantikai geekek esetében követik őket prototípuselmélet , prototípusos példaként (vagy „tökéletes példaként”) egy adott borfajtát.
Például azok a Cabernet Sauvignon alapú vörös keverékek a Bordeaux-i Médoc-ból klasszikus borok. Prototípusos példák egy regionális stílusra (pl. Francia Cabernet), amelyet évről évre folyamatosan gyártanak.
Mivel a klasszikus borok annyira következetesek, a szakemberek előszeretettel használják és használják a bor tanítására.
A legjobb boreszközök
A kezdőtől a profiig a megfelelő borászati eszközök teszik a legjobb ivási élményt.
Vásárolj mostKlasszikus fehér borok
Ez a klasszikus fehérborok alapvető rövid listája, amelyet tudni kell.
- Albariño Kóstolja meg a Rias Baixas spanyol Albariño-ját, és tanulja meg, miben különbözik a Pinot Gris-től, a Chenin Blanc-tól és a kötetlen Chardonnay-tól.
- Chardonnay Tanulja meg a mást Francia chardonnays , beleértve a Chablist, és hogyan viszonyulnak az ausztrál és kaliforniai Chardonnay-hoz.
- Chenin Blanc Győződjön meg róla, hogy összehasonlítja Vouvray val vel Savennières és ha van időd, próbálj ki egy dél-afrikai Chenin Blanc-t Stellenboschból vagy Paarl-ból.
- Gewürztraminer A legtöbb oktatási program a következőkre összpontosít Elzászi Gewürztraminer csak. Ennek ellenére a Sonoma és a Trentino-Alto Adige száraz stílusai összetettebbek, finom keserűséggel.
- Pinot Gris A Pinot Gris az egyik legnehezebben vak ízű fehérbor. Tanulja meg megkóstolni az elzászi, az észak-olasz és az oregoni Pinot Gris (Grigio) közötti különbséget.
- Rizling A rizling egyike azoknak a fajtáknak, amelyeket olyan könnyű vak ízűnek tartani, hogy egy kis időt meg kell tanulnia, hogyan kell megkóstolni a német, az elzászi (szárazabb), az osztrák (érettebb német stílus) és az ausztrál (több dízel vagy benzin) rizling különbségét.
- Sauvignon Blanc Ismerje meg a tölgyes (Franciaországból vagy Kaliforniából származó) Sauvignon Blanc és a Loire-völgy borai közötti különbségeket ( gondolja Sancerre ) és Új-Zéland.
- Torrontés Argentína erősen aromás fehér íze édesebb Mendozától, sokkal rugalmasabb és szárazabb Saltától és Catamarcától.
- Viognier A legtöbb teszt csak az Észak-Rhône-i rendkívül apró Condrieu régióra koncentrál. Próbáljon ki valamit a kaliforniai Közép-partvidékről (Paso Robles stb.), Hogy kibővítse szájízét.
Klasszikus vörös borok
Noha sokkal több olyan bor létezik, amelyet „klasszikusnak” lehetne tekinteni, a sommelierek számára ezt a rövid listát tekintik alapvető ismereteknek.
- Cabernet Sauvignon Ez az egyik legnehezebb. A vizsgák gyakran választják Bordeaux-t, Dél-Ausztráliát, Chilét és az egész USA-t vakkóstolás céljából. Ismerje meg, hogy ez a szőlő minden területen eltér a Merlot-tól.
- kicsi Tényleg nincs máshol próbálkozni a Beaujolais-on kívül. Szóval, koncentráljon a minőségi szintek azonosítása.
- Grenache Megismerni Chateauneuf Pápa és Dél-ausztrál Grenache. Ha minket kér, ne hagyjon ki Spanyol Garnacha.
- Malbec Megismerni Mendoza Malbec mintha ez lenne a legjobb barátod. (Gyakran van!)
- Merlot Ne hagyd, hogy Merlot becsapjon! Könnyű összekeverni a Cabernet Sauvignonnal, és ugyanazon a helyen növekszik.
- Nebbiolo Hozza össze barátait, és hasonlítsa össze Barolo vs Barbaresco.
- Pinot Noir Merüljön el mélyen Burgundia, Kalifornia, Oregon és Új-Zéland számos alrégiójában. Nézze meg szórakoztató összehasonlításunkat Oregon vs Burgundia.
- Sangiovese A két fő Sangiovese bor, amelyet ismerni kell Brunello di Montalcino és Chianti Classico. De ha engem kérdezel, akkor kimaradsz, ha nem próbálod meg Montefalco Rosso.
- Syrah A legtöbb sommelier nagyon magabiztos a különbségek között Dél-ausztrál Shiraz , Észak-Rhône Syrah , és számos amerikai példa is.
- Tempranillo Tanulja meg megkóstolni a különbséget a Tempranillo, a Cabernet és a Sangiovese között. Gyakorold a Rioja kóstolását (minden szintről) és Ribera del Duero.
- Zinfandel Nézze meg az amerikai borokat, és tanulja meg megkóstolni a különbséget a Paso Robles (gyümölcsös, őszibarack konzerv), a Sonoma-völgy (száraz, ásványi anyag) és a Napa-völgy (gazdag, vulkanikus felhangokkal) között.
Klasszikus borok Javítsa a vakkóstoló készségeket
Amikor megkóstolja a Klasszikus bor azon dolgozhat, hogy megjegyezze a tulajdonságokat (például aromák, tannin jelenlét, alkoholszint stb.), és ezáltal jobb vak kóstoló lesz.
A sommelierek pontosan ezt teszik a versenyek megnyerése és a vizsgák letétele érdekében!
Íme egy nagyszerű példa a híres sommelier, Aldo Sohm vakkóstolására egy nagy versenyen:
Nézze meg az első 3 percet, amikor Aldo Sohm, a kóstolómester vak megkóstolja a graves-i Bordeaux Blanc-ot.
„Tíz évig minden szabad percet tanultam, és több oktatóm volt, akik időzített szervizvizsgákon fúrtak meg
[A versenyen] Két napig csontig teszteltem, éjjel 9-től 19-ig, véletlenszerű szünetekkel, amelyek még nehezebbé tették az adrenalin fenntartását.
A kategóriák: elméleti ismeretek, kóstoló, szolgáltatási készségek, hogyan mutatkozzon be, hogyan ajánlja a borokat, a kiszolgálást és a párosítást.
Ja, és nem engedték meg, hogy az anyanyelvén versenyezzen, ezért költöztem eredetileg az Egyesült Államokba: angol nyelvem fejlesztésére! '
–Ajánlat Aldo Sohm új könyvéből, A világ legjobb sommeliere, 2008
Ki készíti a klasszikus borok listáját?
A lista nem egyik napról a másikra jött létre. Évek alatt fejlesztették ki sommelier kóstoló csoportok és vizsgabizottságok, mint például a Wine and Spirits Education Trust (WSET) és a Court of Masters Sommeliers (CMS).
Ha úgy gondolja, hogy ez egy kicsit rövid és nem megfelelő, akkor nem vagy egyedül. A klasszikus borok listája a jelenlegi helyzetben határozottan hajlik a francia regionális borok felé. Bár minden bizonnyal hasznos megérteni a francia borokat, valószínűleg befolyásolja a sommelier preferenciáit is.
Tehát, hogy egy kulcsot dobjunk az egyenletbe, íme egy rövid lista azokról a borokról, amelyek szerintünk méltók Klasszikus bor státusz (valójában az alábbiakban felsoroltakat többet használjuk master szinten!):
- Xinomavro Görögországból
- Aglianico Olaszországból
- Tannat Uruguay-ból
- Carménère Chiléből
- Touriga Nacional a portugál Douro-völgyből
- Assyrtiko a görögországi Santoriniból
- A tokaji furmint (száraz stílusok)
- Grüner Veltliner Ausztriából
- Cava Spanyolországból (miért nem kerültek fel a pezsgők a listára?)
- Pezsgő Franciaországból
- Prosecco az olaszországi Valdobbiadene-ből
Lásd: hosszabb listát itt.