Mindenki arról beszél, milyen csodálatos borértékeket talál Portugáliából. Nos, mik ők… pontosan? Itt található egy nagyszerű áttekintés mindarról, amire szüksége van a portugál bor használatához.
hogyan tárolja a pezsgőt
'Ha nem ismeri fel a szőlőfajtát a portugál borcímkén, az jó dolog.'
Mivel Portugália borkultúrája viszonylag elszigetelten alakult ki, sok szőlőfajta nem terem sehol máshol a világon. Ha nem ismeri fel a szőlőfajtát a portugál borcímkén, az jó dolog. Több mint 250 őshonos fajta van, és néhány import (köztük Alicante Bouschet), amelyek jól alkalmazkodtak a portugál tájhoz (vagyis finomak). Számos borszakértő számára Portugália az utolsó borszakasz Nyugat-Európában, még mindig sok mindent meg lehet kóstolni és felfedezni. Portugália minden izgalma ellenére nézzük meg a főbb borokat és régiókat.
Mit lehet inni Portugáliából
Poszter vásárlása
A portugál bor minőségi szintje
A bor minőségének Portugáliában 3 szintje van. A bor címkéjén meg tudja határozni őket.
Bortanulási alapismeretek
Szerezzen be minden alapvető sommelier eszközt boroktatásához.
Vásárolj most- DOC (vagy DOP): A DOC jelentése: Ellenőrzött származási cím és azt jelenti, hogy a bor szigorúan meghatározott földrajzi területről származik, ajánlott és megengedett szőlővel és maximális szőlőhozammal (a minőség ellenőrzésére). Technikailag Portugáliában 31 DOC található, bár ezek közül 3 átfedi egymást, így inkább 28-nak tűnik.
- Regionális bor (vagy IGP): Portugália egésze 14 regionális borvidékre („vinho regional”) oszlik fel, amelyek kevésbé szigorú szabályokkal rendelkeznek a használt szőlőfajták, valamint a szőlő maximális hozamának ellenőrzésére. Bár ez azt jelenti, hogy a borok nem lesznek olyan kiváló minőségűek, Portugáliában sok kreatív és úttörő gyártó használja a Vinho Regional megjelölést, hogy kiváló borokat hozzon létre szőlőből vagy a DOC-ben nem engedélyezett keverékekből.
- Bor: Ez a portugál asztali bor legalapvetőbb osztályozása. Valószínű, hogy ezt nem fogja látni Portugálián kívül.
A Comissão Vitivinícola Regional (CVR) egy „Bor és Szőlő” szakbizottság, amely az egész országot irányítja. Minden CVR szabályozza a minőség biztosítását és az egyes régiók jellegének fenntartását. Mivel a víz problémát jelent Portugáliában, a CVR gondosan figyelemmel kíséri az öntözési engedélyek megadását is.
Portugália borfeltételek
- vörösbor Vörösbor
- fehérbor Fehérbor
- Ötödik Borgazdaság. Gyakran megtalálhatja ezt a szót egy borászat nevének részeként a portugál borok címkéjén.
Douro
A Port a leghíresebb és legtöbbet másolt bor Portugáliából, és a Douro-völgyben terem. A Douro folyó mentén fekvő dombokat Jézus kora óta kézzel teraszos lépcsőfokokká dolgozták fel. Annyira lenyűgöző, hogy az egész régió az UNESCO világörökség része.
Borok
- Kikötő: Dúsított édes borok. Különösen az LBV Port, a Tawny Port és a Vintage Port borok, amelyek a legjobbak és olyan „port szőlő” keverésével készülnek, amelyek között szerepel a Touriga Franca, a Touriga Nacional, a Tinta Roriz (Tempranillo), a Tinta Barroca és a Tinto Cão. Tudjon meg többet a portborról.
- Fehér és rózsaszín kikötő: A vörös kikötőn túl vannak a régióban ritka fehérborfajtákkal készült portborok is. A Rosé Port viszonylag új, és mindkét bor fantasztikusan használható könnyű alkoholtartalmú nyári koktélokban, például a Porto klasszikusban: White Port és Tonic
- Douro Red: Testes vörösborok. Korábban már beszéltünk a Douro Reds-ről, de a portói bor ugyanazon vörös szőlőjéből véletlenül kiváló testes, cserző, korhoz méltó vörösborok készülnek. Olcsón megtalálja őket, körülbelül 10–12 dollárért egy palackért, vagy ha gyűjtő vagy, kezdd el vizsgálni a borértékeléseket, és számíthat arra, hogy körülbelül 50 dollárt költ valamilyen világszínvonalú dologra.
- Fehér Douro: Könnyű testű fehérborok. A Douro Branco ropogós, ásványi eredetű fehér borok, minimális gyümölcsaromákkal, finom kőzetjegyekkel és sótartalommal, valamint magas savtartalommal. A Douro fehérborokat valamivel nehezebb megtalálni, és ezek tartalmazzák a Rabigato, Viosinho, Gouveio és Folgazão (stb.) Fehérport fajtáit.
Ciszterci földek (Távora és Varosa)
Terras de Cister: Pezsgők
Ha dél felé veszi az irányt a hegyek felett a Douro-tól, akkor eltalál egy apró hegyvidéki régiót, amelyet először a ciszterci szerzetesek telepítettek (ugyanaz a szerzetescsoport, amely a bort is elindította a franciaországi Burgundiában). Ez a terület éjszaka meglepően hűvösebb és nehezebben érlelhető szőlő, mint a Douro. Ez a különbség sokkal elegánsabb és savanyúbb borokat eredményez, így ideális pezsgőkhöz. A buborékok iránti vonzereje miatt egyre több Chardonnay és Pinot Noir szőlőültetvény ültet, valamint a Malvasia Fina (aromás fehér), Sercial (világos fehér), Gouveio (világos fehér), Aragonês (más néven Tempranillo) regionális fajták, Tinta Barroca (piros) és Touriga Franca (piros) többek között.
Transmontano (Trás-Os-Montes)
Red Transmontano: Testes vörös keverékek
Ha észak felé veszi az irányt a hegyek felett a Douro-tól, talál egy másik kicsi, de elterjedt bortermelő régiót, Trás-Os-Montes nevet. Az egyetlen bor, amelyet általában látunk erről a területről, a Transmontano, amely regionális vörös keverék. A borok testesek, ütősek, magasabb az alkoholszint.
Minho (Vinho Verde)
Ha már ivott valamilyen jéghideget a tengerparton, ami történetesen Portugáliából származott, akkor fogadunk, hogy Vinho Verde volt. Legjobb fiatalon szolgálják fel, amikor a bor az aromás és ropogós savasság csúcspontján van. A Minho borai ideális borok a saláták, halak, zöldségételek mellé, sőt jól illeszkednek a citrusfélék által vezérelt szószokhoz is.
Borok
- Fehér Vinho Verde: Könnyű testű fehérborok. A borok gyakran enyhe fröccs és gyümölcsös, limonádé-szerű ízűek, dinnye, egres és krétás szerkezetűek. A termelők fehér Vinho Verde borokat készítenek többféle szőlőfajta keverékével, köztük az Arinto, Azal, Trajadura, Loureiro és Alvarinho (más néven Albariño). Ne felejtse el a szemét az egyfajtájú borok, különösen a Loureiro, azal és az alvarinho esetében, amelyek a Vinho Verde-ben termesztett legnépszerűbb szőlőfajták.
- Rosé Vinho Verde: Rózsa. A Rosado borok vörös bogyós ízeket kínálnak oltó savassággal, például limonádéval. A Vinho Verde vörösjei / roséi elsősorban Minho déli részén, Amarante és Paiva kistérségekben találhatók. A vörös szőlőfajták közé tartozik az Alvarelhão, Amaral, Borraçal, Espadeiro, Padeiro (meglehetősen ritka).
Alentejo
Az Alentejo régió furcsán hasonlít Kaliforniához (kivéve néhány márványvárat, emlékeztetve arra, hogy még mindig Európában vagy), alacsony búza dombokkal, még forró hőmérsékletekkel és rengeteg napsütéssel. Számos progresszív és modern borászat gyárt itt olyan vörösborokat, amelyek bőséges gyümölcs- és moka-ízeket kínálnak finomított tanninokkal, gondos faöregedési stratégiákból. Az Alentejo fehérborai a közepes testű frissítőktől a Chardonnayhoz hasonló testesig terjednek.
Borok
- Alentejo Red: Testes vörösborok, amelyek általában Aragonês (Tempranillo), Trincadeira, Castelão, Alfrocheiro és Alicante Bouschet keverékekkel készülnek.
- Fehér Alentejo: Könnyű testű és testes fehérborok, amelyek Arinto (stílusosabb), Antão Vaz (stílusosabb), Roupeiro és Fernão Pires (aromás fehér fajták) készültek.
- Alentejo (IGP / regionális bor): Telt testű vörös és fehér borok egy nagyobb kiterjedésű régióból, amely nem őshonos szőlőfajtákat is tartalmazhat (a Viognier és a Syrah egyre népszerűbb itt).
Lisszabon
Az egyik legdinamikusabb és legváltozatosabb régió egy sáv, amely Lisszabontól észak felé halad a part mentén. Lisszabon különféle régióiból (Alenquer, Bucelas stb.) Sok bor érkezik, amelyek már nemzetközi szinten bejutnak az üzletekbe. Bár Lisszabonban kiváló minőségű termékek találhatók (Bucelas, Colares, Alenquer, Arruda), a rendelkezésre álló borok többsége megfizethető (kb. 10 dollár egy palack) és kiváló mindennapi iváshoz.
Borok
- Alenquer: Sűrített, magas tannintartalmú vörösborok, Castelão, Alfrocheiro, Aragonês (Tempranillo) és Touriga Nacional gyártmányaival
- Bucelas: Könnyű testű, citrusfélék és méhviasz által vezérelt, életkorhoz méltó fehérborok Arinto-val. Jellemzően nagyon jó 4+ éves korban.
- Rue: Testes vörösborok, amelyek gyakran tartalmaznak olyan nemzetközi szőlőfajtákat, mint a Cabernet Sauvignon és a Syrah
- Nyakláncok: Ritka lelet. Aranyszínű, testes fehérborok oxidatív stílusban, Malvasia Finával (a tengerparti sziklákon termesztik).
- Óbidos és Lourinhã: Könnyű testű, aromás fehérborok, főleg Fernão Pires-sel
- Torres Vedras: Egyszerű, alacsony alkoholtartalmú frissítő fehérborok.
Setubal
Setúbal régió fantasztikus gazdag, mély aranyszínű desszertboráról híres Setúbali muskotály
Adni
A gyűjtők a Dão-t a minőség figyelésének helyeként határozták meg. A Dão-i borok stílusa könnyebb, mint a Douro-ban, de a tanin és a savtartalom (más néven „szerkezet”) miatt nagyon jól öregednek, mivel magas magasságú területeken nőnek, erős, lebomló gránit és sás talajjal (hasonló a Douro és Priorat). Ha Spanyolország északnyugati részéből származik Mencía, ugyanez a fajta nő a Dão-ban, és Jaen-nek („Zs-ine”) hívják, és egészen más kifejezést kínál.
Borok
- Dão Alfrocheiro: Közepes testű vörösbor, vörös bogyós ízekkel, édesgyökérrel és fűszeres jegyekkel
- Dão Jaen (más néven Mencía): Testes vörösbor. Málna és fekete cseresznye ízek közepesen magas savtartalommal és szájszárító tanninnal.
- Dão Touriga Nacional: Testes vörösbor. Mély fekete gyümölcsaromák csokoládéval és mokkával, finomított cserzőanyagokkal és közepesen plusz savassággal
- Terras do Dão és Terras de Lafões: A Dão-i Vinho regionális borok több kísérletezéssel és keverékekkel, amelyek nemzetközi fajtákat tartalmaznak (Indi keverékek)
Tiszafa
Ha egyszer Ribatejo-nak hívták, Tejo többnyire sík, jelentős mezőgazdasági üzemekkel rendelkezik, ahol az alacsonyabb minőségű quaffing borok a szokásosak. Meg fogja találni, hogy a Tejo mindenféle szőlőt ültet, az Alvarinhótól (a Vinho Verde szőlőjétől) a testes, feketés Alicante Bouschetig. A régióban az a jó, hogy a borok szinte mindig 15 dollár alatt vannak. Tejo központja felé haladva és a part felé haladó dombok felé haladva a borok jobbak lesznek. Tejo központja jó régió ahhoz, hogy szuper értéket kapjon Portugáliából.
Borok
- Piros „Indi” keverékek: Vizsgálja meg a Cabernet Sauvignon, a Syrah, a Touriga Nacional, a Trincadeira és a Castalão keverékeit
- Fehér „Indi” keverékek: Vizsgálja meg a Fernão Pires (aromás fehérbor), az Arinto, a Sauvignon Blanc és a Chardonnay keverékeit
hány kalória 4 oz fehérborban
Beira Atlântico (Bairrada)
A Baga a rendkívül produktív Beira vörös szőlő, amelyet Bairradában termesztenek. Korábban a 100% Baga-val készült borok sűrűn felépített, szeder-gyümölcs vezérelt, magas savtartalmú és kátrányszerű borok voltak. Furcsa, mivel a borok annyira strukturáltak voltak, makacs (és lassan) finomítássá fokozódtak 10–20 év alatt. Ma a dolgok változnak. Gondos szőlőtermesztési stratégiákkal és borozással (borászat) sokkal szélesebb körű Baga-t talál, amely éles ellentétben áll a Bairrada Clássicóval. A Luis Pato aromás és kellemesen rózsaszín pezsgőitől kezdve a Niepoort lágy, strukturált könnyű testű vörös borain, amelyek a Pinot Noirra emlékeztetnek minket, ez a terület a borászat egyik új határa a portugálok számára. A boros geekeket nagyon érdekli.
Borok
- Vörös Bairrada: Bagából készült, sűrű, kátrányszerű, magas savtartalmú vörösektől kezdve finom, vörös gyümölcsű hajtású, finom textúrájú tanninokkal és öregedési képességgel rendelkező borokig.
- Fehér Bairrada: Az aromás Fernão Piresből (itt Maria Gomesnak hívják), Bicalből és Arinto-ból készült
- Pezsgő „Brut” Bairrada: Finom méhviasz-meghajtású pezsgők korán szedett Bagával, Fernão Pires-szel és másokkal.
Beira Interior
Portugália leghegyvidékibb régiója (havazik!) Az egyik legnagyobb kihívást jelentő éghajlattal rendelkezik a szőlő előállításához. Rövidebb tenyészidőszak mellett (de még mindig nagyon forró) a vörösöknél megtalálhatók a vörös gyümölcs által vezérelt aromák, lágyszárú, füstös jegyekkel és lédús kivitelben, a fehérborok pedig soványak, krétás ásványi anyagokkal. Sok régi szőlő van itt, valamint olyan termelők, akik őshonos élesztőt és ökológiai szőlőtermesztést használnak, ezért reméljük, hogy a régió tovább fog javulni.
Borok
- Vörösbor: Piros gyümölcs alapú Murufo, Bastardo, Alfrocheiro, Trincadeira és Touriga Nacional borok
- Fehér szegély: Sovány, krétás Síria, Arinto, Malvasia fehérborok
Madeira és Pico-sziget (Azori-szigetek)
Madeira és Pico-sziget egyaránt olyan helyek, mint senki más. A Pico-sziget kijelölt UNESCO-területtel rendelkezik, amelyet kőfalak hálózata borít, amelyek mindegyike védi a Verdelho, a fő regionális fehérborszőlő szőlőjét (vagy kettőjét). A Pico-ból származó bor jó íze ez az aranyszínű, viszkózus folyadék, amely kísértetiesen édes, fanyar és kissé sós, a vulkanikus táj füstös. Madeirának viszont lenyűgöző, félelmetes és kissé megterhelő története van, mint a világ egyik legjobban gyűjtött és elismert dúsított bora. Ezek a borok nem pörkölhetők. Meg kell akarni, hogy megigyák őket. Ha mégis, igyon nyitott szemekkel Madeira és Pico szigeteit, úgy fogja találni magát, hogy elkábul a csodálkozástól, amely az elkészítésükhöz vezetett.
Algarve
Algarve strandjai fantasztikusak. Van egy Tavira nevű város, amelyet gyakran „a déli Velencének” neveznek. A napimádók számára Algarve nézendő dolog. Talán az összes turisztikai izgalom miatt az Algarve-ben bor is található, közel 2500 hektár / 1000 hektár. Természetes, hogy meleg és napsütötte régióként a borokat nem tervezik megöregedni, de van remény különösen az Alicante Bouschet, Syrah és Aragonês (Tempranillo) vörösborokra. Ezeknek az aszályos és éghajlati fajtáknak még mindig savanykás savasságuk van, és a füstön édesebb, porosabb jegyeket hoznak létre a felületen, amelyek némileg Dél-Ausztráliára emlékeztetnek.
Portugáliai bortérkép
Indítsa el a portugál bor ismereteit egy bortérképpel.