Végleges útmutató a bor párosításához csirkével és más baromfival

Italok


A bor csirkével való párosításának alapjai

Fehér hús és sötét hús - Általános szabály, hogy a fehér hús, például a csirke vagy a pulykamell jól párosul olyan fehérborokkal, mint a Sauvignon Blanc vagy Chardonnay , míg a sötét hús, mint a kacsa és más vad, jól illik a közepes testű vörösborokhoz, mint pl Pinot Noir vagy Zinfandel .

Bor párosítása csirkével és baromfival



Milyen bor illik a csirkéhez, egyértelmű kérdésnek tűnik. Nos, nem pontosan.

Először is, milyen csirkéről beszélünk? Van egy 15 részes KFC csirkevödör? Vagy talán egy tökéletesen buggyantott organikus csirke a New York-i Eleven Madison Parkban.

hány kalória fél üveg borban

Annyi féle bor létezik, ahányféleképpen lehet csirkét elkészíteni. Tehát ki kell dolgoznunk egy jobb módszert a helyes válasz megtalálására.

A megfelelő kiindulási hely a baromfi, az ételízesítő és a szósz típusa. Ezen alapokon túl megbeszéljük azokat a technikákat, amelyekkel elkészítheti borpárosításait bármilyen elkészíthető ételhez.

Ismerje meg a borkóstolás technikáit

Ismerje meg a borkóstolás technikáit

Élvezze Madeline online bortanulási tanfolyamait kényelmesen a konyhájában.

Vásárolj most

Párosítás ...

Bor párosítása csirkével és baromfival

Borok ajánlott ételekkel párosítva

Míg a szósz nagyban befolyásolja a hús ízét, íme néhány remek bor, amelyet könnyebb és finomabb ízű baromfival lehet kipróbálni.

Tudta, hogy a csirke jól párosulhat mind a vörös, mind a fehér borral?

Fehér borok

Próbáld meg összehangolni az étel intenzitását a bor intenzitásával.

Oaked Chardonnay
A gazdag ételek tejszínes mártásokkal párosulnak a tölgyes Chardonnay-vel. Keressen borokat Kaliforniából, (Mendoza) Argentínából, Chiléből, Spanyolországból, Dél-Franciaországból, Dél-Ausztráliából és Olaszországból.
Fehér Côtes du Rhône
Ez a Marsanne és Roussanne-t tartalmazó fehérbor keverék hasonló a tölgyes Chardonnay és hasonlóan párosul gazdag ételekkel és tejszínes mártásokkal.
Viognier
Aromás fajta, amely jól párosul virágos gyógynövényekkel, például zsályával vagy levendulával. Keressen borokat Paso Roblesból (Kalifornia), Washington államból, Dél-Afrikából és Ausztráliából.
Sauvignon Blanc
A fehér húsokhoz tökéletes bor, zöld fűszernövényekkel. Minél melegebb az éghajlat, annál pörköltebb és húsosabb lehet az étel. Nézze meg a Sauvignon Blanc-ot Kaliforniából, Ausztráliából, Olaszországból, Washington államból és Chiléből.
Ugni Blanc / Colombard / Grenache Blanc
Gondoljunk csak csirkesalátára vagy pulyka-avokádó szendvicsre ezekkel a Dél-Franciaországban előállított zesty fehérekkel. Ezeknek a boroknak általában citrom-, fehérvirág-ízük van, és a buzgalom levágja az edények zsírját.
Chenin Blanc
Buggyantott és egyéb finoman elkészített fehér húsok, mint a paté. Keressen csontszáraz példákat a franciaországi Loire-völgyből vagy Dél-Afrikából.
Rizling
Kissé meglepő, hogy ez a kissé édes bor inkább illik a sötétebb húsokhoz, mint a kacsa.

Rosé borok

Közepes teste miatt a rozébor néha még jobb megoldás, mint a fehér vagy a vörös. Többnyire keressen száraz rozé borokat, kivéve, ha a szósz eredetileg édes. Tudjon meg többet a rozé borról .

Vörös borok

Válasszon könnyű, aromás vörösborokat, és közepes testű vörösborokat, könnyebbekkel tannin szerkezete . Minél gazdagabb a hús elkészítése, annál több szín, gazdagság és tannin lehet a borában.

Brachetto
Aromás vörösbor Észak-Olaszországból. Könnyebb, mint a Pinot Noir, és jellemzően enyhén hűtött. Remekül illik hideg ételekhez, például pulykaszendvics áfonyamártással vagy csirkesalátával.
Rabszolga
Észak-olaszországi vörösbor, amely Alto Adige-ban terem. A borok vörös gyümölcsízekkel, például epermártással és vattacukorral törnek ki (jó értelemben). Gyümölcs-előremutató jellege miatt a teriyakival és más szójaalapú szószokkal jól fog működni.
Pinot Noir
A Pinot Noirt régóta klasszikus párnak tartják a kacsával. Szerintünk ki kell próbálnia egy Óvilág Pinot Noir mint Burgundia a Squabbal.
Nebbiolo a Langhe-ból
A Nebbiolo-nak sokféle arca van, és az egyik sokkal könnyebb, mint a híresebb (és drágább verziók). Tekintsük Nebbiolo-t Barolo világos hajú gyermekének, aki nagyon jól párosul a gombás nehéz ételekkel.
Zinfandel
Zinfandelt már régóta a legjobb hálaadás bor pulyka vacsorával. Menj áfonyamártással!
Grenache
A gyümölcsös, magasabb alkoholtartalmú és könnyebb tanninok, a Grenache és a Grenache alapú borok, mint a Cotes du Rhone vagy a Priorat csodálatosak, gazdag ízű vadakkal.
St. Laurent
A Pinot Noir-hez kapcsolódó bor, amely remek bort jelent, amelyet vörösboros szósz alapként használhat a kacsa számára. Szeretne több könnyű testű bort megismerni, mint a Pinot és a St. Laurent? Nézd meg 13 világos vörösborfajta

Borral párosított baromfitípusok

Különböző típusú baromfi Mlle Chou Fleur

Különböző típusú baromfi. forrás

magas szénhidráttartalmú bor

Fehér hús ízek

Gyors tipp: gondolja, hogy „könnyebb hús, könnyebb bor”. A baromfisütés megőrzi a gazdag ízeket, így néha összetettebb vörösborral is megúszhatja.

Csirke - Enyhén ízesített, közepes textúrájú hús.
csaj - A Poussin olyan, mint egy mini csirke, íze olyan, mint a csirke, gyakran elkészítve, mint a fürj.
Fürj - Magabiztosabb íz, mint a csirke, de nem olyan erős, mint a kacsa. Nagyon gyengéd, kicsi, általában csontokkal. Édes diós íz. A fürjet a kis méret miatt hagyományosan erõhússal töltik meg.
pulyka - A pulykamell húsa enyhén ízesített és erős állagú.

Sötétebb húsaromák

Ebben az esetben .. 'Sötétebb hús, sötétebb bor.' Az alábbiakban a legjobb madarak párosíthatók vörösborokkal.

Galambfarkas (sziklagalamb) - Zamatos, de földes, sötétebb hússal és finom textúrával.
Fácán - Rózsaszín-fehér hús, finom ízekkel, amelyek egzotikusabbak és almaszerűbbek, mint a csirke.
Partridge - Az állaga nem olyan finom, mint a fácán vagy a töpörtyű, de hasonló ízű a földi sötét hús.
Gyöngytyúk - Olyan íze van, mint a csirke és a pulyka kombinációja sötét húsú felhanggal.
Kacsa - Határozottabb íz, olajos és vadjegyekkel. Az előkészítéstől függően a kacsa inkább a sertéshúsra emlékeztethet.
pulyka - Hosszú szemű és erős textúrájú hús. Törökország gazdag vajas és diós ízű.
Liba - Majdnem olyan, mint egy vad pulyka, minden sötét hússal. Gyakran megjegyzik, hogy hasonló a sült marhahúshoz.
Strucc - Más madarakkal ellentétben, és steakszerűbb az állaga. A strucc egy rendkívül sovány és puha vörös hús, ezért próbáljon olyan borokkal párosítani, amelyekben kevesebb a tannin és több a lédússág, például a Côtes du Rhône vagy a Syrah.

borok az édesség sorrendjében

Főzés stílusok párosítva borral

Kíváncsi vagy, miért nem láttad még a Cabernet Sauvignont vagy a Syrah-t ezen a listán? Az, hogy tud-e párosítani egy merészebb vörösbort az étkezésével, elsősorban attól függ, hogyan készíti el és fűszerezi a madarát. Az alábbiakban néhány, a csirkehúsra jellemző bor párosítását mutatjuk be.

Kacsa a Madeira szószban

Kacsa Madeira szószban - flickr

Sütés
A pörkölés mindenképpen a szárnyasok kedvenc előkészítési módszere, különösen az olyan kisebb madarak esetében, mint a fürj. A jól gyakorolt ​​pörkölés nagyon hússá varázsolja a húst, ugyanakkor megőrzi az intenzitást. Ez a módszer olyan gazdagabb fehérborokat kér, mint a Chardonnay, a rozé bor, vagy egy világos testű vörös, mint a Pinot Noir vagy a Grenache.
BBQ
A grillezéssel a csirke megdönti a füstös ízeket, ami lehetővé teszi a gazdagabb vörösborokkal való párosítást, mint például a Zinfandel, a Cabernet Franc vagy akár a BBQ legjobb barátja, Malbec. Keressen sósabbat (kerülje az édes mártásokat), ha párosítja a bort.
Buggyantott
Az orvvadászat technikai előkészítő stílus, amely megőrzi a hús textúráját és nedvességét, de sok ízét eltávolítja. Emiatt megúszhat egy nagyon könnyű fehérbort, mint például a száraz Chenin Blanc vagy a Colombard a madárral.
Sült
Nincs jobb, mint a rózsa pezsgő / pezsgő vagy a Lambrusco sült csirkével.
Felugrott
A pörkölés egy olyan előkészítési módszer, amely segíti a mellhúst a mártás ízeinek felszívásában. Az alábbiakban talál segítséget arról, hogy milyen borokat kell párosítani a különféle szószokkal.
Hűtött ételek
Általában buggyantva, főzve vagy pörkölve, majd lehűtve. A hideg baromfi csodálatosan párosul könnyebb fehérborokkal, mint például az Albarino, a Pinot Blanc, a Verdejo, a be nem ütött Chardonnay.

Mártások és fűszerek borral párosítva

Főzés jó háztartással

Mi van a szószban? A Good Housekeeping (1954) februári száma

Boralapú szószok

Citrom és fehér vaj
A fehérboros vajmártás klasszikus kedvenc a csirkével és a hal . A csirkét ugyanazzal a borral tálalhatja, amelyet a szósz elkészítéséhez használt. Lásd cikkünket a legjobb fehérbor főzni és nézzen meg egy videót arról, hogyan kell tegye a Fehér vajat a könnyebbik útba .
Madeira / Sherry alapú szószok
Ezek a sötét és gazdag mártások jól használhatók olyan közepes testű, fűszeres hajtású boroknál, mint a Barbera, Sangiovese, Zinfandel, Tempranillo, Grenache, Primitivo és Zinfandel.
Vörösbor mártás
Használjon könnyebb vörösbort az elkészítéséhez, majd ugyanezt a bort tálalja étkezéséhez. A Pinot Noir klasszikus választás. Minél magasabb a bor alkoholtartalma, annál édesebb lesz a szósz íze.

Hagyományos európai ízek

Gomba vaj csirke állomány Saute Pan

Hova tettem a pohár vörösbort? Fotó: Johnny Stiletto / Flickr

Normál baromfifűszerezés
Általában a kakukkfű, a zsálya, a majoránna, a rozmaring, a fekete bors és a szerecsendió keverékének variációja, ezek a fűszerek jól passzolnak egy olyan aromás fehérborral, mint a Viognier, de néha a Grenache-alapú borokkal is működnek.
Rozmaring és más gyógynövények
Rosemary csodákat tesz egy új-zélandi Sauvignon Blanc vagy egy száraz rizling mellett.
Gomba alapú szószok
A gomba földszerűsége a közepes vörösborokat remek párosítássá teszi.
az Orange-nál
Klasszikusan a Duck à l'Orange fenomenális ízű olyan aromás fehérborokkal, mint a Gewürztraminer, a Riesling vagy akár a Torrontés.


legjobb oregon pinot noir pincészetek

Ázsiai / indiai ízek

Mivel sok ázsiai és indiai étel ízesíti a fűszert és az édességet, válasszon bort édes és gyümölcsös fehér vagy vörös borként, hűtve. Válasszon rozé vagy vörösborokat sötétebb szójaszósz alapú ételekkel.

Édes-savanyú
Ne tagadja meg magának az ivás örömét Moscato vagy a Brachetto d’Aqui nevű olasz csillogó rozé édes-savanyúval.
5-fűszer por
A gyümölcsös és füstös Zinfandel vagy az ausztrál Grenache jó választás a vörösborokhoz. Fehérért a Gewürztraminer, a Furmint vagy a Kerner borlapjait kutatnám.
curry
Elgondolkodtál már azon, miért van ilyen sok édes fehérbor lehetőség a thai és indiai éttermekben? A fűszeres ételek jól passzolnak az édes borokhoz, a kókuszpárban lévő zsírok pedig az aromás fehérborokhoz. Szüksége lenne néhány példára? Keresse meg Rieslinget, Chenin Blancot, Moscato-t és Müller-Thurgaut.
Teriyaki
Mivel a teriyaki édes és sötét mártás is, az édesebb vörösbor remek lehetőség lenne. Keresse meg a Lambrusco-t (amabile vagy dolce stílus). Még valami Sherry is csodálatosan párosul, ha enyhén hűtve tálalják.

Dél-amerikai ízek

Jamaicai bunkó
Ez a komplex fűszerkeverék, amely rozmaringot, hagymát, szegfűborsot, gyömbérfahéjat, fokhagymát, paprikát és fekete borsot tartalmaz, sok fűszeres bort kér, hogy ellensúlyozza a gazdag ízeket. Zinfandel és Tempranillo remek lehetőség lenne.
Vakondszósz
A vakond csokoládét és szezámot tartalmaz, természetes aromákat, amelyek sok Sherry és Madeira borban megtalálhatók.
Chimichurri
Petrezselyem, olívaolaj, ecet (vagy citrom), kömény, fokhagyma és oregano keverékéből készült szósz. Ez a szósz sok zöld ízzel rendelkezik, így egy magas savtartalmú lágyszárú bor szépen párosul. Vörösboroknál gondoljon egy Nebbiolo, Cabernet Franc (Loire-i származású) vagy akár egy görög borra, például a Xinomavro-ra (‘ZEE-no-MAV-ikra’: jelentése ’sav-fekete’). A fehérek esetében menjen az olasz Sauvignon Blanc, Vermentino, Verdicchio vagy Gavi után.

Pop kvíz

Bor párosítása édes és savanyúval

Mit párosítana az Édes és Savanyú Csirkével?

Ne feledje, hogy ez egy édes étel ananász savakkal, sült csirkével és néhány zöldséges tulajdonsággal. Mindezeket az elemeket figyelembe kell venni a bor szedésénél.

VÁLASZ: Rizling vagy más közepesen édes, magas savtartalmú fehérbor.

Konkrétan egy német Spatlese Rizlinget választanék ehhez az ételhez, és egészen hidegen tálalnám, hogy szájíz tisztítóként is működhessen. Szerintem tökéletes lenne ennél az ételnél, mert illeszkedne az ananász ízéhez. Az ételben lévő hagyma és paprika hagyná a bor gyümölcsös ízét, mint a sárgabarack, és kihozná a bonyolult méhviaszszerű nüanszokat, amelyek sok német rizlingnél vannak.

Az édes-savanyú egy bonyolult szósz, amelyet a legtöbb száraz borral párosíthatunk, mert a szószban található édesség és savasság miatt a legtöbb száraz bor lapos és savanykásabb lesz. Fogadok, hogy ez az étel kickass lesz Moscato d'Asti.

étel-bor-részlet

Pár bor és étel mindennap

Élje a bor életmódját. Használja ezt a táblázatot csodálatos étel- és borpárok készítéséhez.

a pinot noir vörös vagy fehérbor

Poszter vásárlása