A Chablis („Shah-blee”) egy Chardonnay borvidék Burgundia északnyugati sarkában, Franciaországban. Más Chardonnay borokkal ellentétben a Chablis ritkán alkalmaz tölgyfa-érlelést, ami nagyon eltérő stílusú és ízű profilt eredményez. Chablis híre miatt van az kötetlen Chardonnay stílusban világszerte népszerű.
Mit szeret a Chablis?
A Chablis 100% Chardonnay karcsú stílusban készül, ásványossággal, semmivel sem hasonlítva. által Dominic Lockyer
A chablisi borokról gyakran leírták, hogy citrusfélék és fehér virágaromák vannak, száraz, sovány, könnyű testű citrusfélék, körte, ásványosság és sótartalom. A Chablis ritkán jeleníti meg a vaj ízét - ez jelzi a tölgy öregedését. A minőségi Chablis egyik legkívánatosabb tulajdonsága a magas savtartalmú, kőkemény felületű, kovakőszerű ásványosság. A Chablis-ból származó Chardonnay sovány és elegáns ízének nagy részét a talaj minőségének, az éghajlatnak és a régió hagyományainak tulajdonítják. E terület sajátosságainak ismerete (és van néhány ilyen) segít megtalálni a jobb Chablis bort.
A borok a Chablis regionális sajátosságait képviselik. Nagyszerű bor, hogy megpróbálja megérteni az ásványosságot a francia borokban.
vörösbor vörös hússal
Chablis étel párosítás
A csirke tarhonya a csirketárkony. Ez recept a Food52-től írta: Tom Hirschfeld 1/2 csésze száraz fehérbort kér - a Chablis tökéletesen fog működni.
Chablis egykor a választott volt a száraz fehérbor főzéshez és még mindig jól tudja szolgálni ezt a célt.
Vásárolja meg a premier boros tanulási és tálalási felszerelést.
Minden, ami a világ borainak megtanulásához és megkóstolásához szükséges.
Vásárolj mostA legjobb étel párosítások kihasználják a bor természetes előnyeit magas savtartalmú szájíz tisztítószerként működni és finoman krémes szószokkal jól működni. A Chardonnay könnyebb, finomabb ízprofiljának köszönhetően alapkomponensként a könnyebb húsokhoz és halakhoz kell ragaszkodnia, beleértve a csirkét, fürjet, pisztrángot, sügért, laposhalat, tőkehalat, kagylót vagy fésűkagylót. A Chablis magas savtartalma és sótartalma azt is jelenti, hogy jól fog működni a nyers hal és a sushi mellett. A fűszerprofilokat tekintve hajoljon friss fűszernövények , fehér bors és alacsony fűszeresség.
Néhány nagyszerű párosítás inspirációként:
hogy hívják a fehérbort
- csirke tárkony (lásd az étel receptjét fent)
- csiga
- kagylós halászlé
- fekete szarvasgomba fricassée krémes polentán
A Chablis éghajlat
A legjobb Chablis szőlőültetvények krétás, világos színű agyagmárga talajokkal rendelkeznek a kimmeridgi korból a késő jura időszakban. A talaj egykor ősi tengerfenék volt, amelyet kagyló borított. írta Adnan Yahya
Chablis régióját hívják félig kontinentális , ami azt jelenti, hogy kiváló minőségű szőlő termesztése nagyon kihívást jelent. A Chablis-nak idilli forró nyara van, de a tavaszi vagy őszi rossz idő általában pusztítást okoz az évjáratban. Például a tavaszi fagyok elpusztíthatják a szőlőt, az ősszel eső pedig megakadályozza a szőlő teljes érését. Szerencsére (és furcsa módon) köszönhetünk klímaváltozás amiért Chablis nagyon finom évjáratokat futott. Tehát, ha éppen a következő palackját keresi, akkor itt az ideje.
Chablis osztályozási információk
Chablis áttekintése
- Bor: 100% Chardonnay
- Méret hektáronként: 100% Chardonnay
- Méret: 13 497 hektár / 5462 hektár (2012)
- Fellebbezések:
- Petit Chablis AOP
- Chablis AOP
- Premier Cru Chablis AOP (40 éghajlat vagy „megnevezett telek”)
- Grand Crus Chablis AOP (7 éghajlat)
- Tálalási hőmérséklet: 5–10 ° C (42–50 ° F)
- Öregedés: 2–6 év (a felső szintű borok életkora 10+ év)
- Költésre számít: 20 USD + kiváló minőségű Chablis-t kap
Megértése, hogyan A francia borok besorolása kulcsfontosságú a Chablis nagyszerű borainak megtalálásához. A régiónak sajátos szabályrendszere is van. Összefoglalva: minél koncentráltabb a regionális megnevezés (megnevezés), annál jobb a minőség.
A Chablisról az egyik hasznos tipp, hogy a Grand Cru megnevezés (a legfelső szintű Chablis besorolás) azt jelenti, hogy a bort általában tölgyben érlelik vagy erjesztik. Ez a borászati eljárás eltérő ízprofilt hoz létre a többi megnevezéstől (megtalálható néhány Premier Cru borban is). Tehát ne csodálkozzon, ha finom Chablisának csak egy kis oxidációja van semleges tölgyben öregszik.
távolság a napától a sonomáig
- Petit Chablis AOP
- Chablis városának külső területei a Petit Chablis megnevezés részét képezik. A változó táj (lejtők, völgyek és vagy északra néző szőlőültetvények) miatt a Petit Chablis borok savtartalma általában nagyobb, fanyarabb, citrusszerű ízűek. A borokat legjobban hidegben, egy-két éven belül élvezhetik a frissítő száraz íz elősegítése érdekében.
- Várható költekezés: 15 USD
- Chablis AOP
- Chablis falu felé közelebb van a fő Chablis megnevezés. A rendelkezésre álló borok többsége alapvető Chablis, és nagyon jó is lehet. Az ízek citrus-, körte- és eltúlzottabb ásványi jegyeket teremtenek, ezt az ízt az elterjedtebb krétásfehér mészkőtalajokból (más néven kimmeridgi talajok) adják.
mi a cabernet sauvignon bor
- Várható költekezés: 20 USD
- Premier (1er) Cru Chablis AOP
- A nap felé történő jobb elhelyezkedés és a mészkő márga talaj magasabb jelenléte a Chablis premier cru szőlőültetvények követelménye. A borok gyümölcsgazdagsága valamivel gazdagabb, csillaggyümölcs- és citromaromákkal, valamint erősebb, megkülönböztetett kovakő ásványossággal. A Chablis szőlőültetvények mindössze 15% -ának (780 ha) van elsőszámú cru státusza, ebből összesen 70 fekvő terület található (nevezett szőlőparcellák). A 70 hazugság közül 40 hivatalosan elismert éghajlat (hivatalos nevű szőlőtelep) található, amely megjelenhet a Chablis borcímkéken. Bármennyire is elsöprő lehet tudni, az éghajlatnak csak mintegy 20-a látja használatát. Néhány jól ismert példa az 1er cru éghajlatra: Montée de Tonnerre, Mont de Milieu, Vaillons és Fourchaume.
- Várható költekezés: 25 USD
- Grand Cru Chablis
- Csak egy lejtő van (~ 257 hektár / ~ 104 hektár) 7-vel éghajlat (azaz hivatalosan kijelölt szőlőparcellák). A grand cru szőlőültetvények a Serein folyón ülnek Chablis faluból. A szőlőültetvények déli fekvésűek, ideálisak Chardonnay érleléséhez, a lejtőn pedig agyagmárga talajok találhatók (ugyanaz a kimmeridgi talaj vénája, mint a doveri sziklák). A Grand cru Chablis ízében nagyon eltérőek, a időjárás és borászati technika. Egyes gyártók ezt választják tölgykor Chablis, amely sós pontatlanságot ad a Chablis számára, amely egyaránt lehet olajos és füstös. A Grand Cru borok gyümölcse az intenzív narancshéjtól, a kajszibaracktól és a passiógyümölcstől kezdve az ízletesebb érlelt zúzott alma- és mogyoróhéjig. Ismét a Grand Cru Chablis íze nagymértékben függ a gyártótól, ezért alaposan tanulmányozza a kóstolási jegyzeteket, hogy megtalálja, amit szeretne.
- Várható költekezés: 60 USD
