Egy könnyű Beurre Blanc recept, más néven fehérbor vajmártás
Nézze meg a videót, hogy megismerje a gyors és egyszerű beurre blanc szósz (más néven fehérbor vaj szósz) elkészítésének technikáját. Michael Heaps séf bemutatja, hogyan készítsünk finom beurre blancot, Madeline Puckette pedig arról mesél nekünk, hogy milyen fehérborokat vásárolunk a legjobb beurre blanc elkészítéséhez.
Beurre Blanc összetevők listája
- 2 teáskanál darált medvehagyma
- 1-2 oz. (1/4 csésze) fehérbor
- 1/2 csésze sózatlan vaj kockákra vágva (egy bot)
- 1-2 evőkanál nehéz tejszín (így a szósz nem szokott „törni”)
- só
- fehér bors
- repceolaj fröccs (mogyoróhagyma pirítására)
Hogyan készítsünk fehér vajat
Használjon egy kis serpenyőt közepesen magas hőfokon. Kenje meg az edényt kevés olajjal, és pirítsa meg a medvehagymát. Óvatosan engedje el a medvehagymás ízeket a serpenyőben barnulás nélkül. Ezután öntsünk bort (kb. 1/4 csésze), és redukáljuk csak alig nedvesre. Öntsünk tejszínt és redukáljuk sűrűvé. Húzza ki a serpenyőt a hőtől, és habverés közben forgassa el a vajat. Ügyeljen arra, hogy a hőmérséklet ne emelkedjen 130 ° F fölé, mivel a vaj elválik. Ha a szósz elválik vagy „elszakad”, elveszíti vastagságát az emulziótól. Tehát a hőmérséklet szabályozásához habverés közben húzza meg a serpenyőt a tűzről, és vegye le róla. Ízlés szerint sózzuk és borsozzuk. Kész!
a cote est egy grenache blanc, chardonnay és marsanne fehérbor
Bor kiválasztása a Beurre Blanc számára
A tökéletes mártás elkészítésének kulcsa a sav-, zsír- és ételízesítő. A magasabb savtartalmú borokhoz nem lesz szükség további citromlé használatára az egyensúly eléréséhez. Mivel megkóstolhatja a bort az ételekben, válasszon egy tisztességes bort, és párosítsa vacsorával. A beurre blanc receptje 2 unciát igényel, még sok minden élvezhető!
legjobb bor ázsiai ételekkel
Amikor kiválasztok egy főzőbort, egy értékes bort keresek (10 dollár alatti bor) mint például East Side katalánból a Langeudoc Rousillon borvidéken a francia és spanyol határon. A Cote Est 50% Grenache Blanc, 30% Chardonnay és 20% Marsanne keveréke. A Grenache Blanc savasságot ad a keverékhez, míg a chardonnay és a marsanne citromjegyeket és testet ad. A bor nem túl bonyolult, azonban nagyon szépen párosul a mártással, és az ételekkel is remekül ízlik.
Egyéb kiváló ár-érték arányú fehér borok a Beurre Blanc főzéséhez
- Trebbiano d’Abruzzo-ból, Olaszországból
- Ugni Blanc Dél-Franciaországból
- Muscadet (Melon de Bourgogne) a franciaországi Loire-völgyből
- Chenin blanc (száraz stílus), például Saumur a Loire-völgyből, Franciaországból
- Albarino Spanyolországból
- Vihno Verde Portugáliából
- Vermentino Szardíniából