Több mint egy hétig nyitva? Túl van a csúcsán ...
Általános szabály, hogy ha egy borosüveg több mint egy hétig nyitva van, akkor valószínűleg 'rossz'. Természetesen van néhány kivétel ez alól a szabály alól, beleértve a dúsított desszertborokat is (pl Kikötő vagy más borok 18+ ABV-vel).
Ismerje meg a titkát tárolja a nyitott bort legalább 2 hétig
Hogyan állapítható meg, hogy a bor rosszul ment-e?
Egy tapasztalt ivó szinte azonnal meg tudja mondani, hogy a bor túl van-e a legjobbkoron. Kérdés, hogy csinálják? Nos, ez egy kis gyakorlással jár, és itt kell keresnie:
Hogy fog kinézni
A borok akkor romlanak el, ha túl sokáig nyitva maradnak. Míg egyesek azt állítják, hogy a nyitott borok hetekig tartanak, a legtöbben alig pár nap múlva elveszítik fényüket, ezért okos hogy megfelelően tárolják a nyitott palackokat. Első dolog, amit meg kell vizsgálni, a bor színe és állapota.
Bortanulási alapismeretek
Szerezzen be minden alapvető sommelier eszközt boroktatásához.
Vásárolj most- A bor zavaros és filmet hagy az üvegben
- Számos bor eleinte zavaros, de ha tisztán kezdenek, majd elmosódnak, akkor ez bizonyos jele lehet annak, hogy a palackban mikrobiális aktivitás történik.
- Barnulni kezd és megváltozik a színe
- A bor hasonlóan barnul, mint egy alma, ha oxigénnel érintkezik. Míg maga a „barnulás” nem rossz (több félelmetes „barnás” színű bor létezik), megmondja, hogy mekkora oxidatív stressz fordult elő a borral.
- Apró buborékjai lehetnek
- A buborékok a palack második nem tervezett erjedéséből származnak. Igen, csak egy habzóbort készítettél! Sajnos nem lesz olyan finom, mint a pezsgő, furcsaan savanyú és fröcsögő lesz.
'Maga a barnulás nem rossz, de azt jelzi, hogy a bor mennyi stresszt szenvedett.'
milyen bor illik a legjobban a lasagnához
Milyen lesz az illata
A második dolog, amit meg kell figyelni, az a szag. A „rossz” borok két különböző okból származhatnak.
- Olyan bor, amelynek borhibája van. Körülbelül 1 palack 75-ből gyakori borhiba .
- Túl sokáig nyitva hagyott bor.
Az a bor, amely rosszul lett nyitva hagyva, csiszoló és éles illatú. Savanyú gyógyászati aromái lesznek, hasonlóak a körömlakklemosóhoz, ecethez vagy festékhígítóhoz. Ezek az aromák kémiai reakciókból származnak, amikor a bor hőnek és oxigénnek van kitéve, ami baktériumok növekedését okozza, amelyek ecetsavat és acetaldehidet termelnek.
Milyen lesz az íze
A „rosszul elromlott” bor nem árt, ha megkóstolja, de valószínűleg nem jó inni. Az a bor, amely rosszul lett nyitva hagyva, az ecethez hasonló éles savanykás íze lesz, amely gyakran a tormához hasonló módon megégeti az orrjáratait. Általában karamellizált almaszósz-szerű ízei (más néven: Sherried „Ízek” az oxidációból.
Gyakorold a rossz bor illatát
Ha valaha túlságosan elengedte a bort, és biztosan tudja, hogy rossz, adjon rá egy füstöt, mielőtt kidobná. Jegyezze fel a savanyú ízeket és a furcsa diós aromákat, amelyeket megtalál, és minden alkalommal nagyobb pontossággal válogathat ki. Nem fog neked fájni, akkor miért ne?
Szerezd meg a könyvet!
A boros okosságaid megérdemlik, hogy a következő szintre kerüljenek. Szerezd meg a James Beard-díjas könyvet!
Tudj meg többet