Tehát vettél egy kis bort, amelyet nem tervezel azonnal meginni. Most mit csinálsz vele?
Először is érdemes megjegyezni, hogy a piacon található finom borok csak kis hányada profitál a hosszú távú érlelésből. A legtöbb bor a kiadástól számított néhány éven belül élvezhető. Ha érlelésre szánt borokat szeretne vásárolni, akkor fontolóra kell vennie befektetés professzionális szintű tárolásba - teljesen más labdajáték.
Mindenki más számára azonban néhány egyszerű irányelv betartásával biztonságban kell tartania borait, amíg készen áll az ivásra.
1. Hűtsük le
A bor az ellenség első számú hője. A 70 ° F-nál magasabb hőmérséklet gyorsabban öregíti a bort, mint általában kívánatos. És ha sokkal melegebb lesz, borod „ főtt , Ami lapos aromákat és ízeket eredményez. Az ideális hőmérséklet-tartomány 45 ° F és 65 ° F ( és az 55 ° F-ot gyakran nevezik tökéletesnek ), bár ez nem egzakt tudomány. Ne izguljon túl sokat, ha a tárolója pár fokkal melegebben fut, mindaddig, amíg a palackokat a kiadásuktól számított néhány éven belül kinyitja.
2. De nem túl klassz
A borok háztartási hűtőszekrényben tartása akár néhány hónapig is jó, de hosszabb távon nem jó fogadás. Az átlagos hűtőszekrény hőmérséklete jóval 45 ° F alá esik a romlandó élelmiszerek biztonságos tárolásához, és a nedvesség hiánya végül kiszáríthatja a parafát, ami lehetővé teheti a levegő beszivárgását az üvegekbe és a bor károsodását. Továbbá ne tartsa a borát valahol, ahol megfagyhat (télen fűtetlen garázs, órákig elfelejtve a fagyasztóban). Ha a folyadék jéggé válik, akkor eléggé kitágulhat, hogy a parafát kinyomja.
3. Állandóan halad
A tökéletes 55 ° F elérése miatt fontosabb a gyors, szélsőséges vagy gyakori hőmérséklet-ingadozások aknái elkerülése. A főtt ízek mellett a palackban lévő folyadék kitágulása és összehúzódása a parafát ki tudja tolni vagy szivárgást okozhat. Törekedjen a következetességre, de ne legyen paranoid a kisebb hőmérséklet-ingadozásokkal szemben, a borok rosszabbnak tűnhetnek a pincészetből az üzletbe történő szállítás során. (Még akkor is, ha a hő miatt a bor kiszivárgott a parafa mellett, ez nem mindig jelenti azt, hogy a bor tönkrement. Csak akkor lehet tudni, ha kinyitja - még mindig finom lehet.)
4. Kapcsolja ki a lámpákat
A fény, különösen a napfény, potenciális problémát jelenthet a hosszú távú tárolás során. A nap UV sugarai lebontják és idő előtt öregítik a bort. Az egyik oka annak, hogy a borászok színes üvegpalackokat használnak? Olyanok, mint a napszemüvegek a borhoz. A háztartási izzók fénye valószínűleg nem károsítja magát a bort, de hosszú távon elhalványíthatja a címkéket. Az izzók valamivel biztonságosabbak lehetnek, mint fénycsövek , amelyek igen kis mennyiségű ultraibolya fényt bocsátanak ki.
5. Ne izzadja meg a páratartalmat
A hagyományos bölcsesség azt mondja, hogy a borokat ideális 70 százalékos páratartalom mellett kell tárolni. Az elmélet szerint a száraz levegő kiszárítja a dugókat, amelyek levegőt engednek az üvegbe és elrontják a bort. Igen, ez megtörténik, de hacsak nem sivatagban vagy sarkvidéki körülmények között élsz, valószínűleg ez nem történik meg veled. (Vagy ha 10 vagy több évig rakod le a palackokat, de akkor visszatérünk a professzionális tárolás kérdéséhez.) Bárhol, ahol 50 és 80 százalék közötti a páratartalom, biztonságosnak tekinthető, és egy serpenyő vizet helyez a raktárába. terület javíthatja a körülményeket. Ezzel szemben a rendkívül nedves körülmények elősegíthetik a penészedést. Ez nem érinti a megfelelően lezárt bort, de károsíthatja a címkéket. A páramentesítő ezt meg tudja javítani.
6. Lásd a dolgokat oldalra
Hagyományosan palackokat tároltak az oldalukon annak érdekében, hogy a folyadék ne érje a parafát, aminek elméletileg meg kell akadályoznia a parafa kiszáradását. Ha azt tervezi, hogy rövid vagy középtávon issza ezeket a palackokat, vagy ha az üvegek alternatív záródásúak (csavarok, üveg vagy műanyag dugók), erre nincs szükség. Ezt azonban mondjuk: A vízszintes állványozás egy helytakarékos mód a palackok tárolására, és határozottan nem árthat borainak.
7. Nem sok remegés
Vannak elméletek, amelyek szerint a rezgés hosszú távon károsíthatja a bort azáltal, hogy felgyorsítja a folyadék kémiai reakcióit. Néhány komoly gyűjtő még az elektronikus készülékek okozta finom rezgések miatt is aggódik, bár kevés a bizonyíték, amely dokumentálná ennek hatásait. A jelentős rezgések megzavarhatják az idősebb borok üledékét, és megakadályozhatják a leülepedést, ami kellemetlenül szemcséssé teheti őket. Hacsak nem vasútállomás felett lakik, vagy rock koncerteket rendez, valószínűleg ez jelent problémát a rövid távú tárolás szempontjából? Nem. (De ne rázza borait, mint egy Super Bowl MVP, aki egy üveg pezsgőt szór az öltözőbe.)
Tehát hol tartsam a palackjaimat?
Ha még nem áldott meg egy hűvös, nem túl nedves pince, amely kettős lehet, mint egy pince, improvizálhat néhány egyszerű állvánnyal, biztonságos helyen. Szabályozza meg a konyháját, mosókonyháját vagy kazánházát, ahol a forró hőmérséklet befolyásolhatja a borait, és keressen olyan helyet, amely nem egyezik meg közvetlenül az ablakból beáradó fénnyel. Vásárolhatna egy kis borhűtőt is, és kövesse ugyanazokat az irányelveket: Ha hűvös helyen tartja a borhűtőszekrényt, akkor nem kell olyan keményen dolgozni, miközben az energiaszámlája alacsony.
Talán van egy kevéssé használt szekrény vagy más üres tárolóhely, amelyet át lehetne alakítani a bor tárolására? Ha van megfelelő sötét, stabil helye, amely nem túl nedves vagy száraz, de túl meleg, érdemes megfontolnia egy kifejezetten borhoz tervezett önálló hűtőegység . Van néhány olcsó rendszer kis helyiségekhez, de ez a legtöbb esetben professzionális bortárolásra kerül.
Mikor van ideje frissíteni a tárolási feltételeket? Tedd fel magadnak ezt a kérdést: Mennyit költöttél tavaly borszokásodra? Ha egy 1000 dolláros hűtőegység az éves borvásárlási költségvetés kevesebb, mint 25 százalékát teszi ki, ideje alaposabban átgondolni. Védheti befektetését is.
Egy másik tanács a gyűjtőktől: Bármelyik számra gondol, amikor a palack kapacitása van, duplázza meg. Miután elkezdte felhalmozni a borokat, hogy később igyon, nehéz megállni.
Ha borhűtőt akarok vásárolni, mit kell keresnem?
A borhűtők a legalapvetőbb, önálló egységek, amelyeket állandó hőmérséklet fenntartására terveztek - néha alkalmasak hosszú távú tárolásra, nem pedig hosszú távú tárolásra -, míg a borospince egy szekrény vagy egy egész helyiség, amely optimális körülmények között tárolja a bort hosszú időn keresztül. rövidtávú érlelés: állandó hőmérséklet (kb. 55 ° F), páratartalom-szabályozással, és valamilyen módon tartva a bort fénytől és rezgéstől távol.
Az egységek abban különböznek, hogy mekkora hozzáféréssel fog rendelkezni a palackjaihoz, ezért vegye fontolóra mind azt, hogy mennyire jól láthatja, mi van benne, mind azt, hogy mennyire könnyű megfogni egy palackot, amikor csak akarja. A palackok egymásra vannak rakva? Vannak kicsúszó polcok? Vegye figyelembe az összegyűjtött palackok méretét és alakját, valamint azt, hogy a palackok hogyan illeszkednek az állványokba - nagyon szélesek, magasak vagy szokatlan alakúak, ha egyáltalán elférnek?
Maga az ajtó elgondolkodtató. Fontosabb az Ön számára az üvegek megtekintése vagy a fénytől való védelem? Az üveg tiszta, edzett, színezett, dupla üvegezésű vagy UV-álló? Győződjön meg arról, hogy az ajtó a megfelelő oldalon nyílik, ahová tegye - nem minden egységnél van megfordítható ajtó. Egyes modellek zárakkal vagy akár riasztókkal rendelkeznek.
A drágább egységeknek több hőmérsékleti zónája lehet, ami jó tulajdonság, ha a vörösjeit egy hőmérsékleten, a fehérjét pedig hűvösebb, italkészebb hőmérsékleten szeretné tartani. A páratartalom-szabályozás is hasznos. Mindent megtesz annak érdekében, hogy csendes egységet találjon - meglepődne azon, hogy ezek a dolgok milyen hangosak lehetnek. Minél többet költenek, annál jobb anyagoknak kell lenniük, például alumínium polcoknak, amelyek jobban vezetik a hűvös hőmérsékletet, mint a műanyagok, vagy egy durva belső térnek, amely nedvességtartalom szempontjából jobb, mint a sima.