A bor kellemes, de ne keveredjünk össze, és ne gondoljuk, hogy ez egy egészséges ital. Része lehet egy kiegyensúlyozott étrendnek és életmódnak. Ha pihen a kertben és kortyolgat egy felnőtt italt, van mit nyerni abból, ha egy pohár vörösbort készít belőle.
Ez azért van, mert a borban van egy praktikus kis vegyület, amelyet „polifenoloknak” hívnak. Nem kapsz tőlük szuperhatalmat, de ezek segíthetnek a szívedben, sőt, még tovább is élhetnek. És ez valahogy szuper!
Mi a fene egy polifenol?
A borban nagyjából minden, ami nem alkohol vagy víz, egy polifenol. Ide tartoznak a tanninok, a színpigment, az aromák, a rezveratrol, a procianidinek és körülbelül 5000 egyéb növényi vegyület.
Ismerje meg a borkóstolás technikáit
Élvezze Madeline online bortanulási tanfolyamait kényelmesen a konyhájában.
Vásárolj mostEzek közül a polifenolok közül a borban egészségügyi okokból a leggyakoribb a Procyanidins, amelyek gátolják az erekben a koleszterin plakkot. A bor egészségének egyik oka.
Dr. Eric Rimm, a Harvard Közegészségügyi Iskola professzora több száz tanulmány eredményeit figyelte meg az alkohollal és annak egészségre gyakorolt hatásával kapcsolatban.
'Nem kérdés, hogy a mérsékelten iszóknál alacsonyabb a szívroham, alacsonyabb a cukorbetegség és hosszabb ideig élnek.'
- Dr. Eric Rimm, professzor, Harvard Közegészségügyi Iskola (2013)
Természetesen nem minden alkoholtartalmú ital készül egyformán az egészség szempontjából. A különféle alkoholok (szeszes italok, sör és bor) közül az egyik típus következetesen felülmúlja a többit: a bor.
A bor előnyös tulajdonságai felülmúlják az összes többi alkoholt, ha a hosszú élettartamról van szó. Azonban nem minden bor készül egyenlő. Egyes borokban lényegesen nagyobb a „jó cucc” mennyisége.
Mit kell keresni az „Egészséges” borban
Íme, azok a tulajdonságok jellemzik azokat a borokat, amelyek jobbak az egészség szempontjából:
kalória 5 oz vörösbor
- Borok, amelyek „szárazak”, vagyis nem édesek és alig vagy alig van szénhidrát (cukor).
- Azok a borok alacsonyabb az alkohol tartalma (ideális esetben 12,5% ABV vagy kevesebb).
- Különösen nagyobb polifenoltartalmú borok procianidinek.
Melyik borokban van a legmagasabb polifenol?
A polifenolok megtalálhatók a szőlő héjában és magjaiban, így csak azok a borok, amelyek bőrrel érintkezve készülnek (beleértve a vörösborokat és a narancsborokat is), megemelik a polifenolszintet. Bizonyos szőlőfajtákban nagyobb a Procyanidin koncentráció. Különösen:
- Tannat A bor Madiran Délnyugat-Franciaországban, hogy Uruguayban is bőségesen növekszik
- Sagrantino Ritka szőlő Umbriából, mély színű borok előállítása.
- Petite Sirah Durif néven is ismert, és elsősorban Kaliforniában növekszik.
- Marselan Sikeres keresztezés Cabernet Sauvignon és Grenache között nagyon kicsi bogyókkal, amely intenzív borokat hoz létre mély lila árnyalatok. Ritkaság, amely apró mennyiségben található Franciaországban, Spanyolországban, Kínában, Argentínában, Brazíliában és Uruguayban.
- Nebbiolo Nebbiolo az fontos szőlő Piemont, Olaszország.
Ezek a szőlők 2-6-szor annyi polifenoltartalmat tartalmaznak, mint más népszerűbb fajták, mint a Pinot Noir és a Merlot. A polifenol koncentrációja a bor fiatal korában a legnagyobb. Természetesen sok más változó is érintett, beleértve a szőlő betakarítását és a bor elkészítését. Tehát, ha könnyebb választ keresel, válaszd az ízét.
Hogyan ízlik a magas polifenol tartalmú bor?
A borok erősen koncentrált gyümölcsaromákkal, magasabb savtartalommal és merész, cserzős felületűek lesznek. A legtöbbnek sötétebb lesz a színe, olyannyira, hogy nem fogja látni a borospoharát.
Minél keserűbb, annál jobb.
A magas polifenol tartalmú borok a sima és rugalmas ellentétei: robusztusak, merészek és gyakran összehúzónak nevezik őket. Úgy tűnik, hogy a bor keserűsége közvetlenül korrelál a bor procianidin szintjével. Tehát, ha szereted egy kicsit keserű életedet, imádni fogod ezeket a borokat!
Természetesen nem a bor az egyetlen olyan élelmiszer, amelyben magas a polifenol-tartalom. Az alma, a bab, a csokoládé, a szőlőmag kivonat (kiegészítésként), a tea és a gránátalma nagyszerű alternatívája a magasabb polifenol tartalmú bornak.
Nagy borok kortyolgatáshoz
Mivel ezeket a borokat a legtöbben „nehezen ihatóknak” tartják, nagyobb mértékkel iszogatja magát. Ez nem rossz, tekintve az Országos Rákintézet ajánlását, hogy a férfiaknak legfeljebb 2 pohár legyen naponta, a nőknek pedig legfeljebb 1 pohár (egy pohár 5 oz). Tehát, amikor legközelebb elolvassa a „robusztus, keserű és életkorhoz méltó” címkét, elkerülheti azt az indíttatást, hogy a másik irányba fusson!