Tiszta borokat keres? Fedezzük fel a boradalékok és szulfitok körüli félelmeket, és derítsük ki, mi okoz valójában fejfájást.
A „tiszta borok” valóban tiszták?
Sok bor azt állítja, hogy „tiszta”, de mégis? Továbbá, a természetes borok tiszták?
aki a bor római istene
Mint hamarosan megtudjuk, ebben a témában nagyon kevés az átláthatóság, és az igazság feltérképezetlen területre megy.
„Ki” érzés borivás után
Minden alkoholos ital fáradtságot, fejfájást, émelygést és hasi fájdalmat okoz. Egyes ivók azonban panaszkodnak ezeknek a tüneteknek a megjelenésére már csak egy-két pohár bor után.
Mi okozza ezt?
A legjobb boreszközök
A kezdőtől a profiig a megfelelő borászati eszközök teszik a legjobb ivási élményt.
Vásárolj mostIs szulfitok? Hozzáadott cukrot? Alkoholérzékenység? Vagy valami más boradalék?
Ahogy előfordul, valószínűleg nem szulfitok, hozzáadott cukor, vagy boradalékok.
napa-völgyi borvidék térképe
Ezt a „kikapcsolt” érzést, amelyet a borból kap, az úgynevezett vegyületcsoport adhatja biogén aminok.
Mik azok a biogén aminok?
A biogén aminok olyan szerves nitrogénvegyületek, amelyek természetes módon keletkeznek a borászat során. Ide tartoznak olyan vegyületek, mint a hisztamin, a tiramin, a putreszcin és a kadaverin.
A biogén aminok biztonságos szintjét még nem kell meghatározni az erjesztett élelmiszerek széles skáláján.
A biogén aminokat számos ételben megtalálhatja, beleértve a feldolgozott halat, húst, sajtot és az erjesztett dolgokat (például sört, bort és kimchit).
A magasabb biogén aminok (különösen a hisztamin és a tiramin) kipirulást, fejfájást, hányingert és fáradtságot okoznak.
rosszul esik a bor a kinyitás után
Egy szélsőséges példa
Az egyik esetjelentésben hat, 22 és 27 év közötti személy alkoholmérgezés-szerű tünetekkel ment az ügyeletre, miután egy partin körülbelül 3 pohár bort ivott. A bor csak 10,5 térfogatszázalék alkoholt tartalmaz (ami kevés), így nem volt értelme, hogy ezek az egyének ennyire betegek lennének.
Néhány mikrobiológiai vizsgálat után a tudósok úgy találták, hogy a bor „nem elhanyagolható” mennyiségben tartalmaz biogén aminokat.
Mely borok tartalmaznak biogén aminokat?
Sajnos nincsenek szigorúan betartandó szabályok a biogén amin tartalmú borok elkerülésére, mivel nagyon kevés adat áll rendelkezésre. (erről bővebben alább olvashat.)
miért javul a bor a korral
Mi van, ha érzékeny vagy a biogén aminokra?
Néhányunk érzékeny a biogén aminokra (köztük én, a szerző). Néhány korty bor után könnyen kipirulunk vagy fejfájást kapunk. Tehát itt van néhány gyakorlati tanács arról, hogy mit kell tenni ezzel kapcsolatban:
- Mindig igyon egy pohár vizet, mielőtt meginna egy pohár bort. Ez kiküszöböli annak lehetőségét, hogy kiszáradjon.
- Ha többet szeretne inni, mint egy pohár bor, ragaszkodjon fehér, rozé és habzóborokhoz vörösborok helyett. (erről bővebben alább.)
- A szulfitokkal kapcsolatos félelmeink ellenére a szulfitokat tartalmazó borok a mikrobiális növekedés szabályozásával megállítják a biogén aminok képződését.
- Ha szimatol, hasznos megjegyezni, hogy a túlzott rothadt aromájú borok gyakran megfelelnek az emelkedett biogén aminoknak. (kulcsszó: „túlzott”.)
- Magas savtartalmú borok (alacsony pH-értékű borok) 3,3 pH alatt ) természetesen ellenállnak a biogén aminok képződésének.
- Próbáld korlátozni a magas biogén amin tartalmú ételek (érlelt sajtok, pácolt húsok, feldolgozott hal) fogyasztását borivás közben.
- Vannak, akik borfogyasztás előtt antihisztamin bevételét javasolják. Azt tanácsoljuk, hogy ennek kipróbálása előtt kérdezze meg kezelőorvosát.
Hogyan lehet, hogy senki sem beszél a biogén aminokról?
A biogén aminok régóta vannak a tudomány radarján. A hisztamint először az 1900-as évek elején azonosították az allergiás reakciók közvetítőjeként.
A borban az American Journal of Enology and Viticulture 1983-ban készített tanulmánya a borok amintartalmát vizsgálta, és észrevette, hogy a vörösborok több hisztamint tartalmaznak, mint a fehérborok.
További kutatások után megtudtuk, hogy egy borászati folyamat malolaktikus erjedésnek nevezzük (szinte minden vörösborban és „vajas” Chardonnay-ben használják) növeli a bor hisztaminszintjét.
Miért nincs erről szabályozás?
Az Európai Unió megvitatta a biogén aminok szabályozását, de jogi korlátokat nem határoztak meg.
Ennek egyik oka a borokról szóló információk puszta hiánya a kutatók számára, hogy többet tudjanak megtudni.
Bizonyos borászatok nagyon komolyan veszik a biogén aminokat, saját kutatási és borászati gyakorlataikat összeállítva finom és biztonságos termékek előállítására is. A borászatoknak azonban nem kötelező megosztaniuk ezeket az információkat a nyilvánossággal.
Egyelőre tiszta borok = marketing bolyhok
Bölcs lehet szkeptikusnak érezni a „tiszta” -ként forgalmazott borokat, hacsak a márkák nem osztják kemény számukat.
vörösboros szoba hőmérséklete vagy hűtve
Ezenkívül csak azért, mert a a bor természetes nem azt jelenti, hogy alacsonyabb a biogén aminja. Valójában bizonyos esetekben a natív fermentációk növelhetik az olyan vegyületek kialakulásának valószínűségét, mint a hisztamin és a tiramin.
Tehát, amikor legközelebb elolvas egy merész állítást arról, hogy a bor milyen jó neked, ne feledje, hogy a bor ostobaság! Üdvözöljük a partiban
Hozzáférjen-e a fogyasztókhoz ezekhez az információkhoz? Hagyjon egy megjegyzést alább!