Ha még kissé is bánik a borral, valószínűleg hallott már a természetes borról. A természetes bor annak a szűretlen, megszelídítetlen, fotózás nélküli változata, amelyet bornak ismerünk. A legtöbb esetben a természetes bor nem úgy néz ki vagy íze, mint egy tipikus bor. Valójában néhány természetes bor íze inkább savanyú sör vagy kombucha íze.
Szóval, mi is az a „természetes bor”?
Természetes bor meghatározása
A legújabb kiadás szerint Az oxfordi bor társ :
- A szőlőt általában kisüzemi, független termelők termesztik.
- A szőlőt kézzel szedjük fenntartható , organikus , vagy biodinamikus szőlőültetvények.
- A bort élesztő hozzáadása nélkül erjesztik (pl. őshonos élesztők ).
- Nincs adalékanyag az erjesztés részét képezik (élesztő tápanyagok stb.).
- Kevés vagy szulfitokat nem adnak hozzá.
Természetesen, a természetes bornak nincs hivatalos vagy szabályozott meghatározása. Tehát, ha valaki azt mondja, hogy természetes bort iszik, az technikailag nem jelent semmit - kérjen konkrétumokat!
A legjobb boreszközök
A kezdőtől a profiig a megfelelő borászati eszközök teszik a legjobb ivási élményt.
Vásárolj mostTermészetes bor kóstoló jegyzetek
Gondoljon arra, hogy a bor kihúzva van. A természetes borok funkier, gamier, yeastier jellegzetességeikről és felhős megjelenésükről ismertek. Az illatprofiljukban gyakran sokkal kevésbé gyümölcsösek és élesztõbbek, mint egy tipikus, szinte joghurt vagy német Hefeweizen illatú borok. Természetesen néhány természetes bor valóban tiszta és gyümölcsös. De ha megkóstol néhányat, akkor a legtöbbet a spektrum savanyú, élesztős vége felé fedezi fel.
Három mérsékelten jól ismert példa:
- Narancsbor: Ez egy fehérbor, amelyet úgy készítenek, mint egy vörösbort, ahol a héja és a magja az erjedés során érintkezik a lével. Narancsbor ősi technikákat alkalmaz, és népszerű Friuli, Olaszország és a szomszédos Szlovéniával.
- Természetes pezsgő: (más néven: „Pet Nat”) Ez egy olyan típusú pezsgő, amely a a legrégebbi Méthode Ancestrale nevű csillogó módszer , ahol a bor befejezi az erjedést palackokban, ami természetes spritzzel karbonátosodik. Keresse meg a Pet-Natokat a Chenin Blanc tól Loire-völgy.
- A Prosecco Alapnál: NAK NEK a Prosecco funky, szűretlen változata amilyen még soha nem volt!
Természetesen a világ minden tájáról vannak olyan termelők, akik bármilyen stílusú természetes borokat készítenek (vörösborokat is!). Néhány borász használja agyag amfora edények a borok erjesztése vagy a bor huzamosabb ideig érintkezésben hagyása a bőrrel (ezt nevezzük kiterjesztett maceráció ). Nem valószínű, hogy sokat lát új tölgyöregedés természetes borokkal, mert a legtöbb termelő szerint ez elrontja a szőlő valódi kifejeződését.
Jobb neked a természetes bor?
Használata nélkül adalékanyagok , szulfitok vagy bármilyen más manipuláció, sokan úgy gondolják, hogy a természetes borok jobbak az Ön számára. Néha ez igaz, de néha nem is. Hadd magyarázzam.
Először is, borszulfitok nem feltétlenül rosszak. Vitatott téma, de még mindig nincs bizonyíték arra, hogy a szulfitok okoznák bor fejfájás.
Másodszor, a természetes borok szűretlenek és finomítatlanok, ami azt jelenti, hogy a borban lévő szennyeződések (mikrobák és fehérjék) szerepelnek az üvegben. Ezenkívül a natív élesztők alkalmanként növelhetik a mennyiségét biogentikus aminok borban található. A tiramin egyike ezeknek a biogén aminoknak, és tanulmányozták, és kimutatták, hogy fejfájást és migrént okoz.
Végül a szulfitmentes borok hosszú távon sokkal instabilabbak. Nagyon érzékenyek. Tehát, ha a feladó vagy a kiskereskedő helytelenül kezeli, akkor a természetes borok sokkal valószínűbbek elrontani. A természetes borok sokkal stabilabbak, magasabb savtartalommal, mert olyan környezetet teremtenek, amely nem kívánatos a mikrobák számára 3,5 pH és előnyösen közelebb a 3 pH-hoz ).
Természetes bor legjobb gyakorlatok
Mivel a természetes borok törékenyebbek, mint a tipikus borok, íme egy rövid lista a legjobb gyakorlatok kezeléséről:
- Vásárolja meg természetes borait helyi kiskereskedőktől, hogy csökkentse a szállítás romlását.
- A vásárlástól számított egy éven belül igyon (kivéve, ha szulfitokat tartalmaz).
- Tárolja borhűtőjében, pincéjében vagy hűtőszekrényében.
- Soha ne engedje, hogy a palackok 80,7 ° C (26,7 ° C) fölé emelkedjenek.
- Tartsa távol a természetes borokat minden fényforrás (még LED-ek és fluoreszkáló fények is!).
- Tárolja parafával (vagy vacuvin ) a hűtőszekrényben.
Ezek a fenti bevált gyakorlatok kiválóan alkalmasak bármelyik dédelgetett bor tárolására!
Természetes bor vásárlása
A természetes borok kipróbálása után azt mondhatom, hogy egyesek észbontóan jók (omfg… Gravner ) és mások olyan rosszak, hogy sajnálatos módon a teljes tartalmat leöntöttem a mosogatóba. Nézze meg ezt a nagyszerű kis képet narancsborok listája felfedezni.
Moses Gadouche, a Les Capriades megmutatja nekünk olvas. Ezt a Touraine-i (Loire-i) Pétillant Natural-ot „vin de France” -ra minősítik, mert nem tartja be a szabályokat. További információ itt: Válogatás Massive
Egy bátor új világ
A természetes bor negatívumaitól és potenciális kockázataitól függetlenül ez a borvilág egyik legizgalmasabb stílusa jelenleg. A természetes bor a status quo ellen repül, ami kihívást jelent az emberek szerint „jó bor” és még regionális is borosztályok. Annak ellenére, hogy a természetes bor a világ összes borának kevesebb, mint 1% -át képviseli, nemrégiben a sommelierek kedvence lett. Talán neked is?