Azok a kis szavak, amelyek a címke alján találhatók „Szulfitokat tartalmaznak”, gyakran aggodalmat keltenek. Milyen szulfitok vannak a borban? És rosszak nekem?
A szulfitok kezelése a borban
Az Egyesült Államok az egyetlen ország (Ausztráliával együtt), ahol palackokra van szükség a szulfittartalom jelölésére. Tehát mi ad? Mennyibe kerül, és hogyan hatnak rád? Térjünk a bor szulfitjainak aljára.
A borban lévő szulfitok rosszak?
Nem a legtöbb ember számára. A szulfitok nem az okai vörösboros fejfájás . Van néhány figyelemre méltó kivétel ez alól a szabály alól:
Ha asztmája van, körülbelül 5-10% az esély a szulfitérzékenységre. Az Egyesült Államok megköveteli a bor 10 százmillió (PPM - vagy 10 mg / l) feletti szulfitok címkézését.
Összességében elmondható, hogy a kén elterjedt a feldolgozott élelmiszerekben, és így növekszik az egészségügyi problémák miatt (a migréntől a test duzzanatáig).
hány oz pohár bor
A legjobb boreszközök
A kezdőtől a profiig a megfelelő borászati eszközök biztosítják a legjobb ivási élményt.
Vásárolj mostSzulfitok halmozása borba
Meglepő módon a borban lévő szulfitok meglepően alacsonyabbak, mint sok feldolgozott élelmiszeré.
Mennyi kén van a borban?
A bor tartománya körülbelül 5 mg / l (5 ppm) és körülbelül 200 mg / l között van. A legmagasabb törvényi határérték az Egyesült Államokban 350 mg / l. Egy jól elkészített száraz vörösbor jellemzően körülbelül 50 mg / l szulfitot tartalmaz.
- Az alacsonyabb savtartalmú borokhoz több szulfitra van szükség, mint a magasabb savtartalmú borokhoz. Nál nél pH 3,6 és felett, a borok sokkal kevésbé stabilak, és az eltarthatóság érdekében szulfitokra van szükség.
- A több színű boroknak (azaz vörösboroknak) általában kevesebb szulfitra van szükségük, mint az átlátszó borokhoz (azaz fehérborokhoz). Egy tipikus száraz fehérbor mennyisége körülbelül 100 mg / L lehet, míg egy tipikus száraz vörösboré körülbelül 50–75 mg / L.
- A magasabb cukortartalmú borok általában több szulfitra szorulnak, hogy megakadályozzák a maradék cukor másodlagos erjedését.
- A melegebb borok szabad kénvegyületeket szabadítanak fel (a kellemetlen kénszag), és a bor dekantálásával és hűtésével „rögzíthetők”.
Miért vannak a szulfitok a borban?
A szulfitok nagyon egyszerűen megőrzik a bort és lassítják a kémiai reakciókat, amelyek miatt a bor elromlik. (Valaha kinyitott egy üveg bort, és másnapra már rossz?)
A szulfitok borban történő felhasználásának folyamata már az ókori Rómában is fennáll. Még a római időkben a borászok kénből készült gyertyákat égettek üres boros tartályokban (Amphora néven), hogy a borok ecetté ne váljanak.
A ként az 1900-as évek elején kezdték el használni a borászatban (a boros hordók tisztítása helyett), hogy megakadályozzák a baktériumok és más élesztők szaporodását.
bor és étel párosítási táblázat
Szagolhatom a szulfitokat a borban?
Bár a kénvegyületek némileg nincsenek kapcsolatban a szulfitokkal, az érzékeny kóstolókról kiderült, hogy kénvegyületeket éreznek a borban. A borban a tioloknak nevezett kénvegyületek íze a citrusszerű illattól a főtt tojásszerű illatig terjed.
Az érdekes, hogy minél melegebb a bor, annál több molekuláris ként szabadít fel. Ezért van, hogy egyes borok csúnya főtt tojásos aromával rendelkeznek, amikor kinyitják őket. Megoldhatja ezt a problémát úgy, hogy dekantálja a borát, és körülbelül 15-30 percig hűt.
hogyan működnek a borkóstolók
Kell-e aggódnom a bor szulfitjai miatt?
Ha érzékeny az olyan élelmiszerek szulfitjaira, mint a sült krumpli, a pácolt hús, a sajt és a konzervleves, akkor próbáljon meg szulfitmentes borokat fogyasztani. Vagy szüntesse meg a bort (különösen, ha eliminációs diétát folytat). Szerencsére több természetes borok ne használjon szulfitokat a feldolgozás során. Ezek a borok sokkal más ízűek lehetnek, mint amit megszokott, de néhány fantasztikus!
Szerezd meg a könyvet!
A boros okosságok megérdemlik, hogy a következő szintre kerüljenek. Szerezd meg a James Beard-díjas könyvet!
Tudj meg többet