Kedves Dr. Vinny!
A borok kategorizálásakor mi lenne a „száraz, édes, félszáraz” stb. Kategória neve? Nevezné ezt „típusnak” vagy „jellegzetesnek”, vagy működne?
—Miki F., Glenpool, Okla.
Kedves Miki!
Mindezek a kifejezések - száraz, édes és félszáraz - az édesség vagy a maradék cukor szintjére utalnak egy borban. A bor akkor tekinthető „száraznak”, ha az erjedés során az összes szőlőcukor alkohollá alakul, míg az édes borban még van némi maradék cukor. A „félszáraz” vagy „szárazon” borok enyhe vagy halkan érzékelhető édességűek.
Ezek a kifejezések gyorsan összezavarodhatnak, mert az édesség érzékenysége személyenként változó, és mivel néha a bor technikailag száraz lehet, de édes benyomást kelthet, mert a szőlő nagyon beérett, vagy a tölgyfahordók édes érzetet keltettek karamellás vagy krémes szódás jegyzet - a borhoz. Az „édes” szintén furcsa kiváltó szónak tűnik a borról beszélők körében - vannak, akik azt mondják, hogy nem szeretik az édes borokat, mert szerintük az édes borok kedvelése kezdőnek tűnne. Ez hülyeség - rengeteg világszínvonalú borban van maradék cukor.
Ezen tényezők miatt azt tapasztalom, hogy kerülöm az „édes” vagy a „maradékcukor” kifejezéseket, ha fennáll a zavar lehetősége. Szeretem használni a „gazdagság” kifejezést, amely a kevésbé negatív konnotációjú cukor érzékelését jelenti. Ami a kategória nevét illeti, érdemes használni a „stílus” kifejezést, mint a „szárazon nem készített stílusban” kifejezést.
- Dr. Vinny