Kedves Dr. Vinny!
Mennyi ideig tart egy üveg bor elkészítése?
—Rick, Santa Rosa strand, Fla.
Kedves Rick,
A szőlő borrá alakítása egyáltalán nem tart túl hosszú ideig - az az erjedési folyamat, amelynek során az élesztő a szőlőlében lévő cukrot alkohollá változtatja, akár egy hétig is eltarthat. De a borászok általában néhány különböző módon szeretnék masszírozni azt a fiatal bort, mielőtt az palackba kerül, és azt is szeretnék, ha a bor hónapokig vagy akár évekig üvegben öregedne, mielőtt a nyilvánosság elé engedné.
Miután az erjedés befejeződött, a borászok általában azt akarják, hogy a bor kissé stabilizálódjon, lehetővé téve a borban szuszpendált szilárd anyagok leülepedését. Ez a folyamat többet is magában foglalhat állványok , amikor a bort egyik tartályból a másikba ülteték maradva hagyja. Vagy a borász azt szeretné, ha a bor némi extra időt töltene a maradék szilárd anyagoknak kitéve, az úgynevezett olvas , a hozzáadott bonyolultság érdekében. Egyéb lépések, például malolaktikus átalakulás és hordó öregedése , hónapokat vagy éveket vehet igénybe, és a keverés folyamat (és a bor korának a palackozás után történő további kiadása) szintén időt vehet igénybe.
A leggyorsabban a kereskedelemben előállított bor, amely szőlőből üvegbe kerül, és amiről tudom Beaujolais Nouveau , amelyet hetek alatt szednek és palackoznak, és évente november harmadik csütörtökén jelenik meg. Vannak más példák is borok, amelyek a szüretükkel megegyező évjáratú polcokra jutnak , mint a déli féltekén található ropogós fehérek, ahol március környékén zajlik a betakarítás, a borok pedig szeptember környékén szabadulhatnak fel.
De a borok általában legalább egy évig vagy annál tovább tartanak a kiskereskedelem polcain. Az egyik legszélsőségesebb példa a spektrum másik végén volt látható a New York-i borélményben 2016-ban, amikor A Marqués de Murrieta Vicente Dalmau Cebrián-Sagarriga riojai fehérborral kedveskedett a vendégeknek amelyet 28 évvel a szőlő leszedése után engedtek szabadon. 21 évig érlelődött amerikai tölgyfahordókban, majd további 67 hónapig érlelődött betontartályban. És fenomenális volt.
- Dr. Vinny