Gyakrabban a fogás gyógynövényei és fűszerei teszik olyan jó ízűvé a bor párosítását. A gyógynövényekkel és a fűszerekkel való párosítás könnyű, ha tudod hogyan válasszuk ki az egyes ízeket a borban. Például a Barbera egyik domináns aromája (a közepes testű vörösbor ) az ánizs. És amikor párosítja a Barberát egy csillagánizssal és szójamázas csirkével, meglepően finomnak találja!
A varázslat a borok gyógynövényekkel és fűszerekkel való párosításában kezdődik aromavegyületek a fűszerekben és a borban egyaránt megtalálható. Nem meglepő, hogy sok gyógynövény és fűszer ugyanazokkal az aromavegyületekkel rendelkezik, mint a bor. Valóságos példa a fekete bors hozzáillesztése Syrah a bor és a fűszer egyaránt tartalmazza a fűszeres, de virágos vegyületet, az úgynevezett rotundone-t. Ha egymáshoz hasonlítasz, mint az ízek, akkor nagyítják egymást. Ezt a típusú párosítást a-nak hívják egybevágó párosítás, és ez az elmélet a bor illesztése a fűszerekkel és a gyógynövényekkel.
Minden további nélkül itt lesz egy részletes áttekintés számos különféle fűszer és gyógynövény borral való párosításról.
Gyógynövény- és fűszerpáros borral
Ennek a grafikának az elkészítéséhez elkezdtünk gondolkodni a fűszereken az ízprofiljuk szempontjából, hogy lássuk, lehet-e kategóriákba sorolni őket. A kémiai vegyületek néhány kutatása és néhány becslés után 9 fűszer / gyógynövény kategóriát találtunk ki. A fűszerek kategorizálásához kétségtelenül többféle módszer létezik. Például különböző kulturális konyhákon alapuló párosításokat hozhat létre alap fűszerkeverékeik felhasználásával. Ez az útmutató azonban nagyon hasznos lesz azok számára, akik sokat főznek saját maguknak, és egyszerűen össze tudnak egyeztetni egy bort az ételben elterjedt fűszerekkel.
Fűszer kategóriák
Bazsalikom, menta, cilantro, shiso, chervil
erősen aromás friss zöld, citrusfélék és mentás gyógynövények
Vásárolja meg a premier boros tanulási és tálalási felszerelést.
Minden, ami a világ borainak megtanulásához és megkóstolásához szükséges.
Vásárolj most Zsálya, rozmaring, levendula, fenyő
Szárított gyantás virágfüvek
Oregánó, kakukkfű, majoránna, tárkony, babérlevél, petrezselyem, kapor
Csípős földes zöld gyógynövények
Fokhagyma, mogyoróhagyma, metélőhagyma, póréhagyma, hagyma
Umami-gazdag, csípős, kéntartalmú alliumok
Koriander, kömény, kömény
Sós, umamiban gazdag barna fűszerek
Mustár, torma, szecsuáni bors, Wasabi
Éles, tiszta pikáns (fűszeres) fűszerek
Fahéj, szegfűbors, vanília, szegfűszeg, görögszéna, szerecsendió, buzogány
Édes, barna, sütőfűszerek
Ánizs, édesgyökér, csillagánizs, fekete kardamom, édeskömény
Aromás, terpén-domináns, füstölő fűszerek
Piros, fehér, rózsaszín és fekete bors
Pikáns (fűszeres), umamiban gazdag, rotundone-domináns fűszerek
Pirospaprika, paprika, Cayenne Pepper, Ancho Pepper, Aleppo Pepper
Pikáns (fűszeres), füstös pirospaprika
hogyan készít vörösbort
Gyömbér, Galangal, Kurkuma, Zöld Cardamon
Parfümölt, éles, citrusszerű fűszerek