Kövesse végig, és nézze meg, hogyan készül a vörösbor lépésről lépésre a szőlőtől az üvegig. Meglepő módon nem sok minden változott azóta, hogy bort készítettünk 8000 évvel ezelőtt.
Hogyan készül a vörösbor: Kövesse nyomon lépésről lépésre
A vörös borászat különbözik a fehér borászattól egy fontos módon: a gyümölcslé szőlőhéjjal erjed, hogy vörösre festse.
Természetesen a vörös borászatnak több is van, mint a színének. A folyamat megismerése feltárja a minőség és az ízlés titkait javítsd a szájpadlásodat. Tehát járjuk végig a vörösbor szőlőtől pohárig történő elkészítésének egyes lépéseit.
Borászati képek: Lásd a folyamatot borászat képekben és egy videót.
A szőlő leáll, ha leszedett.
1. lépés: Szedje le a vörösborszőlőt
A vörösbor fekete (más néven lila) borszőlővel készül. Valójában az összes szín, amit egy pohár vörösborban lát antocianinból származik (vörös pigment) található a fekete szőlő héjában.
milyen sajt jó a borral
A szőlőszüret során a legfontosabb a szőlő leszedése tökéletes érettség mellett. Kritikus, mert a szőlő a szedés után sem érik tovább.
A legjobb boreszközök
A kezdőtől a profiig a megfelelő borászati eszközök teszik a legjobb ivási élményt.
Vásárolj most- A túl korán leszedett szőlő fanyar és vékony ízű borokat eredményezhet.
- A túl későn szedett szőlő túlságosan érett és petyhüdt borokat eredményezhet.
Minden borász számára a szőlőszüret szezonja az év legkritikusabb (és nagyon feszült) ideje!
A merészebb vörösek, mint a Cabernet, eltávolítják a szárakat az erjedés előtt.
2. lépés: Készítse elő a szőlőt az erjesztéshez
A betakarítás után a szőlő a pincészet felé veszi az irányt. A borász eldönti, hogy eltávolítja-e a szárakat, vagy nem egész klaszterek.
Ez fontos választás, mert a szárak erjedésben való hagyása fokozza a fanyarságot ( más néven tannin ), de csökkenti a savanyúságot is. Mint például, Pinot Noir gyakran egész fürtökkel erjed, de nem Cabernet Sauvignon.
Ebben a lépésben a szőlő kén-dioxidot is kap, hogy megakadályozza a baktériumok romlását az erjedés megkezdése előtt. Nézze meg ezt a szemet nyitó cikket a szulfitokról és az egészségéről.
Az élesztőgombák, mint a Saccharomyces Cerevisiae, cukrot esznek és alkoholt készítenek.
3. lépés: Az élesztő megkezdi a bor erjedését
Ami történik, kicsi cukorevő élesztő fogyasztja a szőlőcukrokat és készítsen alkoholt. Az élesztők vagy kereskedelmi csomagból származnak (akárcsak a kenyérkészítés során), vagy spontán a lében fordulnak elő.
A spontán erjesztés során a szőlőn természetesen megtalálható élesztőt használják!
osztrák fehérbor gruner veltliner
- A kereskedelmi élesztők lehetővé teszik a borászok számára, hogy évről évre nagyon következetes borokat állítsanak elő.
- Természetes élesztők nagyobb kihívást jelentenek, de gyakran összetettebb aromás anyagokat eredményeznek.
A vörösbor erjedésének befejezése körülbelül 2 hétig tart.
4. lépés: Alkoholos erjesztés
Borászok használjon sok módszert hogy erjedés közben a bort behangolják.
Például az erjesztő levet gyakran keverik, hogy a bőrt elárasztják (lebegnek!). Ennek egyik módja a bor szivattyúzása a tetején. A másik mód az úszó szőlőhéjak „sapkájának” leütése egy óriási krumpliporítónak tűnő eszközzel.
- A pumpoverek szigorúan sok ízt vonnak ki a szőlőbőrből, és gazdag vöröseket eredményeznek.
- A puncsok finomabban vonják ki az ízeket, és így finomabb vörösborokat készítenek.
A héjak megnyomásával további 15% -kal több bort kaphatunk.
5. lépés: Nyomja meg a bort
A legtöbb bor 5–21 napig tart, amíg a cukrot alkohollá erjesztik. Néhány ritka példa, mint pl Vin Santo és Amarone , 50 naptól akár 4 évig is eltarthat a teljes erjedésig!
Az erjedés után a borászok kiürítik a tartályból a szabadon futó bort, a maradék héjakat pedig borprésbe teszik. A bőr megnyomásával a borászok körülbelül 15% -kal több bort kapnak!
A bor krémes-csokoládé íze különleges borászati baktériumokból származik.
6. lépés: Malolaktikus fermentáció (más néven „második fermentáció”)
Amint a vörösbor tartályokban vagy hordókban telepedik le, egy második „erjedés” történik. Egy kis mikroba a bor savakon lakozik, és az éles ízű almasavat krémesebb, csokoládébb tejsavvá alakítja. (Ugyanaz a sav, mint a görög joghurtban!)
Szinte az összes vörösbor malolaktikus erjesztésen (MLF) megy keresztül, de csak néhány fehérbor. Egy fehérbor, mindannyian ismerjük Chardonnay. Az MLF felelős Chardonnay krémes és vajas ízeiért.
Sok vörösbor tölgyfahordóban öregszik.
mitől fehér a fehérbor
7. lépés: Öregedés (más néven „Elevage”)
A vörösborok különféle tárolóedényekben öregszenek, beleértve a fahordókat, betont, üveget, agyagot és rozsdamentes acél tartályokat. Minden edény másképp hat a borra, ahogy öregszik.
A fahordók érzik leginkább a bort. Maga a tölgyfa ízesíti a bort természetes vegyületekkel hogy vaníliaillatú.
A bélés nélküli beton- és agyagtartályok lágyító hatással bírnak a borra savasság csökkentése.
Természetesen a legnagyobb, ami befolyásolja a vörösbor ízeit, az idő. A hosszabb ideig pihen egy bor, annál több kémiai reakció megy végbe magában a folyadékban. Vannak, akik úgy írják le, hogy a vörösborok az életkor előrehaladtával simábbnak és diósabbnak ízlik.
Koncentráljon a textúrára, ha van esélye arra, hogy saját borkeveréket készítsen.
8. lépés: A bor keverése
Most, hogy a bor jó és kipihent, itt az ideje elkészíteni a végső keveréket. A borász kész szőlőfajtákat vagy ugyanazon szőlő különböző hordóit keveri össze egy kész bor készítéséhez.
A bor keverése kihívás, mert az orr helyett a szájízén kell használnia a textúra érzetét.
A keverés hagyománya hozta létre a sok híres borkeverék a világ!
Finomítás és szűrés csökkenti a baktériumok romlásának kockázatát.
9. lépés: A bor tisztázása
A vörösbor elkészítésének egyik utolsó lépése a tisztítási folyamat. Ehhez sok borász hozzáteszi tisztító vagy „bírságoló” ügynökök a szuszpendált fehérjék eltávolítására a borban (a fehérjék elborítják a bort).
Elég gyakori, hogy a borászok finomító szereket használnak, mint például kazein vagy tojásfehérje, de egyre nagyobb a borászok csoportja, akik bentonit agyagot használnak mert vegán.
Aztán a bor kap áthaladt egy szűrőn szennyvízelvezetés céljából. Ez azért fontos, mert csökkenti a baktériumok romlásának valószínűségét.
Természetesen a finom borászok nagy csoportja nem finomít vagy nem szűr, mert úgy gondolja, hogy ez eltávolítja a textúrát és a minőséget. Hogy ez igaz-e vagy sem, azt el kell döntenie.
A „palack sokk” akkor következik be, ha a bort túl hamar kinyitják a palackozás után.
10. lépés: Borok palackozása és címkézése
Itt az ideje, hogy palackozzuk a borunkat. Nagyon fontos, hogy ezt a lépést a lehető legkevesebb oxigénnel érintkezve tegyük meg. A bor megőrzéséhez gyakran kis mennyiségű kén-dioxidot adnak.
Sok finom bor évekig üvegben öregszik.
11. lépés: Palacköregítés
Végül néhány különleges bor évekig öregszik a borász pincéjében. Valójában, ha különböző típusú vörösborokat keres fel (például Rioja vagy Brunello di Montalcino ) rájössz, hogy ezt a lépést elengedhetetlennek tartják a tartalék palackozáshoz.
Tehát, amikor legközelebb kinyit egy üveget, próbálja meg kitalálni, mi ment bele!
fehérbor milyen ételhez megy
Szerezd meg a Borászat Posztert!
Támogassa a nagyszerű boroktatást, és ossza meg ezt a posztert barátaival. Fantasztikus módja annak, hogy bővítse ismereteit, miközben megkóstolja a jó életet. Készült szeretettel írta: Wine Folly az USA-ban.
Poszter vásárlása