Ismerje meg az ételek és borok párosításának alapjait, így létrehozhatja saját párjait. Ez az útmutató megmutatja a párosítás módjának lépéseit. Megtudhatja azt is, mire kell figyelni egy receptben, hogy remek borkísérleteket készítsen.
A remek étel- és borpáros egyensúlyt teremt az étel összetevői és a bor jellemzői között.
Bármennyire összetett az ételek és borok párosítása, az alapokat egyszerűen meg lehet érteni.
9 tipp bor és étel párosításához
Ha még csak most kezdi, megtalálja ezeket a bevált módszereket, amelyek következetesen nagyszerű párosításokat eredményeznek. Ennek ellenére, amikor jobban megismeri a különböző borokat, magabiztosabbá válik, és kísérletezhet a szabályok megsértésével! ( kicsi val vel pisztráng bárki?)
- A bornak savasabbnak kell lennie, mint az étel.
- A bornak édesebbnek kell lennie, mint az étel.
- A bornak ugyanolyan ízintenzitásúnak kell lennie, mint az ételnek.
- A vörösborok leginkább a merész ízű húsokkal (pl. Vörös hús) párosíthatók.
- A fehérborok a fényintenzív húsokkal (például hal vagy csirke) párosulnak a legjobban.
- A keserű borok (pl. Vörösborok) a zsírral a legjobbak.
- Jobb, ha a bort összeillesztjük a mártással, mint a hússal.
- Gyakrabban a fehér, a pezsgő és a Rosé borok alkotnak kontrasztos párosításokat.
- Gyakrabban a vörösborok egybevágó párokat hoznak létre.
Az íz párosítás illeszkedik az aroma vegyületekhez. Kép: Borbolond: A bor alapvető útmutatója
idézet a borról és a szerelemről
Kongruens párosítások és kontrasztos párosítások
A kontrasztos párosítás ellentétes ízekkel és ízekkel teremt egyensúlyt.
Az egybevágó párosítás egyensúlyt teremt a közös ízvegyületek felerősítésével.
országos vörösbor nap október 15
A legjobb boreszközök
A kezdőtől a profiig a megfelelő borászati eszközök biztosítják a legjobb ivási élményt.
Vásárolj most 
A kék vonalak ízt mutatnak, a szürke vonalak pedig ízeket ütköznek. A design a Borbolond: A bor alapvető útmutatója
Azonosítsa az alapokat
Ebben a korban megtanultuk, hogy több mint 20 különböző íz található az ételekben - az alaptól, beleértve az édes, savanyú és zsíros, egészen a végletekig, beleértve a fűszeres, az umami és az elektromos. Szerencsére csak 6 ízre kell összpontosítania az ételek és a bor párosításakor: só, sav, édes, keserű, zsír és fűszer (pikáns).
legjobb merlot 20 dollár alatt
A bor alapvető ízkomponensei
A bor nagyrészt hiányolja a zsír, a fűszeresség és a sósság 3 ízét, de különböző mértékben tartalmaz savasságot, édességet és keserűséget. Általánosságban elmondható, hogy a borokat 3 különböző kategóriába sorolhatja:
- A vörösborok inkább keserűek.
- A fehér, a rozé és a habzóborok savtartalma nagyobb.
- Az édes borok édesebbek.
Az étel alapvető ízkomponensei
Egyszerűsítsen egy ételt az alapvető domináns ízlésig. Például a sült makarónának 2 elsődleges összetevője van: zsír és só. A déli barbecue egy kicsit összetettebb, és tartalmaz zsírt, sót, édeset és fűszert (plusz egy kis savat!). Még a hús nélküli ételeket is egyszerűsíteni lehet. Például egy zöld saláta savasságot kínál, a keserű krémes kukorica pedig kövérséget és édességet kínál.
Vegye figyelembe az intenzitást
ÉTEL: Az étel szuper könnyű vagy szuper gazdag? A saláta könnyebbnek tűnhet, de az öntet valószínűleg magas savtartalmú balzsamos vinaigrette. Ha az étel intenzitása eleinte nem nyilvánvaló, csak az egyes ízkomponensek erejére koncentráljon (savasság, zsír, édes stb.).
BOR: Könnyű vagy merész a bor? Íme néhány példa:
- A Sauvignon Blanc könnyű testű, de magasabb a savtartalma
- A Chardonnay teste több, de általában nem túl savas
- A Pinot Noir könnyebb testű (vörösbor esetén), és nincs túl sok tanninja (keserűsége).
- A Cabernet Sauvignon testesebb és magas tannintartalmú (több keserű)
További példákra van szüksége? 8 közös bor és ízprofiljuk
Keresse meg a kontrasztos vagy egybevágó párosításokat
Most, hogy meghatározta az étel összes alapvető ízkomponensét, elkezdheti a párosítási lehetőségeket játszani. A sült makaróni egyszerű példája több lehetséges párosítást kínál:
KIEGÉSZÍTŐ Párosítás: Magas savtartalmú fehérbor egészíti ki a makaróni zsírját. Tehát például egy hagyományos mac és sajt recept, tejszínes béchamel mártással és zesty fehérborral - például Pinot Grigio, Assyrtiko vagy Sauvignon Blanc - párosítva Kiegészítő párosítás.
KONVERG PÁROSÍTÁS: Egy krémes fehérbor hozzáadja az étel krémességét. Tehát például egy hagyományos mac és sajt recept krémes béchamel mártással és krémes fehérborral - például Viognier vagy Chardonnay - illeszkedve Kongruens párosítás.
felső napa-völgyi bortúrák
Poszter vásárlása
Kreativitás
Miután egyensúlyt teremt a bor és az étel fő ízkomponenseivel, kreatívabbá válhat a finomabb ízek párosításával. Íme néhány példa a mac és a sajt variánsaival:
Merész vörösbor: A párosítás ideológiája az, hogy a magas keserűséget (tannin) kiegyensúlyozza a makaróni sója és zsírja. Ez az egyensúly biztosítja a maradék finom ízeket, amelyekkel párosulhat a sajt és a bor. Tehát például, ha a sült makaróni goudát szívott benne, akkor választhat egy Shiraz-t, amely szintén füstölgő (a célban). A füstös aromák együttesen kongruens párost hoznak létre, míg a borban lévő tannin kiegészítő párosítást hoz létre az edényben lévő zsírral.
ÉDES FEHÉR BOR: A párosítás ideológiája az édes és sós ízek kihangsúlyozása egy párosítással. Például egy mac és sajt sonkával jól passzolna egy zesty fehérborhoz, némi édességgel, mint például rizling. A savasság kiegészítő párosítást hozna létre a zsírral, az édesség pedig kongruens párosításként működne a sonkával.
palackok száma bor esetében
További segítségre van szüksége?
Íme néhány további útmutató a kezdéshez:
- Bor és sajt párosítási ötletek
- Csirke (és egyéb baromfi) borral
- Bor bárány-, steak- és egyéb vörös hússal
- Bor párosítása halakkal
- Lazacbor párosítási útmutató
- Borok, amelyek nevetségesen jól párosulnak Sonkával
- Önállóan rendezett étel- és borpáros tanfolyam
- Gyógynövény- és fűszerpáros borral
Csináltál lenyűgöző étel és bor párost? Hallgassunk róla! Hagyjon üzenetet az alábbi megjegyzésekben. Továbbá, ha van olyan étel, amibe beletúrtál, tudasd velünk erről is, hogy segítsünk