Milyen előnyei és hátrányai vannak a szűrt és a szűretlen bornak? Tudjon meg többet a borszűrésről Kim Kirchhoff német borász részéről.
milyen íze van a régi bornak
A bor nemcsak ital, hanem egyfajta játék is. Ez egy olyan téma, amelyet az emberek hobbiból szeretnek megvitatni vagy megosztani tudásukat, gondolataikat és híreiket. És ugyanúgy, mint minden divatos hobbinál, ez is trendeknek és technikáknak van kitéve.
A boriparban jelenleg egy nagy dolog a szűretlen bor tendenciája. Nézze meg, ahogy tetszik - természetes, hiteles, a gyökerekig tartó dolog: egészséges. A szűretlen bor ötlete tökéletes a pillanat minden „természetes” divatjához.
Szűrt vs szűretlen bor: Mi a különbség?
Először értsük meg, mi folyik technikailag a szűrt és a szűretlen bor között, hogy megérthesse a kettő közötti különbségeket. Borászként azt tapasztaltam, hogy sokkal több van ebben a témában, mint amennyit először meglátunk.
Miért szűrik a bort?
Először a szűrt bor alacsony szintje. Amikor a bor erjedéssel befejeződik, tele van úszó élesztővel és üledékkel. Ezt hívjuk „vaknak” (Amerikában „felhősnek” nevezheted).
Vásárolja meg a premier boros tanulási és tálalási felszerelést.
Minden, ami a világ borainak megtanulásához és megkóstolásához szükséges.
Vásárolj mostEz nem világos, vak a bort általában tisztítják vagy szűrik. Vagyis az élesztő részecskéket és a mikrobákat a palackozás előtt elválasztják a bortól.
Ezt szűréssel végezzük. A bor általában két szűrésen megy keresztül: egyszer az élesztő kiszűrésére a bor tisztázása érdekében, a második pedig a baktériumok eltávolítására palackozás előtt.
Mely borokat szűrjük szinte mindig?
- Édes fehérborok
- Virágos vagy gyümölcsös száraz fehérborok
- Nagy termelésű borok
- Botrytis borok
Szűretlen borok
A szűretlen bor kihagyja a szűrési lépést, de ez nem azt jelenti, hogy a bor zavaros marad.
jó ízű bor nem borivóknak
Az élesztő kiszűrése helyett a bor egyszerűen egy ideig pihentet (nem szabad megrázni vagy mozgatni a tartályokat!). Ez a gravitáció révén természetesen leülepíti az élesztő részecskéket. Ezt követően a bor kiszakad a borseprőből. Az állványozás az, ahol a tartály vagy a hordó alján lévő, zavaros borból tiszta vizet szippantunk.
Világosságot eredményez körülbelül ugyanolyan, mint a szűrt bor.
A szűretlen borokban maradt apró részecskék javítják az ízt?
A szűretlen borok többnyire ugyanolyan tisztaságúak, mint a szűrt borok, ezért a megmaradt részecskék minimálisan hozzájárulnak a bor testéhez (tudományosan szólva).
Melyik borok kaphatók szűrés nélkül?
- Kis termelésű vörösborok
- Tölgyben érlelt fehérborok
- Borok egy második (malolaktikus) fermentációval
- Száraz borok
A szűretlen borok kockázatos üzletágak
Nem azt mondva, hogy a szűretlen borok rosszak, sok nagyszerű. Az azonban nagyon fontos, hogy mi történik a második szűrés során.
Ne feledje, hogy biokémiai szempontból a bor nem más, mint a lé és az ecet között ingadozó ital. Vagyis a kész bor nem stabil közeg: állandó változási állapotban van. Ez is az annak a veszélye, hogy elromlik.
bor szállítása Dél-Karolinába
A borban maradt baktériumok növelik a romlás kockázatát.
Így vagy szűréssel eltávolíthatjuk a baktériumokat a mikrobiális aktivitás kiküszöbölésére (a szokásos módon), vagy lehetővé tehetjük a baktériumok jelenlétét, aktivitásukat más módon elnyomva (szűretlen módon).
Ez az elnyomás a második fermentációban (ún Malolaktikus erjedés ), így már semmi sem fog történni a palackban. A bor elveszíti elsődleges gyümölcsízét és frissességét, de diós, krémes borrá alakul át.
A másik lehetőség egy szűretlen bor stabilizálása nagyobb dózisban SO2 (szulfitok).
Szűrt vs szűretlen bor: az együttlét a válasz
Lehetséges, hogy a szűretlen borok „nyitottabbak” és „természetesebbek”. De mint fentebb megtudtuk, ez attól függ.
hol lehet olcsó pezsgőt venni
Mindkét technikát el kell fogadni a békés együttélés érdekében. Mindenkinek ki kell próbálnia mindkét stílust egy kóstolón, hogy személyes preferenciákat és véleményt teremtsen. Javasoljuk, hogy vak kóstolón végezze el!
Fun Fact - Kérdés: A szűretlen bor nem újdonság!
Szóval, melyik szűretlen bor ismert és élvezhető több száz év után az egész világon?