A bor és a sonka párosításának alapjai
Gyümölcsös borok - A sonka édes-sós gazdagságával a legjobban olyan borokkal párosul, amelyek édességet, sok savasságot és merész gyümölcsöt tartalmaznak. Remek sonka-borok Riesling, Moscato, Chenin Blanc, Rosé, Lambrusco, Grenache és Zinfandel.
Milyen bor illik a sonkához? A sonka általános profilja édes, sós, texturált és gazdag, de a sonkában meglehetősen sok variációt talál, attól függően, hogy mit kap. Emiatt számos kiváló bor közül választhat!
A Li’l története: A sonka nagyon régóta nagy ügy –Legalább Gallia idejéig. Az 1700-as években a sonka a tengerész étrendjének elsődleges alkotóeleme volt, és a kereslet elterjedt az egész világon.
Manapság a sertésalapú pácolt hús meglehetősen sokféle ízt kínál, a speciálisan füstölt németországi Westphalian sonkáktól (makkból táplált sertésekből), egészen a vastagon felszeletelt deli pultos „mézes sonkáig” a ti croque-monsieur.
Bor párosítása sonkával
A bor párosítása a sonka stílusa szerint
A sonka 3 fő előállítási módja van, amelyek közé tartozik a sózás (szárazon szárítás), a nedves keményítés és a füstölés. Mivel azonban egyes gyártók mindhárom módszer kombinációját alkalmazzák, ízlés szerint szerveztük a sonkát (és hoztunk néhány példát), hogy minél jobb képet kapjon a íz párosítás ideológia.
parancsnok palota anyai napi villásreggeli
Tökéletes parmás sonka forrás
Szárított, érlelt sonka
Vékonyra szeletelt, merész ízű, rágós állagú, jellemzően magasabb sótartalmú sonkák.
Bortanulási alapismeretek
Szerezzen be minden alapvető sommelier eszközt boroktatásához.
Vásárolj mostA sonka ilyen stílusának klasszikus példája, amelyet szinte mindannyian ismerünk, az olasz kedvenc, a Prosciutto. Megtalálja az ilyen stílusú sonkát, amelyet általában mikrovékony lapokban szolgálnak fel, mint a szájban olvadó előétel.
mi a sherry a főzéshez
- Sonka
- Bayonne Ham
- Serrano Ham
- Ibériai sonka
- Folt
Ajánlott borok:
A hús magas sótényezője és szárazsága kért pezsgőbor . Nagyon jól fogsz teljesíteni egy csillogó Rosé-val vagy akár a csillogó vörös . További remek párosítási lehetőségek: a még mindig Rosé, ropogós ásványi és lágyszárú fehérborok, száraz Sherry (talán a Fino vagy Kamilla Sherry ) és száraz Madeira (például 5 éves Verdelho vagy Sercial Madeira ).
Igen, kérem! Blackforest bagelwich forrás
Sós és füstös sonka
Közepes vagy vastag vágott szeletelt sonka, közepes és merész ízű, nem édes.
Ez a stílus jellemzően füstölt, de méretében a teljes méretű friss sonkáktól, amelyeket sütőben süt, az előre szeletelt sonkáig, amelyet az élelmiszerboltban vásárol. Ez a kevésbé édes sonka stílus magában foglalhatja a feldolgozott sonkát is, mint a Mortadella és a Spam. Mivel ez a fajta sonka szaftosabb és nem olyan sós, mint egy szárazon pácolt sonka, ez az egyik jobb választás, ha világosabb vörös és rozé borok .
- Fekete-erdei sonka
- Országon pácolt, nem üvegezett sonka
- Füstölt sonka csánk levesnek
- Mortadella
- Levélszemét
Ajánlott borok:
Kevesebb édességgel és több állaggal, közepes testű gyümölcsvörös, közepes savassággal örvendeztet meg. A borok nagy választéka választható ebben a stílusban, és itt van néhány kedvenc tudnivaló: Grenache-alapú vörösek (mint például a GSM keverék ), Zinfandel, új világ stílusú Pinot Noir, Zweigelt ( Ausztriából! ), Dornfelder (Németország), mély színű Rosé , A Corvina-központú Valpolicella vörösborok , Idős Tempranillo , Nebbiolo, Sangiovese , Primitivo-Negroamaro keverékek Puglia-ból és 'Secco' (száraz) Lambrusco .
meddig kell pinceborig
Kanadai szalonna, más néven „hátsó szalonna” forrás
Édes és sós sonka
Ezek általában közepesen vastag vágott sonkák, rágós állagúak és érezhetően édes ízűek.
mennyi bort vásárolni esküvőre
Gondolj kanadai szalonnára. Mivel ez a sonka stílus édes, érdemes olyan borokkal párosítani, amelyek szintén édesek vagy nagyon gyümölcsösek. Lehet, hogy meglepődik néhány ajánlott párosításon, de ezek íze kiemelkedő!
- Kanadai szalonna
- Mézes sült sonka
- Mázas sült sonkák
- Mortadella
- Char Siu (kínai barbecue sertéshús - gyakorlatilag nem sonka, de illik az ízprofilhoz!)
Ajánlott borok:
Az édességet tartalmazó ételek párosításának legjobb módja az is, ha édességes bort fogyasztunk. A szárazabb oldalon válasszon egy Rizling , Chenin Blanc vagy White Zin / Merlot. Az édesebb oldalon menjen Moscato , Brachetto d'Acqui , Vin Santo és Fehér kikötő . Valószínűleg megúszhat több új világ stílusú vöröset, beleértve az ausztrál Shiraz-t, Dél-afrikai Pinotage és Amerikai Petite Sirah .
Ötletek párosítása
Íme néhány párosítási ötlet a bor sonkával a kezdéshez.
- Hawaii stílusú pizza
- Lehet, hogy a kanadai szalonna és az ananász a gyerekek kedvence, de néhányunk még mindig imádja! Ez pizza párosítás ideális a pezsgő vörösbor Lambrusco. Egy másik nagyszerű választás az egyenlő részekből álló olcsó vörösbor és a Coca Cola lenne. Barcelonában Kalimotxo-nak („Cali-Mocho”) hívják.
- Prosciutto és Rukkola Pizza
- Az olasz klasszikus kombináció megérdemli a klasszikus olasz vörösbor . Ehhez a párosításhoz szeretjük a Sardegna borait, különösen a vörös nevű Cannonau (ami valójában Grenache) és a Carignano (más néven Carignan) borait. Közepes testűek, bőrszerűek és gyümölcsösek, és egy palackért 14 dollár alatt is megtalálhatók!
- Croque-Monsieur (Monte Cristo) szendvics
- A franciák voltak azok, akik elindították az egész sült-sonkás-sajtos-szendvicses dolgot, ezért hívjuk croque-monsieur („Croke-mon-csatorna”). Bár ez a szendvics kiemelkedő egy száraz, száraz rizlinggel (gondoljuk Rheingau-ra), mi is szeretjük azokat a növényi ízeket, amelyeket olyan borok adnak ehhez az ételhez, mint a Sauvignon Blanc, a Vermentino, a Grüner Veltliner és a Verdejo.
- Hasított borsó és sonka leves
- A hasított borsó az egyik legnehezebb étel, amelyet párosítani lehet a borral, mert hajlamos arra, hogy a bor piszok ízű legyen. Ha azonban a magas savtartalmú vörösborokhoz fordul, például a Zweigelt (Ausztria) vagy a Valpolicella Classico (Veneto), talál egyezést. Egy másik nagyszerű, falon kívüli lehetőség, amely meglepően jó, az a száraz stílusú Sercial Madeira.
- Fehér bab- és kelkáposzta leves füstölt sonkával
- Saveurnak van egy nyáladzásra méltó recept egy olasz ihletésű leveshez sonka csülökből. Tehát, hogy illeszkedjen a keserű és édes olasz motívumhoz, próbáljon ki egy Negroamaro vagy Negroamaro / Primitivo keveréket Puglia-ból. A Negroamaro jelentése „fekete keserű”, de a borok tökéletes egyensúlyban vannak a sötét gyümölcs és csersav .
- Tojás Benedek
- Ez az étel annyira gazdag tejszínes holland és édes sonkával, hogy valójában szükség van valamire a vágáshoz. A legtöbben a narancslevet választják, de úgy gondoljuk, hogy a Grapefruit és Francia Crémant Mimosa lenne a méhek térde.
Klasszikus regionális sonka párosítások
Európában sokféle sonka létezik oltalom alatt álló eredetmegjelöléssel (OEM). Az OEM egy hasonló osztályozási módszer borhoz vagy sajt (gondoljunk csak Parmigiano-Reggiano-ra), amely garantálja a regionális különlegességet.
Próbálja ki a helyi regionális bort! Íme néhány remek példa:
- Spanyolország
- Ibériai sonka száraz Sherry
- Olaszország
- Prosciutto Moscato d'Asti-val
- Németország
- Speck Rheingau rizlinggel
Lásd még:
- Bor csirkével és más baromfival
- Bor és sajt párosítási ötletek
- Bor és hal párosítása
- Bor párosítása bárány, steak és más vörös hússal
- Bor BBQ-val
Éhes még? Adja hozzá a kedvenc bor sonka párosítását a megjegyzésekhez!
hogyan lehet megszabadulni a bor fejfájásától