Kedves Dr. Vinny!
Hallottam egy helyi pincészet egyik csaposának állítását, miszerint 'a Merlot a legszárazabb vörösbor'. Semmiképpen nem vagyok szakértő, de az a tapasztalatom, hogy a Cabernet Sauvignon szinte univerzálisan szárazabb. Mint egy bolond, kihívtam a fiatalembert, de ő tartotta álláspontját. Talán összekeverem a savasságot vagy a testet a borom viszonylagos szárazságával? Kérlek, világosíts meg!
- Bill, Marblehead, Ohio
Kedves Bill!
A szárazságnak pár jelentése van a borban. A kifejezést általában az édesség hiányára utalják, és az asztali borok többsége technikailag száraz, mivel hiányzik belőlük a desszertborok édessé tétele. A tipikus Merlot ugyanannyi maradékcukorral rendelkezik, mint a tipikus Cabernet - gyakorlatilag nincs. Ehelyett azt hiszem, mindketten a érzés szárazságát, amelyet ön szerint a bor teste hoz létre: savasságának, tömegének, cseranyagainak és alkoholának egyensúlya.
Egyetértek veled abban, hogy általában a Cabernet Sauvignon egy nagyobb, merészebb bor, amely sokkal valószínűbb, hogy a cserzőanyag érzetét kelti (főleg) a cserzőanyagaiból, mint a Merlot. Valójában a Merlot rugalmas tanninjairól és könnyen iható profiljáról ismert és szeretett. És bár egyes Merlots savtartalma magasabb lehet, mint a tipikus Caberneteké, a savasság miatt a szája megnedvesedik, nem pedig kiszárítja. Tehát az Ön oldalán állok. Bár valószínűleg van néhány példa arra, hogy a Merlot „szárítóbbnak” érzi magát, mint a Cabernet, a Cabernet Sauvignons általában inkább szárító érzetet hagy maga után, mint a legtöbb Merlot.
- Dr. Vinny