Képismertető a bor készítéséről, a szőlő szedésétől a bor palackozásáig.
A szőlőtől, a régiótól és a borfajtától függően, amelyet egy borász elő akar állítani, a betakarítási folyamat pontos lépései időben, technikájában és technológiájában változnak. De többnyire minden bortermés magában foglalja ezeket az alapvető szőlő-bor lépéseket:
- Válassza ki a szőlőt
- Törje össze a szőlőt
- Fermentálja a szőlőt borba
- Korosítsa a bort
- Palackozza a bort
Itt van egy fényképes útmutató a bor készítésének egyes lépéseiről a szőlő leszedésétől a bor palackokba töltéséig. Élvezd!
hány szintű sommelier van
Borszüret 101: A szőlőtől az üvegig
Norton nevű őshonos vörös amerikai szőlő, mielőtt 2014. október 2-i hetén leszedték volna a missouri Hermannban
1. Szedje le a szőlőt
A legtöbb szőlőültetvény fehér szőlővel kezdődik, majd vörös fajtákra költözik. A szőlőt szemetesekbe vagy fülekbe gyűjtik, majd a törőpadra szállítják. Itt kezdődik az a folyamat, amikor a szőlőből lé, majd bor válik.
A kézi betakarítás munkaigényesebb, de kiváló eredményeket kínálhat a kis borászatok számára. Quinta de Leda, Douro, Portugália.
Ember kontra gép: A szőlőt emberi kéz vágja le ollóval a szőlőből, vagy géppel távolítja el őket.
Egy mechanikus kombájn lemegy a Vignoles szőlősorokról a Missouri-i Augusta AVA-ban található Chandler Hill Estates területén.
Éjszakai szüret vs nappali szüret: A szőlőt napközben vagy éjszaka szedik a hatékonyság maximalizálása, a hő legyőzése és a szőlő stabil cukorszint mellett történő megfogása érdekében.
Bortanulási alapismeretek
Szerezzen be minden alapvető sommelier eszközt boroktatásához.
Vásárolj most
Éjszakai betakarítás gyakori meleg éghajlatú régiók . Ez a chardonnayi betakarítás a szicíliai Donnafugatánál
A folyamat ezen a pontján a szőlő még mindig ép a szárával - néhány levéllel és pálcával együtt, amelyek a szőlőültetvényekről indultak el. Ezeket a következő lépésben eltávolítjuk.
Kosár Vignoles szőlő, ritka, azonosítatlan eredetű hibrid szőlő, amely jól nő hűvös éghajlatú régiók.
2. Törje össze a szőlőt
Nem számít, hogyan és mikor szedték a szőlőt, a következő lépésben valamennyien összetörnek. A romboló, amely olyan borászati gép, amely pontosan azt csinálja, amit mond, eltávolítja a fürtök szárát és könnyedén összetöri a szőlőt.
Ezeket a Chardonnay szőlőket egy válogatóasztalon válogatják, mielőtt a szicíliai Donnafugata pincészetben a rombolóba és az aprítóba kerülnének.
A fehér szőlőt közvetlenül egy darálóba helyezik, ahol a teljes erjesztési folyamat során elválasztják a héjától és a magoktól.
Fehérbor: Miután összezúzta, a fehér szőlőt egy présbe helyezik, amely egy másik borászati berendezés, amely szó szerint a neve.
Az összes szőlőt megnyomják, hogy kivonják a levét, és hátrahagyják a szőlőhéjat. A tiszta gyümölcslevet ezután tartályokba töltik, ahol az üledék leülepszik a tartály aljára.
mi a legdrágább bor a világon
Ülepedési periódus után a levet ezután „rackelik”, ami azt jelenti, hogy az ülepítőtartályból kiszűrik egy másik tartályba, hogy biztosítsa, hogy az összes üledék eltűnt az erjedés megkezdése előtt.
Így néz ki a szőlőaprító alja, amikor kinyomják a levét.
Így néz ki a fehér szőlőből készült gyümölcslé az erjedés és a borrá válás előtt. Elég habos, és íze savanyútól édesig terjed - a szőlőtől függően.
Vörösbor: A vörösboros szőlőt szintén általában megsemmisítik és enyhén összetörik. A különbség az, hogy ezek a szőlők a bőrükkel egyenesen egy kádba kerülnek, hogy megkezdjék az erjedést a bőrükön.
A vörös szőlő összetörésére várja, és erjesztő tartályokba helyezi.
3. A szőlő borrá erjesztése
Egyszerűen fogalmazva: az erjedés az, ahol a cukor alkoholgá alakul. Rengeteg technikát és technológiát alkalmaznak a folyamat során a különböző szőlőfajták kísérésére. A dolgok egyszerűsége érdekében ez a szakasz főként a következőket tartalmazza:
- vörös és fehér borok: élesztőt adnak a kádakhoz, hogy az erjedés megtörténhessen.
- vörösborok: szén-dioxid szabadul fel az erjedés során, ami a szőlőhéjak felszínre emelkedését okozza. A borászoknak muszáj ütni vagy pumpálni a „sapkát” naponta többször, hogy a bőrök érintkezzenek a lével.
- vörösborok: a szőlőt megnyomják után az erjedés befejeződött. A bor tisztázása érdekében a vörösök több hónapot töltenek hordóban öregedve.
A felülről néző kilátás egy nagy fermentációs tartályba a portugáliai Quinta de Leda-ban.
Néhány borász élesztő tápanyagokat használ az erjesztés megerősítésére. Ez egy vödör fehér szőlőlé, élesztő és a Diammonium Phosphate nevű élesztő tápanyag. A borász 20-30 percet vár, amíg a keverék elkezd buborékolni, majd hozzáadja az erjedéshez.
A rioja-i Dinastia Vivanco hordóéregző szobájában vanília és fűszer illata volt.
mennyi alkohol van a vörösborban
4. Korosítsa a bort
A borászoknak rengeteg választási lehetőségük van ebben a lépésben, és ismét mindegyik attól függ, hogy milyen bort szeretne készíteni. A borok íze intenzívebbé válik a következő borászati lehetőségek miatt:
- Öregedés több év vs. több hónap
- Öregedés rozsdamentes acélban szemben tölgy
- Öregedés új tölgyben, szemben a „semleges” vagy használt hordókkal
- Öregedés az amerikai tölgyfahordókban a francia tölgyfahordókban
- Öregedés a „pirított” hordók különböző szintjein (azaz tűz által elszenesedett)
A rozsdamentes acélból készült tartályokat készen áll a betakarításra Tavis Harris, a Missouri-i Hermann-i Stone Hill Winery enológusa.
5. Palackozza a bort
Amikor a borász úgy érzi, hogy egy bor elérte teljes kifejeződését az öregedésben, akkor itt az ideje palackozni a bort fogyasztásra. A többi pedig történelem, barátaim.
- Néhány fehérbor néhány hónap múlva palackozásra kész.
- A legtöbb száraz vörösnek 18–24 hónapos öregedésre van szüksége palackozás előtt.
A palackozási vonalak teljesen automatizálhatók vagy kézzel is elvégezhetők. Ez a palackozás W.T. Vintnersnél volt Washingtonban.