Kedves Dr. Vinny!
Honnan erednek a habzóborok buborékai?
—Anush, Geisenheim, Németország
Kedves Anush,
A pezsgő bor, akárcsak a sör és a szóda, szén-dioxid-gázból kapja pezsgését (buborékai). Vagy hozzáadhat szén-dioxidot, vagy csapdába ejtheti - ez melléktermék erjesztés végül. Pezsgő, amelyet a hagyományos módszer a gázfogás munkaigényes folyamatán megy keresztül, ami nagyon szép.
A habzóbor készítésének talán legfontosabb része (a buborékokat alkotó rész!) A másodlagos erjedés , amely az üveg belsejében zajlik. A borász cukor- és élesztősejt-oldatot ad a palack borhoz, és szorosan lezárja. Amint az élesztősejtek elfogyasztják a cukrot, széndioxid keletkezik. Miután a másodlagos erjedés befejeződött, az üvegeket fejjel lefelé tárolják, hogy a másodlagos erjedés szilárd melléktermékei (többnyire elhalt élesztősejtek) összegyűjthetők legyenek az üveg nyakában, és gyorsan eltávolíthatók az ún. elcsúfítás , amikor az üveget lezárják a parafával, amelyet végül felpattanunk.
A habzó borosüveg belsejében lévő nyomás több mint kétszerese lehet az autó gumiabroncsjának Ezért pezsgős palackok olyan robbanásszerűen pattannak ki, különösen, ha nincsenek megfelelően hűtve - a szén-dioxid hidegebb hőmérsékleten jobban oldódik.
A pohárba kerülve a buborékok „magképződési helyeken” képződnek, amelyek apró, észrevétlen szabálytalanságok vagy akár porszemcsék lehetnek. Néhány pezsgõspohárnak van egy beépített karcsa az alján, kifejezetten annak a szép buborékgyöngynek a létrehozására, amely kígyózik a felszínre!
- Dr. Vinny