Az 1990-es évekbeli baktériumokkal kapcsolatos kulturális fóbiánk kissé rossz ötletnek bizonyult. Kiderült, hogy a baktériumok (és nem szabad elfelejteni: gombák!) Nagyon fontosak. Az egészségügyi előnyök mellett a tudósok úgy vélik, hogy a mikrobák sokkal többet mondanak nekünk a borról, mint azt valaha gondoltuk.
a bor jobb, mint a sör
A baktériumok mitől terroíroznak a borban?
A Chardonnay-szőlőben jelen lévő baktérium- és gombatípusok Kaliforniából különböző régiókból származnak. által Bokulich és mtsai.
Az UC Davis tudósai hasonlóan ahhoz, ahogyan az igazságügyi orvosszakértői csoport elemezheti a mikrobákat a helyszínekhez kapcsolódó bizonyítékokon, szőlőültetvényeken és borokban is tanulmányozta a mikrobákat. Bizonyítani tudták az egyedi egyértelmű létezését biogeográfiai ujjlenyomat a szőlőmustban található gombák és baktériumok típusa és mennyisége alapján (must = pépesített szőlő).
Mit is jelent ez?
Ez azt jelenti, hogy minden bornak egyedi biológiai mutatója van arról, hogy honnan származik, és még arról is, hogy melyik évben készült. Bár a tanulmány még nem kapcsolta össze, hogy ezek a mikrobiális különbségek hogyan kapcsolódhatnak az érzékszervi tulajdonságokhoz (pl. A bor ízéhez), továbbra is kísérleteznek, összefüggéseket keresve.
A mikrobaközösségek különbségeinek elemzése Cabernet Sauvignon, Zinfandel és Chardonnay ugyanarról a helyről. Bokulich és mtsai.
Miért nagy dolog ez?
A tanulmány előtt a szakértők úgy gondolták, hogy a talaj típusa a meghatározó jellemző annak, hogy a borok miért változnak ennyire regionális mértékben. Az elmélet alátámasztására irányuló kutatások nagy része azonban számos holtpontot mutatott. Ez a tanulmány új lehetőségeket nyit meg, amelyek segíthetnek megválaszolni az ősrégi kérdést: „Mi a terroir a borban?”
A legjobb boreszközök
A kezdőtől a profiig a megfelelő borászati eszközök biztosítják a legjobb ivási élményt.
Vásárolj most a lehetőségek új birodalma, amely segíthet a válaszadásban
a régi kérdés: „Mi a terroir a borban?”
A tanulmánynak számos más lehetséges alkalmazása lesz, amelyek szintén javíthatják a bor minőségét. Például a mikrobiológia tanulmányozása segíthet a lehetséges szőlőültetvények azonosításában, vagy akár kritériumként is felhasználható egy új meghatározásához szőlőterület. Mezőgazdasági oldalon a tudósok felhasználhatnák ezeket az információkat prediktív modellek létrehozására, amelyek elősegítik a magasabb minőségű bor állandó gyártását évről évre.
A bor + a tudomány félelmetes
Minél többet tanulunk és értünk a borhoz, annál inkább megtanuljuk és felfedezzük önmagunkat. Nagyon köszönöm Nicholas Bokulichnak, David Mills-nek és a többi kutatónak ebben a projektben.
Forrás
A borszőlő mikrobiális biogeográfiáját a fajta, az évjárat és az éghajlat határozza meg
Fedezze fel a bor rendszertanát
Fedezze fel a könyvet, amely ötvözi az elegáns adatmegjelenítést a borszőlőfajtákkal, a regionális térképekkel, az alapvető borjegyekkel és a szakmai technikákkal. Élvezni fogja mindazt, amit kínál.