Mennyivel javíthatja az ízét, amikor borot dekantál? Ebben a videóban a bor dekantálásának 3 módját vizsgáljuk meg, beleértve az ellentmondásosakat is hiper dekanter módszer.
A bor dekantálásának 3 módja
- Decanter: A klasszikus és a „leglassúbb” módszer az, ha a bort nagy felületű üvegtartályba öntik. Van egy teljes listánk dekantálási idők itt.
- Aerátor: Ezek a kis készülékek a borban a levegőt buborékoltatják, miközben ömlik, és így sebességdekantort hoznak létre. Ezeket átveheti az Önnél barátságos boros blogbolt.
- Hyper Decanter: Lényegében turmixgépben kevered a bort! A videó megtekintése után érdemes kétszer is elgondolkodni, mielőtt otthon megpróbálná ezt.
Alapvetően egy dekanter növeli a bor felületének és a levegő arányát.
Melyik bort kell dekantálni?
A dekantálás jó gyakorlat minden vörösbornál, különösen a megfizethetőbb választásoknál. Alapjában véve az az egyszerű folyamat, hogy több oxigént adunk a bor dekantálásához, jobban illatozza és finomabb íze van.
De a vörösbor nem minden, amit dekantálhat. Vannak még ritka körülmények amikor le kellene dekantálnia a pezsgőt.
Hogyan működik a dekantálás?
Amikor borokat készítenek és palackoznak, sokukat reduktív (oxigénhiányos) környezetben állítják elő. Sok gyártó gyakorolja ezt a módszert annak érdekében, hogy hosszabb érlelési képességű borokat állítson elő. Mivel azonban a bor egész életciklusa alatt kémiai változásokon megy keresztül, más elemeket ragad meg, így aromás vegyületeket és polifenolokat is létrehozhat ( tanninok - a szárító, összehúzó boríz).
Itt alakulnak ki a dolgok.
Ismerje meg a borkóstolás technikáit
Élvezze Madeline online bortanulási tanfolyamait kényelmesen a konyhájában.
Vásárolj most
Jobb megítélés mellett úgy döntöttünk, hogy kipróbáljuk a hiper dekantáló bort.
Oxigénmentes környezetben a kémiai reakció gyakran kénnel helyettesíti az oxigént, ami szagtalan vegyszercsoportokat hoz létre. Tehát, amikor bedugasz egy üveget, ez a vicces fokhagyma- vagy hús- vagy akár műanyagaromát megidézi, amíg a bornak nincs ideje kiszellőzni.
A dekantálás a tanninok fanyar ízét is lágyítja. Az oxigén komplex szerepet játszik a tannin polimerizációjában (hogyan alakulnak ki és változnak a tanninok a borban az idő múlásával), bár ez nem teljesen érthető (erről egy forró vidám cikk található a forrásokban!).
Szóval, mi van a hiper-dekantálással?
A hiper-dekantálás érdekes kísérlet volt, de nem éppen olyasmi, amit ajánlanánk.
- Kizsigerelte az aromákat, így a bor furcsa illatú volt, mint a vodka.
- Lágyította a tanninok ízben való kifejeződését, de a bor elvesztette egyedi jellegét.
Ha levegőztetőt keres, akkor fedeztük fel! A Vinturit először akkor ismertem meg, amikor borozóval dolgoztam. 2008-ban. Ha nem akarsz várni egy ez a szerkentyű neked!
Vásárolj most