Kedves Dr. Vinny!
Elkezdtem bort készíteni, és most szeretnék saját balzsamecetet készíteni. A bor készítése egyszerű, mivel megkaphatom a szőlőt, a szőlőlét vagy a borkészleteket a saját borom elkészítéséhez. De honnan szerezhetem be a megfelelő levet az ecet elkészítéséhez?
- Chris, Raleigh, N.C.
Kedves Chris!
Hogy világos legyen, nagy különbség van a közönséges vörösborecet és a balzsamecet között. A vörösborecetet elég könnyű elkészíteni vörösborból. De a balzsamecetet nagyon lassan erjesztett és érlelt szirupból készítik.
Ha balzsamot szeretne készíteni otthon, akkor be kell szereznie néhány olasz szőlőt, például Trebbiano, Ancellotta vagy Lambrusco - ami érdekes módon mind fehérborszőlő. Be kell érlelni, összetörni őket, majd egy-két napig egy nyitott edényben párolni kell a mustot, amíg olyan intenzíven édes szirupot nem kap, amely az eredeti térfogat körülbelül felére csökken. Hűtsük le, majd tegyük egy hordóba, és legalább hat hónapig vagy egy évig ne érjünk hozzá. Vagy adhat hozzá ecet „anyát”, vagy hagyhatja, hogy az élesztők természetes módon forduljanak elő. Először a főzetből alkohol lesz, majd ecetté alakul.
OK, most van ecete, de még nincs balzsam. Többet kell öregednie - körülbelül 10 évvel többet. Ahogy öregszik (és fokozatosan elpárolog), helyezze át egymás után kisebb hordókba. Általában különböző típusú fahordókat használnak, így az ecet elnyeli a különböző ízeket, például a tölgy, az eperfa, a gesztenye és még sok más.
Szóval, jaj! Ez sok munka, és ha megpróbálja megismételni ezeket a lépéseket otthon, nem vagyok biztos benne, hogy mi lesz a vége. A jó hírek? Hirtelen nem tűnik olyan drágának egy üveg tisztességes balzsam ára!
- Dr. Vinny