Van-e már egy pohár bor, amelyet nagyon ajánlottak, de lehengerlő volt az Ön számára, vagy csalódott egy olyan bor, amelyet korábban szeretett? Lehet, hogy a bort egyszerűen nem úgy szolgálták fel, hogy ragyogjon. A hőmérséklet és az üvegeszközök, valamint a dekantálás gyakorlata is jelentősen befolyásolhatják a bor aromáját és ízét. A megértés hogyan és miért segít eldönteni, mi a legjobb az adott borhoz és alkalomhoz.
Íme néhány irányelv a különböző borok tálalási hőmérsékletéről, valamint gyors megoldások az üveg lehűléséhez vagy melegítéséhez.
Gondolkodj, mint az aranyfürt
A tálalás hőmérsékletét illetően a bornak megfelelőnek kell lennie. Túl forró, és a bor alkoholt hangsúlyozni fogják, sima és petyhüdt marad. Túl hideg, és az aromák és ízek elnémulnak, és a vörösek esetében a tanninok keménynek és összehúzónak tűnhetnek. Túl gyakran a fehérborokat egyenesen hűtőszekrényből tálalják, míg a vöröseket pirítós szobahőmérsékleten nyitják, egyik sem ideális. Ami számodra „megfelelő”, az egyéni ízlés kérdése, de itt van néhány általános irányelv:
- Könnyű száraz fehérborok, rozék, habzóborok: Tálaljuk 40 ° C és 50 ° F között, hogy megőrizzük frissességüket és gyümölcsösségüket. Gondolj ropogós Pinot Grigióra és pezsgőre. A csillagszórók esetében a hűtés a buborékokat inkább finom, mint habos tartja. Ez a fehér desszertborok jó választéka a melegebb hőmérsékleten is hangsúlyos, így a hűtés megőrzi egyensúlyukat anélkül, hogy elevenen aromájú lenne.
- Testes fehérborok és könnyű, gyümölcsös vörösek: Tálaljuk 50 ° C és 60 ° F között, hogy jobban felvegyük a gazdag Chardonnay összetettségét és aromáit, vagy hogy egy gyümölcsös Beaujolais üdítőbbé váljon.
- Testes vörösborok és kikötők: Tálalás: 60 ° C és 65 ° F között - hűvösebb, mint a legtöbb szobahőmérséklet és melegebb, mint az ideális pinceszerelési hőmérséklet -, hogy az erőteljes Cabernet vagy Syrah tanninjai rugalmasabbá váljanak, és kevésbé hangsúlyozzák a keserű összetevőket.
Felkészültnek lenni
Ha borai szobahőmérsékleten ültek, először azt javasoljuk, olvassa el cikkünket hogyan kell tárolni a bort . Egy-két órát igénybe vehet egy hűtőszekrényben, hogy a fehér vagy a pezsgő lehűljön a megfelelő hőmérsékletre, és nem árt, ha egy túl meleg vöröset is odaragaszt egy kis időre. Másrészt egy pincéből, hűtőből vagy hűtőszekrényből kihúzott vörösnek akár fél órára is szüksége lehet szobahőmérsékleten. Ha megengedheti magának, akkor hasznos, ha van egy kis borhűtője, amelynek hőmérséklet-beállítása 65 ° F-ig terjed, és ezzel vacsorára vagy bulira nyitni kívánt üvegeket tárolhat.
Ezt kizárva, honnan lehet tudni, hogy a bor elérte-e a tálalási hőmérsékletet? Az azonnali digitális hőmérők a palackon keresztül mérhetik a bor hőmérsékletét, és vannak más modellek is, amelyeket a nyitott palack szájába ragaszthat. De elég könnyű megérinteni az üveget, és azt feltételezi, hogy legalább tapintásúnak kell lennie. A nyitás és a kóstolás elegendő próbája és hibája után megtudhatja, mi az, ami helyes.
Bemelegítés vagy lehűlés
Gyors megoldásra van szüksége? Ha a bor túl meleg, merítse jég és hideg víz keverékébe - ez gyorsabban hűti le az üveget, mint a jég önmagában, mert több pohár érintkezik a hideg forrással. Ez egy vörösnél körülbelül 10 percet, habzóbornál pedig akár 30 percet is igénybe vehet. Akár egy üveget is bedughat a fagyasztóba 15 percre. (Ne felejtsd el, különben a bor megdermedhet és kitolhatja a parafát!)
Ha a bor túl hideg, dekantálja egy forró vízben leöblített edénybe, vagy merítse rövid ideig egy vödör meleg vízbe - de ne próbáljon meg semmit nagy hőséggel. Ha a bor csak kissé hideg, csak öntsön pohárba, és melegítse meg kezét a tál körül.
Ne feledje, hogy a hűvösen felszolgált bor melegszik a pohárban, míg a melegen felszolgált bor csak melegebbé válik. Mindig jobb, ha a célhőmérsékletnél kissé alacsonyabban indul.