A port a legismertebb név a dúsított desszertborokban. A portugáliai északnyugati részen, a Douro-folyó völgyéből származó Portot a 18. században hozták létre a britek, akik kísérleteztek a még mindig vörösborokhoz pálinka hozzáadásával, megerősítve őket a Vizcayai-öböl és a Franciaország partjaitól Angliáig.
Manapság portékabort sokféle stílusban találhat, beleértve a rubint, a sárgásbarna, a fehéret és a rozét. A legtöbb Port félig édes, különösen édes ízű, ezért Port népszerű desszertbor hírében áll. A bor édessége az erjesztés során hozzáadott pálinkából származik, amely leállítja az erjedési folyamatot, némi cukrot hagy maga után, és az alkoholszintet akár 20% -ra is növeli.
Hagyományos port szőlő
A portugál őshonos vörös szőlő kevert szinergiájára építve a régió kikötői termelésének legnagyobb része a középpontba áll Touriga Nacional , Touriga Franca, Tinta Roriz (más néven Tempranillo), Tinta Barroca és Tinto Cão.
A kikötő megerősítésére használt szeszes italok
Az IVDP látogatásakor ( Douro és Porto Borintézet ) megtudtuk, hogy a portói borászatban használt pálinka semleges (íz nélküli) szőlőpárlat, amelyet elsősorban Portugáliából, Spanyolországból és Franciaországból szereznek be.
Port stílusok és borpárok
Rubin Port
Az egyszerű, gyümölcsös, fiatalos karaktert mutató Ruby Ports általában a legolcsóbb a polcon kapható portói borok közül. A nagy tölgyfahordókban átlagosan két évig érlelt Ruby Ports készen áll az italra, amint palackozzák.
- Szín: Rubint vörös
- Aroma: Figyelemre méltó vegyes érett vörös és fekete bogyós aromák, szilval és datolyával, némi koncentrációval és mélységgel. A friss arcú és fiatalos Ruby Port szájbarágós édességet nyújt finom tanninnal.
- Tálalási tippek: A Ruby Portot fiatalon akarják fogyasztani, és ígérete szerint friss, boldog, elsődleges gyümölcsökkel kápráztatja el az orrát és a szájpadját is. A Port különleges stílusa a különféle évjáratok jó minőségű vörös szőlőinek keveréke, és valószínűleg csak néhány évig érlelte a fát a kiadása előtt. Tálaljuk kissé lehűtve (kb. 55-65 ° F). Az üvegnek tapintással hűvösnek kell lennie. A Ruby Port a nyitás után néhány hétig megőrzi, ha hűtőszekrényben tárolja.
Rubin Port párosítás
Tekintettel üde arcára, málna- és fekete cseresznyés ízére, gazdag textúrájára és édesebb stílusára, a Ruby Ports a klasszikus desszertek duóját visszhangozza: meggyes lepény és csokoládé ganache szarvasgomba. Párosítson egy pohár Ruby Portot egy büdös kéksajttal, és az ízlelőbimbói látványos yin és yang egyensúlyba lendülnek majd édes és sós jegyekkel.
- „Aha” párosítás: Graham hat szőlő tartalék portja Bourbon csokoládé chips tortával
Late-Bottled Vintage (LBV) kikötő
Ahogy a neve is mutatja, az LBV Port egy évjáratú Ruby Portból származik, és akár hat évet is élvezhet a hordóban, mielőtt palackozzák és kiszabadítják.
Bortanulási alapismeretek
Szerezzen be minden alapvető sommelier eszközt boroktatásához.
chateauneuf du pape fehérborokVásárolj most
- Szín: Lila, rubinvörös
- Aroma: Az LBV-k édes stílusúak, mérsékelt savtartalommal és szigorúbb tanninokkal rendelkeznek. A fekete ribizli, a cseresznye, a csokoládé és a dzsem hatásai minden kortyon elvárják a figyelmét. A szárított gyümölcsízek (különösen az aszalt szilva és a mazsola) keverednek egy földes / bőrszerűséggel, virágos témákhoz vezetnek, és a mandula dió hátterében érnek véget.
- Tálalási tippek: Az LBV készen áll arra, hogy élvezze, amint kinyitja az üveget. Tálaljuk kissé lehűtve (lőni 55-65 ° F-on). Az LBV portok hűtés közben néhány hétig képesek tárolni.
LBV kikötői párosítás
Töltsön egy napot úgy, hogy úgy éljen, mint a portugál helyi lakosok, és mindenképpen szembe kell néznie Serra sajt , a Portugáliában, a Serra de Estrelában („Csillaghegységben”) készült élénk, ízletes, enyhe sajt. Juhtejből, a tüskés lila Kardinavirág és a tengeri só koaguláló tulajdonságaiból készítve ez a regionális párosítás megtestesítője (helyi ételek helyi borokkal). Az idős parmezán és a klasszikus Stilton sós vonzereje a hagyományos LBV nem tiszta, édes hangjaiért is kiált. Van egy csokoládéfüggő a kezeden? Az LBV is neked áll. Nehéz, gazdag és sötét, nem ellentétben egy tábla étcsokoládéval, ez a bor mindenféle csokoládéval szemben kendőzetlen favoritizmust mutat. A német csokoládétorta, házi készítésű csokoládészósz, olvasztott csokoládé-láva torta, csokoládé-kenyérpuding és hasonlók mind komoly időt igényelnek az LBV reflektorfényében.
- „Aha” párosítás: Taylor Fladgate késő palackos Vintage Port 2010 liszt nélküli csokoládétortával és friss málnaöntettel
Vintage kikötő
A Port Port kréme, a Vintage Port kiváló minőségű szőlőből készül, egyetlen évjáratból választva. Ha ez az áhított csemege, a minőség komoly készpénzbe kerülhet, mivel a palackok a megfizethető 30 dollártól jóval több mint 200 dollárig terjednek, a gyártótól és az évjárattól függően.
- Szín: Sötétlila-rubinvörös (van itt egy téma)
- Aroma: Testes, félédes vagy különösen édes, tömény szederrel, fekete cseresznyével és érett málnával, meleg sütőtökös fűszerrel, csokoládéval és fügével és füstös árnyalatokkal ellátott kávé mellett.
- Tálalási tippek: A szüreti portok a rubin kikötők, amelyeket a palackok öregedésére fejlesztettek ki. Ezeknek a boroknak rövid az érési ideje (18-36 hónap) a palackozás előtt, és el kell hagyniuk a finomítást vagy a szűrést. Ezért számíthat arra, hogy ezek a finom dúsított bordívák az évek során komoly üledéket fognak kifejleszteni, így a legtöbb palack esetében a dekantálás kötelező. Tálaljuk „pince hőmérsékletén” (kb. 65 ° F).
- Jó évjáratok: 2011, 2009, 2007, 2003, 2000, 1997, 1994, 1985, 1983, 1980, 1977, 1970. Lásd a régi évjárat listát itt.
Vintage Port párosítás
A Vintage Port egyik szépsége, hogy a fiatalság erősen felhúzott, csiszoló tanninjai az idő múlásával (... hosszú ideig: gondolj évtizedekre) lágyabbá és lágyabbá válnak. Szerencsére ezek az idősebb palackok testesek maradnak, és az édestől a félédesig terjednek a maradék cukor tekintetében, miközben alacsonyabb a veleszületett savasság.
A klasszikus Vintage Port párosítást kiemelő vonzó tulajdonságok vajas és csípős elemeket tartalmaznak, oké… és valószínűleg a Stilton kéksajt őrült bűzéből. Sokak által szinkronizált a „Tökéletes párosítás” és a legtöbb szabvány szerint teljesen ellentmondásos, Roquefortot, Cashel Blue-t, a híres francia Bleu d’Auvergne-t vagy Gorgonzolát könnyen helyettesítheti, ha a Vintage Port gazdag, selymes textúráit feleségül veszi az illatos kéksajt merész, csattanós bűzével. Mint a klasszikus korty bor, a Vintage Port kiváló kísérője olyan kis tányéroknak, amelyek olyan összetevőket tartalmaznak, mint a kéksajt, az étcsokoládé, a füge és a dió (amelyek saját csersav tangót adnak a keverékhez).
- „Aha” párosítás: Churchill's Vintage Port 2003 a királyi kék Stilton sajttal a Long Clawson Dairy cégtől
Tawny Port
A komplex és koncentrált Tawny kikötők közel sem olyan frissek és gyümölcsösek, mint Ruby Port unokatestvéreik (elvégre minimum hét évet kellett tölgykorban öregedniük). A visszafogottabb, néha komoly és gyakran édes Tawny portok gazdag, sima vonalakkal rendelkeznek, amelyek alátámasztják az életkorra kijelölt palackok finom oxidált ízprofilját.
- Szín: Halvány, barna vagy aranysárga ... jól „piszkos” színű (az oxidált öregedésnek köszönhetően)
- Aroma: Ez a bor diószerű, karamellás jellegű, amely gyakran vajas toffe és füstölt vanília témákat kínál szederrel, érett cseresznyével és krém brûlée-vel együtt, szárított narancs, édes füge és mokkás jegyzetek mellett, néhány korosztálynak megfelelő palackkal, amely a fűszerezés összetéveszthetetlen aromáját tartalmazza kandírozott pekándió vagy ragacsos karamellás puding (klasszikus angol étel).
- Tálalási tippek: A legtöbb Tawny kikötőnél a címkén szerepel az életkor megnevezése: 10, 20, 30 vagy több év, amely a palackban lévő szőlő átlagos évét jelöli, nem pedig a gyümölcs szüretének szüreti korát. A macskagyöngyök nem dobják el az üledéket, és általában kihagyhatják a dekantátort. A veleszületett oxidáció miatt a nyitás után könnyen eltarthatnak egy hónapig (hűtőszekrényben tárolják). Tálaljuk hűvösen (kb. 55-60 ° F).
Tawny Port párosítás
Édes vagy félédes jellegével, diós árnyalataival, szárított barackjával és fűszerezett karamellás aromájával a Tawny Ports természetes párosítás mindenféle diós élvezetekhez. Gondolj pekándióra, mandula biscottira vagy regionális inspirációjú portugál sózott mandulás süteményre, vagy karamellával borított sajttortára. Ez a bor abban is kivételes, hogy a német csokoládétorta, a fahéjas héjas almás pite, a crème brûlée legjobbjait hozza ki, sőt kiegészítheti a kókuszos krémes pelyhes, teljes fojtású ízeket. A Tawnies mindenféle cukortémát könnyedén és finom elszántsággal kezelve képes teljes mértékben együttműködni a füstölt cheddar, a Pecorino és az idős Manchego (yum!) Sós oldalaival.
fehérbor vagy vörösbor kalória
- „Aha” párosítás: Graham 20 éves tawny-ja klasszikus francia krém brûlée-vel
Fehér kikötő
Gyakran az őshonos fehér szőlő „mezőkeverékéből” készítik, amely magában foglalja a Códega, a Malvasia Fina, az Esgana Cão, a Gouveio, a Rabigato és a Verdelho termékeket, a White Port pedig frissítő dúsított borként ragyog, amely általában 18-20% alkoholt tartalmaz.
- Szín: Arany, borostyánszínű, és néha rózsaszínűbb árnyalatokat hordoz
- Aroma: Arra számít, hogy a citrusfélék és a csonthéjas gyümölcs átkerül az üvegbe, és Port védjegyes dió-, mazsola- és fűszerhatásai elöl és középen kerülnek felszínre. A mézes karakter gazdag, sima textúrát mutat, amelyet leggyakrabban száraz vagy száraz (és időnként édes) formában készítenek.
- Tálalási tippek: Ne dekantáljon. A White Port készen áll az öntésre, amint az üveg kinyílik. Tálaljuk kissé lehűtve (ideális esetben 45-50 ° F).
Fehér kikötő párosítás
A White Port gyakran hűlt és repül egyedül fehérborban vagy hagyományos portugál pohárban, eljátszva a kész aperitif részét. Ugyanakkor ugyanolyan gyakran egyenlő részekkel öltöztetve portól tonikig és egy szelet citrommal díszítve. Gyakran aperitifként szolgálják fel a Douro felejthetetlen nagy, blansírozott és kissé sózott mandulájával, a White Port sokoldalú párosító partner. A White Port szárazabb stílusai ragyognak a füstölt lazactól, a kagylótól és a sushitól kezdve. Jól működik egy tálca Gruyere, olajbogyó és parfüm mellett. Szeretne egy édesebb White Port stílust? Ezután társuljon friss gyümölcs témákkal: angyal torta eperrel, citrom habcsókkal, őszibarack tejszínben vagy fehércsokoládéval borított eper.
- „Aha” párosítás: Churchill száraz fehér kikötője füstölt lazac Crostinivel
Lásd: Hogyan készül a Port
A portbor készítésének alapjai, beleértve a Douro Valley régió képeit.
Portbor 101