Ahogy egy szerelőnek némi módosítást kell végeznie a motorháztető alatt, hogy az autó a legjobb teljesítményt nyújtsa, a borászok is megtalálhatók egy kis finomhangolással annak érdekében, hogy a fermentáció és a bortermelés a pályán maradjon. A kaptilizálás és a savanyítás két ilyen módszer a borászati folyamat finomhangolására a jobb végtermék biztosítása érdekében. Pontosabban, ezek a technikák magukban foglalják a keverékhez való valamilyen hozzáadását: legyen szó cukorról (chaptalizálás) vagy savról (savanyítás).
Noha ez a két adalékanyag alig detektálható a végtermékben, felhasználásuk arra utal, hogy a szőlő valahogy hiányzott vagy rosszabb minőségű volt. Bizonyos területeken törvény korlátozza, másokban pedig csendben tartja ezt a két korrekciós adalékot, és feltárja a borászatban kevésbé beszélt igazságokat.
Mi az a chaptalizáció?
A haptalizálás a cukor hozzáadása az erjesztés során a bor végső alkoholtartalmának (százalékában) növelése érdekében. Például Franciaországban az alap Bourgogne Blanc (Chardonnay) előírásai szerint legalább 10,5% ABV (térfogatban alkohol), de ha a szüretelt szőlő túl savanyú (savas), akkor a cukor hozzáadása biztosítja, hogy a bor elérje a szükséges minimumot alkohol százalék. Annak ellenére, hogy a chaptalization cukrot ad hozzá, ez nem egy bor édesítésére szolgál, hanem egyszerűen annyi, hogy az élesztő elegendő üzemanyagot nyújtson alkohollá.
a fehérbort fel kell nyitni a hűtőbe téve
A haptalizálás gyakori a hűvösebb régiókban, ahol a szőlő érettségéért küzdhet, és alacsonyabb cukortartalommal és magasabb savtartalommal lehet betakarítani.
- A haptalizálás megengedett (változó mértékben) Franciaországban, Németországban (nem Pradikatswein), Oregonban, Kanadában, Új-Zélandon, az Egyesült Királyságban és New Yorkban.
- A haptalizálás nem megengedett Argentínában, Ausztráliában, Ausztriában, Kaliforniában, Olaszországban, Görögországban, Spanyolországban, Portugáliában és Dél-Afrikában.
Mi az a savasodás?
A savasítás savak (általában borkősav és almasav) hozzáadása a bor végső savtartalmának növelése érdekében. Ezt a technikát gyakran alkalmazzák, amikor a szőlőt túl éretten szüretelik, és ennek eredményeként borokat készítenek alacsony savtartalom és magas pH. A magas pH miatt a bor instabillá válik, és termelni fog mellékízek és gyorsan romlik. Tehát savanyításra van szükség a petyhüdt bor stabilizálásához.
Ismerje meg a borkóstolás technikáit
Élvezze Madeline online bortanulási tanfolyamait kényelmesen a konyhájában.
Vásárolj mostA savanyítást általában melegebb régiókban alkalmazzák, ahol a szőlő túl érett (túl édes) lehet.
borkóstoló buli otthon
- A savanyítás gyakori olyan területeken, mint Argentína, Ausztrália, Kalifornia, Washington állam, Olaszország és Dél-Afrika.
- A savanyítás nem gyakori olyan területeken, mint Észak-Franciaország, Németország, Ausztria, Oregon és Új-Zéland.
Kóstolhatja a bor kaptalizálását vagy savanyítását?
Mivel a chaptalization csak az alkohol százalékát érinti, nem igazán detektálható. Ennek ellenére néhány tapasztalt kóstoló úgy véli, hogy a megnövekedett alkoholtartalom ellenére a chaptalizált borok általában nem komplexek, és túlságosan savas ízűek is lehetnek (tekintettel arra, hogy alulérett szőlővel készülnek).
A savasodást szintén bonyolult kimutatni, de bizonyos kóstolási tapasztalatokkal kimutatható. A hozzáadott savasságú borok gyakran kissé kiegyensúlyozatlan, édes savanykás ízűek lesznek (például a cukorkák), amelyek az utóízben is megmaradhatnak, hasonlóan a szóda-pop ízesítő utóízéhez.
Honnan lehet tudni, hogy egy bort kap-talizáltak vagy savanyítottak-e meg?
Jelenleg szinte nincsenek követelmények a savanyítás vagy a kaptalizálás megemlítésére. Gyanítjuk, hogy ha lenne, akkor meglepően sok népszerű bort látna, amelyek ezeket az adalékanyagokat használják, hogy boraik kiegyensúlyozottabb legyen. Ez azt jelenti, hogy az adalékok nélküli (vagy csak kéntartalmú) adalékanyagok nélküli természetes borok az egyetlen olyan borok, amelyek nem savanyodnak vagy kaptálódnak.
Utolsó szó: Hogyan befolyásolják az adalékanyagok a bor minőségét
Ha nem költenek több mint 20 dollárt egy üveg borra, akkor teljesen rendben van elfogadni, hogy olyan folyamatokat, mint a chaptalization és a savanyítás, tisztességes ízű, jó ár-érték arányú borok előállítására használnak. Másrészt, ha kivételes minőségű borokra vágyik, az olyan adalékanyagok, mint a chaptalization és a savanyítás, nyomok, amelyek miatt megkérdőjelezheti a bor vagy az évjárat minőségét.
mennyi cukor vörösborban
És most, hogy tudod, miről szól ez a két technika, most meg fogod feltenni a megfelelő kérdéseket, hogy lássák, mi is történt valójában a motorháztető alatt.