Tekintse meg az étel- és borpárosítás elméletét ebben a könnyen használható táblázatban. Ezután értse meg az étel és bor párosításának egyszerű tudományát az alapvető ízlésünk alapján.
Megismerheti annak alapjait, hogy az íz-összetevők, például az édes, savanyú, fűszeres, keserű és zsír hogyan illenek össze. Ezután próbáljon párosítani a bort azzal, hogy hagyja, hogy az ételek jellemzői sugallják a borát.
Élelmiszer- és borpártudomány
Poszter vásárlása
milyen íze van a régi bornak
Hogyan működik?
Az ételek és borok párosításakor a legtöbb ember kiindulópontként támaszkodik a „Mi nő össze, megy össze” kifejezésre.
Például párosíthat Olasz Sangiovese olasz tésztával, és csinálj egy tisztességes párosítást anélkül, hogy megpróbálnád.
mely vörösborban van a legtöbb resveratrol
Vásárolja meg a premier boros tanulási és tálalási felszerelést.
Minden, ami a világ borainak megtanulásához és megkóstolásához szükséges.
Vásárolj mostDe ha a borra mint összetevőre gondol, elkezdheti saját egyedi ízkombinációinak elkészítését.
Ebben a példában a haltakókat választottuk, és az alapvető összetevőkig lebontottuk. A hal meglehetősen polarizáló összetevőnek bizonyul, amely általában nem párosul vörösborokkal. Ezenkívül a koriander és a mész közelebb fogja tolni ezt az ételt egy sokkal specifikusabb borhoz.
Ha betartja a táblázatot, látni fogja, hogy egy könnyű testű fehérbor tűnik a legjobb megoldásnak ehhez az ételhez. És ez! A bemutatott listán szereplő borok közül remekül teljesít a Vermentino , Albariño , vagy Pinot Grigio .
Miért mennek bizonyos borok bizonyos ételek mellé?
Amikor elkezdi elemezni a bor szerkezetét, az egyes borok jellemzői különböző jellemzők mint savasság, tannin, alkoholszint és édesség. Ha elkezdi gondolkodni a bor tulajdonságaitól, mint az íz összetevőitől, könnyebbé válik párosításuk egy étkezéssel.
Szóval, hogy nem jön egy merész vörösbor egy olyan zsíros halhoz, mint a lazac?
A tannin és a zsír valójában elég jól ellensúlyozza egymást, ezért úgy tűnik, hogy egy olajos hal, például a lazac jól párosul egy vörösborral. Azért nem működik, mert a borban lévő tannin és a hal zsírossága megsemmisíti egymást, így maradék halízű marad. Alapvetően ez a párosítás az egyes komponensek összes negatívját előtérbe hozza, mint a száj végső ízét.
A halak olyan borokkal párosulnak, amelyek tisztító hatásúak (más néven magas savtartalmúak). A bor a szájában maradt halíz lehúzóként működik. Ez lehet az oka annak, hogy az olyan nagyon buzgó borok, mint a pezsgő, sokféle ételhez passzolnak. Ha érdekel, erről többet is olvashat bor és hal párosítása.
hány üveg bor van egy hordóban
Az étel párosítás tudomány
Dr. Paul Breslin, a Rutger Egyetem érzékszervi biológusa az íz ízvilágra gyakorolt hatásait vizsgálta. Egy nemrégiben végzett tanulmányában arra összpontosított, hogy az olajozottság és a fanyar hatás kölcsönhatásba lépjen. Közelebbről megvizsgálta, hogy a zsíros ételek hogyan hagynak kellemetlen ízt a szájban. A vizsgálat során, amikor a kóstolók vízzel öblítették a szájukat, a zsíros érzés nem csillapodott. Amikor azonban az emberek öblítették a szájukat teával (könnyű tanninokkal és mérsékelt savtartalmú folyadékkal), a zsíros érzés megszűnt.
Dr. Breslin azt találta, hogy a nyálmirigyeink fehérjéket termelnek a szánk kenésére. Zsíros ételeket fogyasztva a szánk túlzottan nyálas, és a nyelvünk csúszóssá válik. A tannin és a savasság ellensúlyozza ezt a csúszós érzést azzal, hogy kihúzza a fehérjéket a nyelvünkből. Természetesen ez a cselekvés a másik irányba is elmozdulhat, ha nagyon cserszínű bort iszol étel nélkül. Ettől ugyanolyan kellemetlen összehúzó és száraz érzés marad a szájában.
Ez a tanulmány szemlélteti, hogy a hatóerők milyen erősek az íz alapvető jellemzői .
Tehát, amikor legközelebb megragad egy üveg bort, kérdezd meg magadtól:
’Mit vacsorázom?’
amit borválasztása mond rólad