Közvetlen mérkőzések
Alkoholos erjesztés : Elsődleges fermentációnak is nevezik, ez az a folyamat, amelyben az élesztők metabolizálják a szőlőcukrokat, és alkoholt, szén-dioxidot és hőt termelnek. A végtermék a bor.
Erjesztés : audio-ikonra Az az eljárás, amelynek során az élesztő a cukrot alkohollá és szén-dioxiddá alakítja, a szőlőléből bort csinál.
Malolactic Fermentation (ML) : audio-ikonra Pontosabban „malolaktikus átalakulásnak” nevezik. A legtöbb borban bekövetkező baktériumkonverzió, ez a természetes folyamat az élesebb almasavat (a zöld almában található savat) lágyabb tejsavvá (a tejben található savvá) alakítja. A teljes savtartalom csökken, a borok lágyabbá, kerekebbé és összetettebbé válnak. Ezenkívül a malolaktikus átalakulás stabilizálja a borokat azáltal, hogy megakadályozza a nem kívánatos erjedést a palackban. A legtöbb vörösbor malolaktikus átalakuláson megy keresztül, de a gyakorlatot a Chardonnay-val kapcsolatban tárgyalják leggyakrabban: Alkalmazásakor az ML gazdag, vajas fehéreket eredményez, amelyeket megakadályoz, ha frissebb, élesebb stílusokra van szükség.
Másodlagos erjesztés : Az a folyamat, amely a buborékokat létrehozza a habzóborban. Amikor a bort palackozzák, kis mennyiségű élesztőt és cukrot adnak hozzá, mielőtt az üveget erős koronás kupakkal lezárnák. Az élesztők gyorsan megkezdik a cukrok erjesztését, alkohol és szén-dioxid előállításával. Mivel a gáz nem tud elszökni, feloldódik a borban.
Az erjesztés hőmérséklete : Mivel az élesztőgombák alkohollá alakítják a szőlőcukrokat, hőt is termelnek. A túl magas hőmérséklet elpusztíthatja az élesztőket, és a bor gyümölcsízei pároltnak vagy tompa színűvé válhatnak, míg a hűvösebb hőmérséklet fenntartja a gyümölcs frissességét. A megfelelő mennyiségű meleg gazdagabb, kerekebb szájérzetet eredményezhet.
legjobb bor sajttal párosítva
Kapcsolódó mérkőzések
Almasav: audio-ikonra Éles, savanykás sav, amely megtalálható a szőlőben, valamint a zöld almában. A kevésbé érett szőlő vagy a hűvösebb éghajlaton termesztett szőlő magas almasavat tartalmazhat, a kapott borok gyakran tartalmaznak zöld almára emlékeztető aromákat és ízeket. A malolaktikus erjedés során simább tejsavvá alakul.
Tejsav: Sima (nem éles) sav keletkezik a malolaktikus erjedés során. Ez a sav megtalálható a tejben is.
Champenoise módszer: audio-ikonra Lásd: Hagyományos módszer.